《四人疑吃 小龍蝦致“橫紋肌溶解”》，以及《 一家五口吃了15斤小龍蝦 致病“元兇”尚無(wú)法確定》報(bào)道刊發(fā)后，引起各方關(guān)注，雖經(jīng)醫(yī)學(xué)、藥監(jiān)專家的解答，但很多市民依然不感解渴，有關(guān)小龍蝦和哈夫病關(guān)聯(lián)度，怎樣保證小龍蝦 養(yǎng)殖過(guò)程安全，養(yǎng)殖過(guò)程會(huì)出現(xiàn)哪些問(wèn)題等依然讓食小龍蝦的市民疑慮重重。
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昨天，晨報(bào)記者專訪上海海洋大學(xué)馬旭洲副教授，他認(rèn)為，只有食用了被哈夫病菌污染的小龍蝦，才會(huì)出現(xiàn)肌肉痛、無(wú)力、呼吸困難、惡心嘔吐等癥狀的哈夫病。而在與哈夫病的關(guān)聯(lián)度上，野生要大于養(yǎng)殖。因此，建議小龍蝦吃養(yǎng)殖的，盡量別吃野生的。
小龍蝦如何養(yǎng)大？
關(guān)鍵要保持水質(zhì)不被污染
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崇明一批150畝的稻田里，微波蕩漾，如果不是養(yǎng)殖人員指點(diǎn)，誰(shuí)也不會(huì)想到，在這片靜謐、安詳?shù)牡咎锢铮↓埼r正在靜靜地交配、繁殖，幼小的生命此時(shí)此刻就要誕生。據(jù)養(yǎng)殖人老黃介紹，小龍蝦在每年的三四月份放苗，7月份即可上市銷售，小龍蝦生長(zhǎng)期很短，只有2至3個(gè)月。每年的七八月份則是小龍蝦交配季、繁殖季，繁殖后，一直要到11月份才能出苗。
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“出苗后，隨即進(jìn)入冬季。”老黃告訴記者，進(jìn)入11月之后，直到第二年3月，小龍蝦進(jìn)入冬眠。冬眠的小龍蝦，不管是養(yǎng)在池塘里還是養(yǎng)在稻田里，一般此時(shí)不會(huì)再吃東西。
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以老黃看來(lái)，小龍蝦養(yǎng)殖其實(shí)不太復(fù)雜，主要抓住兩個(gè)環(huán)節(jié)，一是合理、定期投料；二是觀察水面，保持水質(zhì)不被污染，必要時(shí)使用微生物制劑，也就是有益菌，就可以確保小龍蝦正常生長(zhǎng)。老黃自述，他用的小龍蝦飼料來(lái)自“通威”，是全國(guó)大名鼎鼎的產(chǎn)品，因此不用擔(dān)心質(zhì)量問(wèn)題，只要每天定時(shí)投料就可確保小龍蝦正常生長(zhǎng)。而是否使用有益菌，主要是看水質(zhì)是否清潔。“保持良好的水質(zhì)，也就可以使小龍蝦少生病，不用使用藥物，并保持其良好長(zhǎng)勢(shì)。”老黃說(shuō)，他對(duì)水質(zhì)的關(guān)注度很高。由于水質(zhì)保持的比較好，他那里的小龍蝦很少生病，也就基本不用抗生素，更別說(shuō)使用違禁藥品。
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為啥養(yǎng)殖優(yōu)于野生？
養(yǎng)殖水體的水質(zhì)可以得到控制
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近年來(lái)，湖泊、河流污染厲害，很多污染物由此進(jìn)入了野生小龍蝦體內(nèi)，特別是重金屬、工業(yè)廢水和農(nóng)業(yè)污水等，這是馬旭洲*擔(dān)心的事。而養(yǎng)殖的小龍蝦，水質(zhì)可以得到控制。
