小時候每每讀到楊萬里《初食淮白》中“霜吹柳葉落都盡，魚吃雪花方解肥”，常忍不住羨慕南方魚米之鄉，時刻能嘗魚之鮮美。現如今物流業飛速發展，身在北方也能很方便地品嘗到各種 魚類和 水產，身邊的很多人卻犯了疑惑，聽說魚類污染嚴重，還敢吃嗎？是不是吃 魚油比吃魚更有利于健康？給寶寶吃魚油是不是能幫助智力發育？老人吃魚油能 預防心腦血管疾病嗎？……種種擔憂和疑惑縈繞著人們，那就讓我們來逐一分析一下。
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一、補DHA，吃魚“油”還是吃“魚油”呢？
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魚油，顧名思義，就是魚類的脂肪。很多魚類脂肪中富含Ω-3系列不飽和脂肪酸，攝入不飽和脂肪酸有利于改善人體血脂代謝，尤其是Ω-3系列中的二十碳五烯酸（EPA以及二十二碳六烯酸（DHA，二者都具有降低甘油三酯、膽固醇，促進飽和脂肪酸代謝，降低血液粘稠度，改善血液循環等功能，同時DHA廣泛存在于腦神經細胞膜和視網膜上，對于兒童腦神經發育和視覺發育起著至關重要的作用。
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看起來，“魚吃雪花方解肥”似乎是很有科學道理的一種做法，喜歡吃富含魚類脂肪的“雪花魚肉”，自然也就攝取到了更多的Ω-3系列不飽和脂肪酸。然而，日益嚴重的環境污染、水體污染讓人們不禁擔心，生活在其中的魚兒是否會因此受到影響，發生重金屬超標的問題。于是，很多人秉著“寧可信其有”的理念，放棄了據說富含DHA、EPA，但存在重金屬超標風險的深海魚類，轉而將目光投向經過人工提純的“深海魚油”。這種避免潛在食品安全風險的做法無可厚非，服用經過提純的“深海魚油”的確少了重金屬污染的擔憂，然而，據研究發現，直接吃魚獲得的DHA和EPA，吸收和利用率都要高于魚油；同時，由于不飽和脂肪酸性質不穩定，提純的魚油在空氣中儲存*容易因為光照、溫度上升等原因發生氧化變質。由此可見，吃魚“油”還是吃“魚油”，是一個見仁見智的選擇，若您不想冒攝入重金屬的風險，那么魚油是個安全的選擇；若您想要在品嘗美味的同時補充吸收利用率更高的DHA、EPA，直接吃魚可能更好。此外，魚和“魚油”的價格也是天壤之別，您在選擇時還要問問荷包君。
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需要說明的是，并非只有昂貴的深海魚體內才含有Ω-3系列不飽和脂肪酸，事實上很多淺海魚、淡水魚中DHA、EPA的含量也不容忽略，尤其是那些脂肪含量較多的魚類，如鰻魚、金槍魚、帶魚、小黃魚、秋刀魚、沙丁魚、鱸魚等，都是Ω-3系列不飽和脂肪酸的良好來源。
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二、根據需要選魚油
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近幾年，魚油產品大受歡迎。一是由于重金屬污染風險的存在，二是可能有人并不愛吃魚，或者不常在家就餐，無法按照自己的意愿搭配膳食，這時魚油就成了一個比較便捷和安全的替代產品。不過，吃魚油也不能盲目，您得先搞清楚自己是否適合吃魚油，適合吃什么樣的魚油？有的放矢，才能起到更好的保健效果。
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不同品牌魚油中EPA與DHA的配比不同，這決定著魚油發揮的保健功效重點也不相同，也直接影響產品適宜服用的人群。一般而言，兒童青少年補充魚油應選擇DHA含量高于EPA的產品，以便充分發揮DHA促進腦神經細胞發育和視力改善的作用；中老年人或已經發生血脂升高，尤其是甘油三酯升高的慢性病患者，推薦EPA含量高于DHA的產品。建議您在購買魚油產品時，一定要注意查看DHA和EPA的含量比例，根據自己的需求購買。
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還要特別提示一下，魚肝油和魚油不是一回事，魚油主要補充DHA和EPA，而魚肝油用于提供維生素A和維生素D，可以補充因日照不足引起的維生素D缺乏，用于預防嬰幼兒佝僂病，維生素A還能幫助寶寶視力發育和提高免疫力。
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三、借你慧眼辨“魚油”
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現如今海淘興起，很多朋友在購買保健品時都愿意選擇國外產品，認為其質量和安全性更有保障。那么，衡量魚油質量優劣的標準究竟如何？是否國外產品更勝一籌呢？網上流傳著很多鑒別魚油質量的“招數”，到底哪些更靠譜呢？
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1、溶解泡沫不科學
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網上流傳*廣泛的恐怕要數“魚油溶解泡沫”實驗了，認為將魚油滴在泡沫上，數分鐘后能溶解泡沫的即為優質魚油，反之為劣質魚油，與之類似的還有魚油溶解口香糖的實驗。事實上，魚油溶解泡沫的現象之所以發生，恰恰說明了該魚油的純度不夠高。
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魚油的主要成分為DHA、EPA，與泡沫的主要成分“聚苯乙烯”或口香糖的膠基均不會發生相溶反應，而目前廣泛應用的魚油提純方法中有一種“酯化提純”，很可能是提純過程中產生的其他有機物質跟聚苯乙烯的結構相似，因而發生了相溶反應。
2、魚油還得看指標
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溶解泡沫反應證實并不靠譜，那鑒別魚油我們還是應當從產品的指標入手，仔細對比。重點需要注意的幾個指標有：①有國內或國外政府食品相關機構的質量認證標識；②DHA和EPA的含量越高，說明魚油純度越高，但要注意根據自身需求選擇DHA和EPA的配比；③由于DHA和EPA容易在光照、高溫天下氧化變質，因此避光、密封包裝的魚油質量更好。
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3、冷凍魚油現真身
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若您一時無法掌握上述方法，其實有一種較為可靠的鑒別方式可以很方便的使用，即冷凍試驗。考慮到魚類，尤其是深海魚的生活環境溫度*低，其體內富含的Ω-3系列不飽和脂肪酸即便在很低的溫度下也能保持很好的流動性。利用這一特性，您可以將買回的魚油拿出一粒，放入冰箱冷凍**，取出后若色澤依舊透亮，液體沒有發生凝固，則說明魚油質量較好。
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作者介紹：王璐，北京大學公共衛生學碩士，《健康時報》、《醫食參考》、《家庭醫生》等多家健康營養雜志特約撰稿人。
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