“ 家庭 廚房外賣”指以家庭廚房為主體的“互聯網+外賣”業務,*簡單的交易方式即為微信朋友圈、微博銷售等,但目前也有相關的APP出現,如“覓食”、“回家吃飯”等。
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有人說,這類產品同屬于“共享經濟”,共享的部分是家庭廚娘的廚房和手藝,加之是在自家做餐飲,原料自然不會用差的。不過在近期央視財經頻道的一檔節目上,國家食藥監總局副局長滕佳材表示“家庭廚房沒有法律界定,所以不支持這種網絡訂餐方式”。
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記者了解到,為依法查處網絡 食品安全違法行為,加強網絡 食品安全 監督 管理,國家食藥監總局制定頒布了《網絡食品安全違法行為查處辦法》,于今年10月1日施行,它又會對家庭廚房外賣這一新的食品行業模式帶來哪些影響呢?
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家庭廚房也能外賣
消費者怎么就愿意買賬了?
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在蘇州,已有不少主婦利用自己的閑暇時間,加入到這一隊伍中,她們的產品以餅干、蛋糕等甜品為主,也有一些特色菜肴。
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記者在一款名為“覓食”的手機APP 上看到,家住尹山湖的毛女士自制的“秘制蘇式醬汁肉”被推送到了首頁,每半斤售價為30元。由于介紹上寫了“傳統老蘇州的地道口味”,想吃的人數已經達到652人。
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“好吃不膩,還送了雞爪。”“入口即化,不錯?!薄案罪堃黄鸪愿杏X超級棒,平時不吃肥肉和肉皮,這回都吃干凈了,雖然是蘇式但口味是咸的,下飯……”評論欄內無一例外都是點贊的。記者發現,不少消費者對味道、口感較為敏感,但對于食品原料似乎沒有太多注意,而在食材的欄目內,只有“精心挑選原生態豬肉”的簡單介紹,豬肉買自哪個菜場?購買日期是什么時候?平時如何存放?這些問題很難通過產品介紹找到答案。
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另一款較受歡迎的家庭廚房食品是“田園蔥香曲奇”,來自相城區一家私家烘焙屋,售價為15元/0.12千克,同樣好評如潮。這位“廚娘”將加工原料以圖片的方式發送到了產品簡介中,但還是很簡單,僅能看到被打碎的雞蛋、“日清”牌的小麥粉以及韓國的某款牛奶。
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實際上,甜品因制作門檻低、易保存和運輸等特點,已成為家庭廚房外賣的主力軍,也比其他食物受歡迎。所以在這款APP上,記者發現餅干、小蛋糕等產品的占比在半數以上。
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據一位消費??头Q,之所以她樂意購買家庭廚房外賣的食物,一方面是產品好吃又便宜——同樣分量的小餅干,在面包店內至少要價格翻倍,口味則差不多。另一方面,自家用的廚房理論上會更注重衛生情況,食品安全足夠放心。
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“我選購時會優先注重評論和口碑,有些食物你拿到手吃過一次,多多少少可以通過口感了解對方有沒有使用較好的食材,”該消費者說,“網上做生意的,誠信*要緊,因此我覺得訂單數量越多,評價越好的自然*可靠。”
從微商回歸實體
這位蘇州家庭廚娘在想啥?
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黃怡凡是一位蘇州家庭廚娘,早在2012年微信朋友圈剛流行的時候她就通過該社交平臺初嘗外賣,效果頗佳。只是如今她反倒脫離了微商、微店,安心在朋友的咖啡店內援助甜品,還開創了自己的品牌“滾糖烘焙”,新老顧客絡繹不絕。
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在位于姑蘇區萬達廣場附近的“漩渦咖啡”內,記者見到了這位蘇州廚娘,她是位“85后”。
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說起接觸烘焙,黃怡凡表示完全出于興趣愛好,“那會兒我還上班,就利用業余時間學習制作小餅干、小蛋糕什么的,并發到朋友圈、微博上曬圖,結果有朋友見到后希望可以購買?!?
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或許是手藝真心不錯,沒幾個月她接到的訂單數量就發生了質變。到2013年,小姑娘索性辭掉工作專心從事家庭烘焙,并先后接到了幾個大訂單。印象*深刻的有2個,中秋節的‘水皮奶黃月“餅’和圣誕節的‘姜餅’,具體多少訂單已經不記得了,只知道那2個節日的前2周時間里,我是在生產、加工、打包、寄送的循環里度過的,差點累趴,好在產品受到大家的好評,甚至吸引了部分外省的顧客購買,當然我也小賺了一筆?!?
