8月22日,據吉林省 食藥監局消息,吉林省食藥監局 抽檢2類 食品134批次樣品,不合格樣品2批次。其中, 糧食加工品104批次,全部合格; 糕點30批次,不合格樣品2批次, 不合格原因均為 酸價超標。
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酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志,也是衡量脂肪質量的重要標志。脂肪在長期保藏過程中,由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解,產生游離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標準之一,主要反映食品中的油脂酸敗的程度。酸價越小,說明油脂質量越好,新鮮度和精煉程度越好。
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據抽檢信息顯示,本次抽檢糕點30批次,不合格樣品2批次,分別為:綠園區亞泰超市普陽街店裸糖生活烘焙坊生產的非糖全麥餐包中檢出酸價超標;長春市嘉華食品有限公司生產的冰豆糕中檢出酸價超標。
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酸價超標就是百姓常說的出現“哈喇”味。造成酸值不合格的主要原因有:一是原料采購上把關不嚴,如食用植物油、炒貨食品及堅果制品的原料水分過高,會加速油脂的酸敗;二是生產工藝不達標,如植物油精煉不到位或未精煉;三是產品儲藏條件不當,特別是在夏季,受氣候環境影響因素更大,易導致食品中脂肪的氧化酸敗。
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油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響,但一般情況下,消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味,需避免食用。
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對上述抽檢中發現的不合格產品,企業所在地長春市食品藥品監管部門已按照《中華人民共和國 食品安全法》的規定,責令生產經營企業及時采取下架、 召回等措施。吉林省食品藥品監督管理局已要求長春市食品藥品監管部門對不合格產品的生產經營者進一步調查處理,查明生產不合格產品的批次、數量和成因,制定整改措施。
? 具體抽檢信息詳見: 吉林省食品藥品監督管理局2016年國家監督抽檢不合格產品及產品合格信息(第十四期公示
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