前幾天,食藥監總局 抽檢的結果中,說到某公司的香草欖中檢出了“乙二胺四 乙酸二鈉”,并指出這一成分是國家 標準規定為不得使用的。
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你可能會問,這個“乙二胺四乙酸二鈉”是什么?普普通通的零食為啥要加入這個看上去“很 化學”的東西呢?
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“乙二胺四乙酸二鈉”是誰
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乙二胺四乙酸二鈉(ethylene-diamine-tetra-acetate,又稱EDTA-二鈉。聽起來很化學?確實,它是化學中一種良好的配合劑。除了化學領域,食品工業中也會用到它。乙二胺四乙酸二鈉和乙二胺四乙酸二鈣,都是GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中明確規定的合法食品添加劑,在食品加工中主要發揮穩定劑、凝固劑、抗氧化劑以及防腐劑的功能(乙二胺四乙酸二鈣的功能是抗氧化劑。
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同時,官方文件上也明確規定了,兩者有著不同的使用范圍和使用量。乙二胺四乙酸二鈣僅可用于復合調味料中,使用量不能超過75mg/kg,乙二胺四乙酸二鈉則可以用于果醬、果脯類、腌漬蔬菜、蔬菜罐頭等食物中,*大使用量也因食品種類而異。
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“乙二胺四乙酸二鈉”有什么用
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有了EDTA-二鈉的保護,才能幫助一些加工食品對抗氧化引起的變質,抑制微生物增殖,延緩食品腐敗,從而“保持形象”。要是沒有它,我們就很難任性又便捷地享受到各種各樣的食品?
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不過,術業有專攻,EDTA-二鈉按規定僅限于地瓜果脯類使用。只要在使用范圍內、按照規定的使用量合法使用這類食品添加劑,生產出來的食品就不會對人體健康產生危害。
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而之所以總局要查處那個生產香草欖的企業,正是因為香草欖不是地瓜果脯類,所以不得使用。
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添加后會有危害嗎
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值得注意的是,雖然規定不允許在香草欖中使用EDTA-二鈉,但并不代表在香草欖中使用就一定會有害。原因可能是還沒有申報使用的申請,因此相關部門也就沒有對其安全風險進行評估,或是相關部門認為香草欖中沒有必要使用EDTA-二鈉等等。
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但是,如果真的吃了不合格的香草欖,對身體會有危害嗎?早在1974年,FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會(JECFA就批準了EDTA-二鈉、EDTA-鈉鈣作為食品添加劑在食品工業上使用,并確定乙二胺四乙酸鈉鈣鹽每日允許攝入量(ADI為0-2.5毫克/公斤體重,即只要每天EDTA-二鈉攝入量不超過(以體重為60公斤的成年人計算150毫克就是安全的。換句話說,如果每天吃不超過429克含有EDTA-二鈉350毫克/公斤的香草欖,是不會對健康產生危害的。
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當然,我們吃任何食物都應注意“適量”,從膳食搭配來講,果脯這類零食可以作為健康膳食的一部分。但是由于這類食品存在糖多、能量高、鈉含量高等問題,所以只適合偶爾調劑口味,切忌貪吃,而且購買時應該注意渠道的正規與否。
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國際上都做了哪些相關的規定
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那么,在世界各國到底有哪些食物被規定可以添加EDTA-二鈉呢?
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歐盟:目前只允許使用CaNa2EDTA,主要用于冷凍或速凍、瓶裝或灌裝的甲殼類動物性食品以及醬汁等食品中,未見Na2EDTA的規定。
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美國:對EDTA-二鈉作為食品添加劑使用功能、范圍和用量有明確規定,比如在沙拉醬、蛋黃醬中起到防腐劑的作用,使用量不得超過75毫克/公斤,另外也在豆類罐頭、冷凍土豆產品中發揮護色劑的作用,使用量分別不超過165毫克/公斤、100毫克/公斤。但是,沒有對果脯類食品使用EDTA-二鈉的規定。
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國際:國際食品法典標準(CODEX的食品添加劑類別名稱和國際編碼系統、食品添加劑通用標準(GSFA中,有兩種允許添加的EDTA化合物——CaNa2EDTA(INS No.385和Na2EDTA(INS No.386。
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中國:根據我國GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》,果醬、地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、蔬菜泥/醬(番茄沙司除外、堅果與籽類罐頭、雜糧罐頭、復合調味料、飲料類(不包括包裝飲用水這九類食品中是可以適量添加EDTA-二鈉的,不同種類食品的“適量”分別是:飲料類*大使用量為30毫克/公斤,果醬和蔬菜泥*大使用量為70毫克/公斤,復合調味料*大使用量為75毫克/公斤,地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、堅果與籽類罐頭、雜糧罐頭使用時則不得超過250毫克/公斤。乙二胺四乙酸二鈣只能在復合調味料中使用,*大使用量為75毫克/公斤。
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所以去超市選購食品時,如果發現以上這些食品中有ETDA-二鈉,就不用擔心了,這些食物里面的ETDA-二鈉屬于持證上崗,名正言順。
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文/曹雁平(北京工商大學食品學院教授,博導,北京市食品藥品安全專家委員會委員