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令人吃驚的是,面對已經起步的市場,黃怡凡暫停了手頭所有業務,陪老公一起去英國工作了2年。盡管工作和烘焙沒太大關系,她還是抽空學習了英國專業的翻糖(用于制作翻糖蛋糕時使用的主要裝飾材料,源自英國的藝術蛋糕技術,并考取了《英國PME翻糖證書》回到國內。
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沒想到這么多人都在微信微博上賣吃的,甚至還有專門的APP第三方平臺!當她準備重啟2年前的烘焙計劃時,市場的變化翻天覆地,叫人有些措手不及。轉念一想,黃怡凡覺得索性注冊個體工商戶,在好友的咖啡店內做實體,畢竟手藝升了級,口碑也還保留著,依舊能夠開拓市場。
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“通過在英國的生活,我對食品安全也有了全新的認識,”黃怡凡說,“假如我依舊像2年前一樣用自己的家庭廚房做外賣,安全風險太大并且市場有局限性,許多老顧客是相信我才來購買我的產品的,千萬不能讓他們失望了。”
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有了實體店,產品能夠以*簡單的方式展示給消費者,也能申請與食品行業相關的各類證照,她告訴記者,這是底線?!拔視^續借助第三方平臺做好家庭廚房外賣,不同的是這回給自己制定了門檻,包括原材料、證照等均會考慮掛在網上公示接受大家監督,畢竟我可是一個有原則的蘇州家庭廚娘。”
網絡食品將啟監管屏障
《辦法》里都有哪些好辦法?
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7月13日,國家食品藥品監管總局對外頒布了《網絡食品安全違法行為查處辦法》(今年10月1日起實施,該辦法對網絡食品交易有了更加細化和具體的要求。
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《辦法》明確了網絡食品交易第三方平臺提供者和通過自建網站交易的食品生產經營者具有備案、保障網絡食品交易數據和資料可靠性、安全性以及記錄保存交易信息等義務,規定了網絡食品交易第三方平臺提供者應建立登記審查等制度、建立入網食品生產經營者檔案、檢查經營行為、發現入網生產經營者嚴重違法行為時停止提供平臺服務,等等。明確了對網絡食品交易第三方平臺提供者食品安全違法行為查處的管轄。
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“參照國家法律法規,對‘家庭廚房’并沒有明確的定義,法律當中的概念是食品經營?!碧K州市食藥監局餐飲安全監管處負責人解釋說,“如果構成了食品經營行為的,除了法律規定的情形以外,就應當依法獲得許可。許可過程中,我們會按照法律法規規定的要求和條件依法進行審查,比如人員得持證上崗,生產加工過程、環境衛生情況、原料控制等,符合法律規定要求和條件的會依法頒發許可。”
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該負責人表示,一旦進入互聯網交易,食品安全存在的風險可能更隱蔽,加上網絡食品經營具有虛擬性和跨地域等特點,又增加了食品運輸配送環節,食品安全隱患無形中增加了,監管部門的監管難度更大了。
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今年以來,我市已經將網絡訂餐食品安全整治列入了全市“食品安全放心行動”重點工作,約談了‘美團’、‘百度’、‘餓了么’、‘零號線’等平臺蘇州地區負責人,就落實食品安全主體責任提出明確要求,要求其開始自查自糾,目前已經在全市下線了600多家不符合要求的餐飲店?!?
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既有第三方平臺,商家通過這個平臺從事食品的經營行為,也有一些企業或者一些餐飲服務者建立網站,建立網站也應當合法,應當取得工信部門的許可,到當地的食品藥品監管部門進行備案。自建的網站在《辦法》適用范圍之內是包括的。
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記者注意到,《辦法》第十條規定:網絡食品交易第三方平臺提供者應當建立入網食品生產經營者審查登記、食品安全自查、食品安全違法行為制止及報告、嚴重違法行為平臺服務停止、食品安全投訴舉報處理等制度,并在網絡平臺上公開。
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而第十八條則提到:通過第三方平臺進行交易的食品生產經營者應當在其經營活動主頁面顯著位置公示其食品生產經營許可證。通過自建網站交易的食品生產經營者應當在其網站首頁顯著位置公示營業執照、食品生產經營許可證。餐飲服務提供者還應當同時公示其餐飲服務食品安全監督量化分級管理信息。相關信息應當畫面清晰,容易辨識。
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市食藥監局表示,消費者只要通過網絡食品交易第三方平臺購買的食品,一旦合法權益受到損害均可向入網食品經營者或者食品生產者要求賠償,且如果平臺提供者不能提供入網食品經營者的真實名稱、地址和有效聯系方式的,由網絡食品交易第三方平臺提供者賠償。
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”對發現的違法經營行為,我們可以撥打食品藥品監管部門投訴舉報電話12331投訴舉報?!霸撠撠熑苏f,”消費者還要保存好訂餐和交接時的有關票據、網頁等信息證明,以便出現糾紛時方便維權?!?