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產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

7月調(diào)味品抽檢：55批次不合格超7成因氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

　　中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)8月1日訊中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者統(tǒng)計(jì)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng) 抽檢公告后發(fā)現(xiàn)，7月食藥監(jiān)局抽檢中有55批次調(diào)味品不合格，38批次因氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)，占不合格調(diào)味品數(shù)量的七成。

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　　公開(kāi)資料顯示，氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。氨基酸態(tài)氮是判定醬油，料酒、甜面醬等發(fā)酵程度的特性指標(biāo)，被用來(lái)衡量調(diào)味品的品質(zhì)和鮮味。

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　　氨基酸態(tài)氮*常見(jiàn)于醬油，買醬油時(shí)要先看配料表中的“氨基酸態(tài)氮”含量，含量越高，醬油質(zhì)量越好。合格醬油中氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.4克/100毫升，而特級(jí)醬油中氨基酸態(tài)氮含量則能達(dá)到0.8克/100毫升之高。消費(fèi)者購(gòu)買醬油時(shí)不必為華麗的噱頭迷花眼，只需認(rèn)準(zhǔn)氨基酸態(tài)氮含量再根據(jù)自己的烹調(diào)需要挑選合格醬油即可。

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