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棒冰雪糕解凍再凍過程中細(xì)菌會(huì)大量繁殖且保質(zhì)期大大縮短

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　從8月中旬開始的炎熱天氣至今還沒“退燒”趨勢(shì)，也讓市場(chǎng)上的冷飲產(chǎn)品持續(xù)熱銷。有各種美味的冰棒、 雪糕，也有 快餐店、 甜品店賣的 冰淇淋……那么，吃冷飲要注意什么？除了不能貪涼多吃，你還知道關(guān)于這些冰涼美味的秘密嗎？你聽說過冷飲也會(huì)有 細(xì)菌嗎？對(duì)此，記者采訪了上海市 食品安全聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華，教你夏季吃冷飲的注意事項(xiàng)。
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　　現(xiàn)制現(xiàn)售少了一道檢驗(yàn)關(guān)
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　　雖然廣義上的冷飲包括那些冰鎮(zhèn)的果汁、礦泉水、飲料等，但在上海人的習(xí)慣用語(yǔ)中，冷飲主要代指冰淇淋這樣有固體形態(tài)的夏季甜品。顧振華指出，這類產(chǎn)品主要分為兩類，一類就是傳統(tǒng)的棒冰、雪糕；而另一類則是后來才流行起來的現(xiàn)制現(xiàn)售的冰淇淋。
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　　從食品安全的角度來說，前一種棒冰、雪糕之類的冷飲更安全可靠。這是因?yàn)橛泄に嚤ＷC下，油和水乳化得較好，符合GMP（食品良好生產(chǎn)規(guī)范的生產(chǎn)環(huán)境，且出廠的產(chǎn)品都要經(jīng)過相關(guān)檢驗(yàn)合格。而它對(duì)應(yīng)的缺點(diǎn)，則是在口感上稍有欠缺，相對(duì)較硬，需要一定軟化后才能食用。
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　　如今“冷飲界”的一大潮流是現(xiàn)制現(xiàn)售冰淇淋，種類也越來越豐富。由于這類冰淇淋經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)制冷，然后經(jīng)攪拌制成，特點(diǎn)是可以“拼起來”，如加入水果、巧克力、餅干等等配料，通過攪拌組合后做成各種各樣的口味，一些商場(chǎng)甚至有自助冰淇淋機(jī)，讓消費(fèi)者按自己口味“定制”一款冰淇淋，這一點(diǎn)傳統(tǒng)的包裝冷飲則無法做到。
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　　不過，這種加工方式也決定了這類冰淇淋可能存在更高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，其不像傳統(tǒng)冷飲有整個(gè)生產(chǎn)體系、環(huán)境的保障，并且*后還要過檢驗(yàn)關(guān)；　現(xiàn)制現(xiàn)售的冰淇淋出售前少了一道檢驗(yàn)程序，且現(xiàn)制現(xiàn)售過程中添加物“隨意性”較大，其原料的質(zhì)量控制難度較大，只能通過過程管理來確保衛(wèi)生安全。
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　　警惕棒冰解凍后再凍出售
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　　棒冰、雪糕之類的冰淇淋雖然有著較長(zhǎng)的 保質(zhì)期，但并不意味著可以無限期保存，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)、脂肪含量較高，離開冷凍環(huán)境話容易發(fā)生變化。目前這類冷飲的生產(chǎn)控制指標(biāo)不可能達(dá)到無菌，但是在低溫-18℃冷凍環(huán)境下可以抑制微生物活動(dòng)，而一旦接觸0℃以上氣溫開始解凍后，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖。
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　　然而，目前有些冷飲的供應(yīng)銷售有時(shí)候達(dá)不到冷凍條件，出廠時(shí)還是冷凍的，但在運(yùn)輸、銷售過程中冷鏈中斷了，這時(shí)冷飲就會(huì)發(fā)生融化，而銷售時(shí)需要再次凍住出售。冷飲包裝上所標(biāo)注的半年、9個(gè)月的保質(zhì)期都是在冷凍條件下，而解凍過的冷飲即使再凍上，保質(zhì)期也會(huì) 大大縮短。
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　　那么，有什么辦法能辨別這種二次甚至多次再冷凍的產(chǎn)品嗎？顧振華表示，如果一款冷飲表面有冰屑、冰沙，咬上去有“沙拉沙拉”的感覺的話，就很有可能是解凍過后再凍上的，這是因?yàn)榻鈨龊罄滹嫊?huì)軟化析出水分，水油經(jīng)分離后再凍住，就會(huì)在冷飲表面結(jié)出這類冰屑。
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　　還有一個(gè)判斷方法就是看外形，解凍后再冷凍的冷飲外形往往“七歪八扭”，因?yàn)榘b袋內(nèi)再凍時(shí)沒有模具，形狀就會(huì)發(fā)生變化。所以當(dāng)你發(fā)現(xiàn)這樣的情況，盡管棒冰還在保質(zhì)期內(nèi)，就有理由懷疑這是解凍后再凍的冰淇淋，不符合食品安全要求。
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　　冰淇淋機(jī)宜4小時(shí)洗一次
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　　另外，消費(fèi)者在購(gòu)買現(xiàn)制現(xiàn)售的冰淇淋時(shí)，應(yīng)注意加工環(huán)境是否清潔。現(xiàn)制現(xiàn)售冰淇淋是否安全衛(wèi)生，取決于制作機(jī)器是否清潔。顧振華表示，在夏季，冰淇淋制作機(jī)器**只洗一次是不夠的，從一早營(yíng)業(yè)到夜里收工**如果持續(xù)加工10多個(gè)小時(shí)，則有安全衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。正確的做法應(yīng)該是每4個(gè)小時(shí)清洗一次。
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　　由于現(xiàn)制冰淇淋不是全程冷凍，只有中間凝固部分是冷凍的，而頭尾的攪拌和配料兩個(gè)部分沒有冷凍，有時(shí)還是敞開暴露接觸空氣的，因此衛(wèi)生把關(guān)尤為重要。除了應(yīng)該及時(shí)清洗外，每晚更應(yīng)將機(jī)器全部拆開徹底清潔，中間冷凝的管道也要拆開洗干凈。
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　　此外，夏季食用冷飲時(shí)，還要掌握一定的方法。不能一次性食用過多冷飲，也不要在吃飯前后吃冷飲，大量低溫冷飲食品，可引起胃粘膜血管收縮，減少胃液分泌，導(dǎo)致食欲下降或消化不良；　甚至還會(huì)稀釋胃液，降低胃酸的殺菌能力，使腸道致病菌容易通過胃進(jìn)入腸道，引發(fā)腹瀉、傷寒等癥狀。
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　　強(qiáng)體力勞動(dòng)或劇烈運(yùn)動(dòng)后不宜大量吃冷飲，這時(shí)全身的血液循環(huán)加快，胃腸的血液相對(duì)較少，如大量吃冷飲會(huì)使胃粘膜血管收縮，容易發(fā)生胃腸功能紊亂，*好先喝些含鹽飲料并稍休息后再吃冷飲。
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　　老人和孩子盡可能少吃冷飲，由于他們的胃腸功能較差，吃冷飲容易出現(xiàn)胃腸道疾病，患有氣喘﹑冠心病﹑高血壓﹑胃炎﹑胃潰瘍或消化不良等疾病的人也應(yīng)避免吃。
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