去年12月,國家質(zhì)檢總局和中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的新版GB/T19855-2015《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)開始實(shí)施。相較2005年實(shí)施的舊標(biāo)準(zhǔn),新標(biāo)準(zhǔn)由原來的國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)變?yōu)橥扑]性國家標(biāo)準(zhǔn),并對(duì)月餅作了更為詳細(xì)的分類。
此外,新標(biāo)準(zhǔn)還明確了不同類型月餅餡料中的應(yīng)有之物。例如,廣受消費(fèi)者歡迎的五仁月餅,在新標(biāo)準(zhǔn)中被定義為“使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅”,明確了“五仁”的成分,否則只能被稱為果仁月餅。蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中,蓮子的含量應(yīng)不低于60%;蓮子含量為****才能稱為純蓮蓉;栗蓉類月餅的餡料中,板栗含量不能低于60%;水果類月餅的餡料中,水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%。
廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長曾大文認(rèn)為,新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了細(xì)化,月餅生產(chǎn)企業(yè)在操作時(shí),有了明確的方向和規(guī)范,這將更利于月餅市場(chǎng)健康發(fā)展,對(duì)消費(fèi)者也更有利,“雖然是推薦性國標(biāo),但并不意味著標(biāo)準(zhǔn)就是擺設(shè)。若企業(yè)的月餅要叫五仁月餅,必須填充新標(biāo)準(zhǔn)中的五類果仁,否則就不能使用這個(gè)名字;若叫蓮蓉月餅,蓮蓉含量也必須達(dá)標(biāo)”。
調(diào)查2
部分廠家仍執(zhí)行舊標(biāo)準(zhǔn)
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8月22日,記者走訪了一些銷售月餅的鋪面以及南城百貨、北京華聯(lián)等大型超市,發(fā)現(xiàn)市面上的月餅以五仁系、蓮蓉系、水果系為主,其中部分月餅廠家仍執(zhí)行舊標(biāo)準(zhǔn),還有部分月餅雖然外包裝上印著新的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào),但餡料成分并未按照新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
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在南寧市古城路、新竹路一帶,部分鋪面近期被改裝成了月餅專賣店。在記者詢問的8家門店里,只有4家的五仁成分與新標(biāo)一致,其余賣家既不知新標(biāo)準(zhǔn)已開始實(shí)施,也不知五仁成分有哪些,花生仁、腰果仁也成了他們宣傳五仁月餅的賣點(diǎn)。另外,在一些蓮蓉蛋黃月餅的包裝上,配料表上顯示的則是果仁月餅的成分。
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在大型超市里,部分月餅的配料表上顯示的餡料成分達(dá)不到新標(biāo)要求。例如,在長堽路一家大型百貨超市,一款散裝的五仁月餅配料表上標(biāo)稱有瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、腰果,卻未見橄欖仁。
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一名業(yè)內(nèi)人士介紹,因廣西的橄欖仁產(chǎn)量較少,市場(chǎng)供不應(yīng)求,價(jià)格也較高,約400元/公斤,有時(shí)接近600元/公斤,使用橄欖仁將大大增加企業(yè)成本,因此不少企業(yè)會(huì)用花生仁代替,或者直接省掉這一成分。
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此外,一些水果月餅和蓮蓉月餅的配料也不符合要求。一款標(biāo)稱 哈密瓜味月餅的包裝上顯示,配料為哈密瓜味餡,但其成分卻是 冬瓜肉、白砂糖、食品添加劑等,唯獨(dú)未見哈密瓜肉。在一些蓮蓉月餅包裝上,則顯示摻了蕓豆蓉等其他成分。不僅如此,在一些月餅的配料表中,對(duì)于餡料成分的比例沒有標(biāo)注,消費(fèi)者無從得知餡料成分是否達(dá)標(biāo)。
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說法3
對(duì)傳統(tǒng)正規(guī)企業(yè)影響不大
新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后,對(duì)本土月餅生產(chǎn)企業(yè)影響如何?
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8月22日,合浦公館黃記食品有限公司副總經(jīng)理歐正勝告訴記者,公司一直以五仁月餅為主打產(chǎn)品,并按照傳統(tǒng)的制餅方式制作,一直使用新標(biāo)中規(guī)定的五種果仁,因此,新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于沿襲傳統(tǒng)制餅方式的正規(guī)企業(yè)沒有太大影響。
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執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn),月餅的包裝必須更新,這對(duì)企業(yè)是否帶來成本壓力?紅林大酒店公關(guān)傳媒經(jīng)理喻紅表示,按照往年的情況,企業(yè)會(huì)根據(jù)上年度銷量定制包裝,中秋節(jié)后,大約90%的包裝會(huì)投入使用,所以包裝成本不會(huì)受到特別影響。
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在曾大文看來,新標(biāo)實(shí)施后,要求雖然更高了,但對(duì)一直按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的正規(guī)企業(yè)不會(huì)有太大影響,新標(biāo)的實(shí)施對(duì)市場(chǎng)進(jìn)一步規(guī)范,反而能讓傳統(tǒng)風(fēng)味得到更好的延續(xù)和傳承。