廚房使用矮墻或 玻璃幕墻隔斷,供隨時參觀,飯菜的加工過程也可以通過視頻進行監控。記者從省政府了解到,以 學校 食堂、旅游團隊接待點、大型 飯店等為重點,黑龍江省將推進 餐飲 服務單位“明廚亮灶”工作。
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推進“明廚亮灶”工作,即引導餐飲單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網絡展示等形式,將餐飲食品的加工制作過程公開展現給消費者。集體食堂、中央廚房和集體用餐配送單位,采用視頻監控式“明廚亮灶”,并逐步通過網絡平臺向家長、消費者展示其加工制作過程。大中型餐飲服務經營者,采用視頻監控式和透明式結合的“明廚亮灶”。小型餐飲服務經營者,采用透明式的“明廚亮灶”。
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將學校(含托幼機構等集體食堂和負責配餐的集體用餐配送單位的監控攝像設備,接入校園等網絡視頻監控系統,使監管部門、學校、家長隨時通過網絡,查看食堂和集體用餐配送單位的實時監控圖像。
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采用視頻監控方式,在餐飲服務單位廚房內的關鍵控制區域內安裝標清以上(含標清監控設備,將食品制作及餐用具清洗消毒等過程,通過視頻信號傳輸到就餐場所的展示平臺進行播放。
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監控攝像設備應在餐飲服務單位開餐時開啟,并同步輸送到展示平臺,播放監控內容應為實時直播監控,同時進行錄像保存,保存期限各地可自行確定。
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據介紹,我省將把“明廚亮灶”工作與學校及托幼機構食堂建設改造、旅游景區建設、美食街(城建設和餐飲業發展規劃等緊密結合。同時,將“明廚亮灶”與餐飲許可和量化分級管理有機結合,探索將“明廚亮灶”納入量化分級加分項目,鼓勵餐飲單位實施“明廚亮灶”。與地方黨委和政府民生工作相結合,把餐飲業“明廚亮灶”工作納入地方政府惠民生辦實事項目,將“明廚亮灶”工作融入到國家衛生城市、文明城市、食品安全放心城市等創建活動中。
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