? ? 溫州網訊 今年中秋節臨近,去年底執行的 月餅新 國標將迎來實施后的**個中秋節。在新 標準中,對五仁月餅的果仁含量、蓮蓉月餅的蓮籽含量等都進行了明確。對于市民來說,新國標的實施意味著今年買到的月餅口味可能會發生不少變化。而新國標的實施,對溫州月餅生產企業會帶來哪些影響?今年中秋的月餅,溫州月餅生產企業有沒有針對性地作出調整?
? ? 新國標對月餅分類更細,對生產要求更具體
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? ? 去年12月1日,國家質檢總局與中國國家標準化管理委員會發布的新版GB/T19855-2015《月餅》新標準正式實施,代替過去標準。
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? ? 記者對比了2005年版和2015年版的月餅標準發現,新版的月餅標準對月餅類別更加細分。加工工藝分類由“烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅”修改為“熱加工類和冷加工分類”。派式特色分類則新增了“潮式月餅”、“滇式月餅”、“晉式月餅”、“瓊式月餅”、“臺式月餅”和“哈式月餅”等分類。
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? ? 新標準對月餅生產的要求也更為具體:廣式蓮蓉月餅,除油、糖外的餡料中,蓮籽含量不低于60%,含量為****才能稱為純蓮蓉;栗蓉類月餅的餡料中,除油、糖外,板栗含量不能低于60%;水果類月餅餡料中的水果含量不低于25%;水產制品類月餅的餡料中,水產制品的含量不低于5%;果仁類月餅的餡料中果仁含量不能低于20%,使用核桃仁、杏仁、 橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅才可稱為五仁月餅等等。
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? ? 溫州阿哆諾斯食品有限公司副總經理、甌海食品協會副會長吳俊認為,新國標要求月餅生產企業按照國家標準生產相應的月餅,這樣可以減少偷工減料行為的發生,對消費者來說,可以吃到真正意義上的“五仁月餅”“蓮蓉月餅”。
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? ? 五仁月餅添加橄欖仁,口味更地道
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? ? 對于不少人關注的五仁月餅五種餡料問題,據記者了解,原來的五仁月餅中一般很少會添加橄欖仁,因為其 價格偏高,而且國內產量少,批發價為300多元/公斤。
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? ? 吳俊說,如果添加橄欖仁,對于月餅生產企業來說,成本肯定會提高,他們采購的橄欖仁480元/公斤。新國標出來之后,阿哆諾斯馬上根據新國標的要求進行了調整。今年中秋節,他們還自己采購原料、研制配方,推出了嚴格按照新國標生產的“金腿五仁月餅”,50克是9.5元1個,“前幾年,大家吃到的五仁月餅不一定正宗,現在我們餡料足了,五仁月餅的口味就會更加地道,價格也會貴20%到30%。”
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? ? 據吳俊了解,新國標對溫州一些月餅生產企業還是造成了不小的影響,“標準變了,對月餅餡料的要求更加具體,原來說是五仁月餅,可能只是五仁味的,餡料當中的五仁含量不多。按照新國標,如果沒有達到相應的含量,就不能叫做五仁月餅,這對企業的影響比較大。”
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? ? 各種“餅”搶占月餅市場
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? ? 盡管距離中秋節還有20多天,沃爾瑪、桂新園、阿哆諾斯、溫州都市報旗下電商平臺“溫都貓”等線上線下渠道,都已經上市銷售月餅,而且多為禮盒裝的廣式月餅,價格從十幾元到三四百元不等。銷售的月餅外包裝都打上新國標的產品標準代號,一些月餅還標注了月餅的餡料含量。據店內工作人員介紹,月餅早在8月初就開始陸續上市,但目前買月餅的人還不多,一般中秋節前半個月左右銷售才會熱起來。
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? ? 桂新園今年主推的是廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅等傳統月餅,據該公司企劃總監肖軍介紹,相比較鮮蝦、燕窩、魚翅、鮑魚等海鮮口味的月餅,老百姓買月餅更喜歡傳統的幾種口味。
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? ? 蓮蓉蛋黃月餅是桂新園的傳統主打產品之一。這次新國標對蓮蓉月餅的蓮籽含量提出了要求。肖軍說,這次新國標對蓮蓉月餅的價格影響不大,因為新國標之前他們的蓮蓉月餅蓮籽含量就超過60%,現在蓮蓉供應商貨源、價格都比較穩定、可靠,所以蓮蓉月餅的價格不會有變化,50克的散裝蓮蓉蛋黃月餅售價為6元一個。
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? ? 記者在調查中還發現,月餅市場當中,模樣像月餅,但其實是糕點的“餅”在市場上也不少。在沃爾瑪的一處散裝月餅銷售區域,一種名叫“雪皮餅”的糕點,就跟傳統的蘇式月餅、廣式月餅一起銷售。
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? ? 桂新園今年還推出了一款“金沙乳酪餅”。肖軍說,“金沙乳酪餅”與傳統意義上的月餅有所不同,這個是他們針對消費者的口味,于中秋節投放的新產品。