記者昨從全市農村集體聚餐規范化 管理現場會上獲悉,我市即將出臺《農村集體聚餐 食品安全工作指導意見》,這是我市首次將農村集體聚餐廚師管理納入食品安全管理,同時鼓勵農村集體聚餐進入固定場所經營。
1 農家宴存在三大問題
去年曾出現1起中毒事件
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據統計,2015年,全國共發生農村自辦家宴引起的食物中毒事件20起,中毒1055人,死亡13人,分別占食物中毒事件總報告數、總中毒人數和總死亡人數的12%、18%和11%。從全市層面看,2015年,全市共發生食物中毒3起,其中農村自辦家宴引起的食物中毒事件1起。
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據了解,農村集體聚餐食品安全主要存在三方面問題:一是采購食材質量普遍把關不嚴,經常會采購到“三無食品”甚至腐敗變質、霉變生蟲食材。二是加工場所和實際操作不符合餐飲制作要求。農村聚餐大多加工場所不固定、設施設備簡陋、操作流程不規范。如加工制作葷蔬菜未分開清洗和存放,肉類、水產等食品常常不及時加工處理,加工好的食品不注意防塵、防蠅和冷藏保存,隔餐或隔夜的熟制品也不當回事,餐具消毒問題也不少。三是廚師管理問題。廚師食品安全意識不強,對餐飲操作規范要求掌握不夠。廚師及幫廚人員不能正常開展健康體檢,大多無健康證。發生食物中毒或疑似食物中毒事件不知如何應對處置。
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5桌以上將納入管理
鄉村廚師每人要建立檔案
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據市食藥監局負責人介紹,今后舉辦農家宴,要求聚餐舉辦者和承辦者報告備案,對50人以上的餐飲服務活動實施重點管理。“也就是農家宴辦5桌以上,我們都要納入管理?!边@也是我市首次將農村集體聚餐廚師管理納入食品安全管理。“對鄉村廚師實行建檔管理,每年組織免費培訓、免費健康體檢,每年結合廚師表現,進行考核,獎優罰劣。”自辦農家宴不規范導致食物中毒事件的廚師,要嚴格實施廚師“黑名單”管理,直至責令其退出鄉村廚師行列。
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《指導意見》要求,各地可根據就餐人數分別安排協管員或基層分局監管人員實施現場評估指導工作?,F場評估指導應包括人員健康、環境衛生、原料控制、加工制作、食品貯存、餐飲具清洗消毒等內容?!芭e辦10桌以上的農家宴,還要進行食品留樣,保障安全?!睋ぃ瑢筒腿藬?00人以上的,還應按照每份不少于100克、冷藏48小時以上的標準進行食品留樣。
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此外,我市還將推廣運用互聯網信息平臺,使用“美滋滋”餐飲食品安全監管平臺農村集體聚餐信息報備系統,從信息報備、過程控制、數據匯總分析等方面,對農村集體聚餐食品安全實施全過程、全留痕管理。
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3 ?探索集體 聚餐新模式
鼓勵農村聚餐入室經營
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昨天下午,記者跟隨相關部門實地觀摩了兩個集體聚餐點,分別位于儀征新集鎮長春村和十二圩,探索農村集體聚餐經營的新模式。
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一般人的印象中,農家宴是露天搭幾個大棚,擺幾張桌子,食品安全不受保障。而這兩個集體聚餐點均在室內,是村里拿出專門的場地,租用于置辦農村辦紅白喜事。據介紹,長春村集體聚餐點自去年到目前為止,已承辦60多次農家宴、1200多桌酒席。
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接下來,全市將積*推廣這一新模式,布點建設農村集體聚餐中心,鼓勵推動農村集體聚餐進入固定場所經營,并持續改善經營環境和條件,不僅要確保能夠滿足村民一定規模聚餐場地桌數需求;同時,生產加工場所也要符合餐飲安全質量管理規范要求。
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