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在養(yǎng)殖之前，養(yǎng)殖水體又要經(jīng)過(guò)生石灰或者漂白粉殺菌，這也會(huì)大大減少養(yǎng)殖過(guò)程致病菌的出現(xiàn)。同時(shí)，養(yǎng)殖小龍蝦還會(huì)使用微生物制劑有益菌，馬旭洲告訴記者，有益菌對(duì)人體有益或無(wú)害，還會(huì)幫助改善水質(zhì)。“水體好，外加現(xiàn)在大中型養(yǎng)殖企業(yè)大都使用正宗企業(yè)的合格飼料，養(yǎng)殖的小龍蝦一般不會(huì)出現(xiàn)大問(wèn)題。”
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馬旭洲進(jìn)一步分析，與大閘蟹養(yǎng)殖一樣，小龍蝦需要在水草中生長(zhǎng)，若水草種得好，上面提到的兩種情況得到保證，大閘蟹和小龍蝦都可以不用使用抗生素，并很少使用藥物。否則，水環(huán)境差，飼料霉變，小龍蝦就容易生病，由此會(huì)促使大量使用抗生素等藥物，部分不法商人還會(huì)偷偷使用違禁藥品。
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很多市民擔(dān)心，運(yùn)輸不當(dāng)會(huì)污染小龍蝦，會(huì)給食用者帶來(lái)疾病。馬旭洲強(qiáng)調(diào)，在運(yùn)輸過(guò)程中只要控制在一定溫度之下，小龍蝦就不會(huì)死，因此，用簡(jiǎn)單的放冰塊的辦法，就可以使長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男↓埼r24小時(shí)內(nèi)不死亡，如果中途加冰，還可延長(zhǎng)小龍蝦的壽命。
小龍蝦該怎樣吃？
盡量別吃麻辣、十三香的
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在了解了養(yǎng)殖過(guò)程之后，很多市民把目光投向吃的上面。為此，馬旭洲特別建議，*好吃鹽水或蒜泥小龍蝦，盡量別吃麻辣、十三香小龍蝦。這是因?yàn)辂}水和蒜泥小龍蝦*能反映小龍蝦的質(zhì)量，而過(guò)量使用調(diào)味品，很容易遮蓋其本色，一些質(zhì)量差的小龍蝦會(huì)因此魚目混珠。就養(yǎng)殖和野生，他建議盡量吃養(yǎng)殖。
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其實(shí)，市民挑選安全水質(zhì)養(yǎng)殖的小龍蝦并不難，先是看背部是否紅亮干凈，再翻開看它腹部的游泳足和爪上的剛毛，如果也是干凈整潔的話，基本就可判斷是清水中飼養(yǎng)出來(lái)的。此外，和大閘蟹一樣，體質(zhì)強(qiáng)壯的小龍蝦，用手抓起來(lái)兩個(gè)螯足會(huì)靈活地豎起來(lái)。
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在洗蝦時(shí)，*好將活蝦洗刷后，在清水里浸泡2至3小時(shí)，然后去掉蝦頭、蝦胃和蝦鰓，從蝦的尾扇拉出蝦腸，剪開小龍蝦腹部的殼之后再對(duì)小龍蝦進(jìn)行全面的刷洗，然后務(wù)必高溫煮熟煮透。
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“小龍蝦不能生食，也不要吃死蝦。活蝦加工后身體彎曲比較緊，肉質(zhì)較硬并有彈性，有一定嚼勁。死蝦加工后身體是平直的。”他提醒，小龍蝦是典型的易致過(guò)敏性疾病的食物，過(guò)敏體質(zhì)或者有家族過(guò)敏史的患者，*好不要食用。
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他還告誡，煮熟后，小龍蝦呈紅色或深紅色屬正常，如果小龍蝦出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)，那說(shuō)明小龍蝦在生長(zhǎng)過(guò)程中或受污染或遇到有害物質(zhì)，需要謹(jǐn)慎食用。
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