三伏來臨，下廚不易，街市上各色 熟食也變得熱銷起來，不少市民將此作為了 家庭餐桌的**。不過，近日也有市民撥打晚報常熟 新 聞 熱 線18936100330反映，有的街邊熟食攤看著色澤誘人，聞著香味撲鼻，但卻連基本的防塵防蠅措施都沒有， 衛生狀況令人咋舌。尤其是炎炎夏日， 食品變質問題多發，希望引起有關部門關注。
敞開式熟食攤，衛生狀況令人憂
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“南門平橋街、總馬橋大街附近大概有幾十個這樣的熟食攤位，周圍還遍布著各種生鮮雞鴨魚的攤位。夏天到了，蚊蠅亂飛，而且這其中不少還都是無證經營。”市民劉奇方在熱線中表示，天氣熱了，很多市民都喜歡買些熟食下飯，但隨著氣溫走高，食品的衛生與安全問題更應引起大家的注意，尤其是熟食經營者必須三證齊全。
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昨天上午，在熙來攘往的常熟南門壇上平橋街，一家規模較大的熟食店干脆將攤位擺到了店門口，而其左鄰右舍正好分別是一個活禽攤和海鮮攤。記者看到，各色熟食被裸露地盛放在一個個不銹鋼盆中，上面并沒有配置任何防塵罩。負責售賣的店員也沒有佩戴帽子、口罩和一次性手套，而熟食攤周圍卻有著成群的蒼蠅出沒。整個熟食攤完全是敞開式的，顧客選購只需自己動手，用放置在熟食攤前的夾子自行反復挑選，有的顧客甚至還伸手拿一點嘗嘗。而一旁其他熟食區的情況也差不多，總馬橋大街的一家熟食攤還兼營著現炸現賣的生意，只見門口支起的一口油鍋飄散著濃濃的黑煙和腥味，鍋里翻騰的熱油也已呈深褐色，攤主一面熟練地用手往油鍋內放著魚片，一面又用剛拿過魚片的手接過顧客的錢，如此反復，確實難言衛生。
貪圖方便，市民衛生意識有待提高
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“天氣熱，買兩個蔬菜，一葷一素，回家再燒個湯，我們老夫妻倆的一頓飯就算是對付過去了。”正平橋街一熟食攤前，一對正在購買鹵牛肉的老夫妻說，這家鋪子的熟菜口味蠻好，價格也實惠，因此他倆也時常光顧。但是當記者提及前是否考慮過這些熟食的衛生狀況時，這對老夫妻表示，看著這些攤位大都人頭攢動，生意紅火，所以對菜品的衛生狀況也沒有想太多，“我們年紀大了，吃的本來就不多，所以也沒遇上吃壞肚子的事。再說了，就算吃壞肚子，頂多下次換一家買去。”
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記者注意到，2004年開始實施的《中華人民共和國散裝食品衛生管理規范》中即已明確規定，熟食銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子；銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及。但當記者詢問數位熟食攤主和顧客時，對方均表示并不清楚有此規定。此外，根據市民劉奇方的介紹，記者昨天還來到離常熟南門壇上數百米遠的迎春橋弄，該弄內有著三四家熟食加工點，但用作加工點的老房子陳舊昏暗，加工者從外買來冷凍食物后，簡單用水沖洗過后，即放進架在老式煤球爐的鍋內鹵煮。當記者上前詢問是否有食品加工許可證或經營許可證時，一位正在分裝熟食的加工者表示，“老板不在，應該是有的。”
網格化管理，規范經營許可
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“根據去年修訂實施的《 食品安全法》第三十六條規定，食品生產加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由省、自治區、直轄市制定。由于此前江蘇省人大未出臺任何有關食品攤販管理的法規和規章，因此目前常熟市場上確實有不少熟食門店和加工場所分離的熟食加工小作坊無法取得經營許可。”記者從常熟市市場監督部門獲悉，關于規范個體熟食經營者經營許可的建議，此前已引起了社會各界的關注，特別是今年的常熟兩會上還專門有委員對此提交了議案。不過這一難題，現在已有規可循了，根據從7月1日起正式實施的《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理條例》，凡符合條件的食品小作坊現在也將納入證照管理范圍，這將有助于規范個體熟食經營者經營許可。據介紹，目前常熟市市場監督部門正在對常熟全市熟食加工小作坊（門店和加工場所分離的進行摸底排查，對符合條件的將頒發經營許可證；同時也將加大對無照經營熟食行為的打擊，暢通渠道發動群眾對無照經營熟食行為進行舉報，對設施環境條件差且整改無望者堅決予以取締。
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對于在夏季熱衷于購買熟食的市民，常熟理工學院生物與食品工程學院相關專家也建議，夏季是細菌易繁殖的季節，涼菜熟食等裸露熟食品更容易滋生細菌，無論是細菌本身的毒性還是細菌后期產毒，都會對人體健康造成危害，因此建議市民擦亮眼睛，遠離衛生狀況差的攤位。
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