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武漢人一天至少吃掉45噸“海底撈”

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 說起吃 火鍋,很多人會點贊 海底撈的 服務。那么,海底撈的 食材吃起來是否放心?昨天,武漢市 食品藥品 監管局舉辦“ 食品安全開放日”,食藥監工作人員帶領11名市民,一起前往位于東 西湖區的四川海底撈 餐飲股份有限公司武漢分公司的 中央 廚房探秘。
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? ? 海底撈華中地區品保負責人吳德星說,市民坐在餐飲店里,看到的其實不是一個完整的廚房,每個門店背后有一個“中央廚房”,統一管控菜品的采購、清洗、切配等環節。海底撈火鍋店在武漢的6家門店的食材和物料,均由位于東西湖區的中央廚房配送。每天,共有45噸食材出庫,分配至各個門店,這意味著武漢人**至少要吃掉45噸“海底撈”。
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? ? 吳德星介紹,傳統餐飲餐館的進貨方式,是所有食材都由直營店實行單店采購,如果采用中央廚房配送后,食材按照標準統一采購,就可以保證食材安全。
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? ? 參觀之前,市民和記者來到視頻監控室,看到每名員工進入加工區前,都必須更換工作服,戴上一次性帽子、口罩,穿好一次性襪子和專用鞋。“全副武裝”后,員工需要用洗手液洗手并擦干,站立在消毒池中清洗消毒,再進入風淋室,除去工作服表面上的灰塵。從監控視頻上看,中央廚房每個生食、熟食加工間單獨分開,避免了食品交叉感染。
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? ? 進入葉菜保鮮庫和肉制品凍庫,一股涼氣襲來。原來,為了有效保鮮食材,冷庫的室溫要求控制在18℃。在物料倉庫里,每一批貨品都保存有一個標本,上面記載著進貨日期、廠家等等。工作人員解釋說,每一批次都保存一個樣品,是為了防止出現問題后無法尋找原因。如果顧客因為吃某個食品、菜品出現了問題,就可以檢測樣品,盡快找出原因。
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? ? 據了解,目前武漢市有41家中央廚房,東西湖區有8家。對此,東西湖區食品藥品監管局副局長祝銅生說,即使中央廚房有一套標準化的生產流程,但食藥監管部門仍然會定期抽檢,保證市民吃到放心的食品。
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