提到消暑食品，很多人*先想到的是雪糕、冰淇淋等冷飲，既美味解饞又消暑。不過，那些花花綠綠、口感各異、香氣特別的雪糕中都有什么成分呢？夏季大量食用冷飲，又有哪些健康隱患呢？

　　冷飲中食品添加劑扎推

　　日前，記者在豐臺區一個冷飲批發點選購了十多種雪糕，價格從1元至十余元不等。在雪糕包裝紙的背面，記者看到，食品配料表上的配料少的有七八種，多的有幾十種。仔細辨別配料表的內容，除了大家熟知的水、白砂糖、奶粉外，配料表中占的*多的還是增稠劑、酸度調節劑、甜味劑等多種食品添加劑。

　　在一款熱銷的藍莓酸奶口味雪糕中，雪糕凈重僅72克，但配料表上磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、乳酸、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用酸奶香精、食用藍莓香精、甜蜜素、莧菜紅、亮藍16種食物添加劑赫然在列。另一款五顏六色的果味冰棒，添

　　加劑占了配料表一半多，包含了4種增稠劑、1種甜味劑、3種酸度調節劑和4種著色劑。

　　相對而言，一些“質樸”的雪糕，添加劑和配料就少得多。一款鹽水棒冰，除了飲用水、白砂糖、麥芽糖、全脂乳粉和食用香精，就剩下一種增稠劑和兩種甜味劑。

　　此外，一些人也擔心，現在的冷飲越來越難融化，擔心與食品添加劑數量太多有關。市民楊女士反映，她之前在家附近一家商店給孩子買了一支雪糕，在常溫下放置了兩小時后，打開包裝發現雪糕只是外形發生了少許變化，整體還是成形的。她把雪糕掰開，發現中心位置呈現出草綠色，因擔心有質量問題，她趕緊把雪糕扔掉了。

　　多款含糖量超世衛“警戒線”

　　不僅食品添加劑扎堆冷飲市場，不少冷飲的含糖量也讓人擔憂。日前，有媒體隨機對市場上20款冷飲包裝上標稱的碳水化合物含量統計發現，其平均含糖量為22.6%。其中，和路雪可愛多草莓口味冰激凌的含糖比例*高，為37.8%。以產品的含糖總量計算，一份275克重的和路雪香草口味冰激凌含糖量高達65克，比一瓶500毫升的可口可樂含糖量還要高出12克。此

　　外，蒙牛蒂蘭圣雪香草口味冰激凌（245g、雀巢巧克力味冰激凌（251g含糖量也不低，分別為44克和49克。和路雪可愛多草莓口味冰激凌（67g含糖量為25.3克。根據世界衛生組織的建議量，成年人每天攝入的糖不應超過25克。按此計算，上述4款冰激凌均超過了世界衛生組織推薦的每日糖攝入量。

　　通過對市面上20款冷飲的含糖量對比不難發現，奶油、巧克力口味的冰

　　激凌含糖比例相對較高，大多數產品含糖區間在23%-38%；提子、豆類雪糕含糖比例次之，平均為21%；冰棍、冰棒含糖量*低，含糖比例通常不超過20%。

　　此外，還有一些散裝冰激凌含糖量并不“明示”。記者在一家大型冷飲門店發現，其出售的散裝冰激凌蛋糕包裝上僅有配料表，沒有營養成分表，現場店員也不知道產品的具體含糖量。

　　雪糕越難化，添加劑越多？

　　雪糕、冰淇淋里為什么會有這么多的添加劑呢？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，雪糕里的食品添加劑可以籠統地分為四大類。**類為著色劑，多為合成色素，它們是雪糕色彩的主要來源。第二類為調味劑，又常分為甜味劑、酸味劑和食用香精。第三類為塑形劑，也即增稠劑，增稠劑能改善冰晶形成的狀態使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態。第四類就是乳化劑，它們使雪糕的質地均勻、穩定、細膩。

　　范志紅解釋說，從安全性來說，增稠劑、乳化劑和酸味劑都相對安全，大多是天然食品中的正常成分。香精和色素則絕大多數是化工產品，對于成年人來說，只要符合國家規定，基本對人體沒有危害。但對于幼兒來說，即便是許可使用的香精色素也不應食用。已經有許多研究指出，人工色素會影響兒童的大腦發育，增加兒童患多動癥、注意力缺陷等風險。

　　國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱表示，食品添加劑的安全性不在于其種類的多少，主要跟食用量有關系。正規品牌的雪糕在添加劑的種類和數量上都會嚴格按照國家標準添加，不會對人體造成不良影響，適量食

　　用都是安全的。有一些不良商家違規添加食品添加劑，使雪糕顏色過于艷麗，吃起來過于香甜，如果買到這樣的雪糕應盡量少吃或者不吃，否則危害健康。

　　對于“雪糕越難化，添加劑越多”這種說法，專家表示這種說法并不科學。鐘凱表示，融化速度與雪糕的原料、配料、產品類型、加工形狀、加工工藝等有直接關系。比如有巧克力脆皮或者果凍包裹的雪糕，融化速度就會慢些；原料中奶油、巧克力等含量較多的話，融化速度也比較慢，而像老冰棍一類含水較多的雪糕融化速度自然會快一些，這與添加劑的含量并沒有直接關系。

　　吃雪糕每天*多一根

　　很多人為了消暑，就大量飲用冷飲。衛計委健康教育指導首席專家孫樹俠表示，吃冷飲只能暫時降低體內的溫度，卻沒有消暑解渴的作用?！疤鞜釙r大量進食冷飲不僅不利于消暑，大量食用后，胃腸血管迅速收縮，血流減少，還會影響胃腸道的正常生理功能，出現食欲下降、腹痛、腹瀉及發熱等癥狀。大量食用冷飲后，體內溫度驟降，還會影響身體散熱，使中暑的幾率加倍?！?/p>

　　孫樹俠表示，冷飲下肚，**傷害的是脾胃。過量的冷飲損傷脾胃的陽

　　氣，影響脾胃正常的運化功能，進而出現胃脹胃痛、腹痛腹瀉、便秘、納差、困倦等脾胃陽虛病癥?！昂允找?，短時間大量冷飲攝入可導致胃部痙攣疼痛，吐瀉；女性長期食用冷飲，特別是在經期前后食用，則易導致寒凝血脈，造成痛經、月經不調等婦科疾病?！?/p>

　　此外，冷飲中主要成分不外乎糖、奶類，這些物質有較高的熱量，可以補充人體對熱能的需要，但其他營養物質卻比較少。因而，大量吃冷飲以后，人的食欲會降低，正常飲食規律被打亂，易造成營養不平衡。

　　范志紅介紹，通常來說碳水化合物的量約等于含糖量。如果糖分攝入過多，人體心臟負荷會過重，甚至引發甜食綜合征，造成人體免疫能力下降，代謝功能紊亂?！敖ㄗh吃冰激凌等冷飲的頻次要拉大，*好購買小包裝，食用冰激凌后要少吃其他甜點，三高人群同時還要減少肉奶等食物的攝入量。雪糕中的糖分和脂肪含量往往較高，屬于高糖高脂食品，愛吃甜食的人應該盡量控制，每天*多一根，孩子更應該減少食用量。”

　　家庭自制冷飲更可靠

　　市面上的冰淇淋、雪糕等冷飲花樣繁多，消費者該怎樣選擇呢？范志紅指出，消費者要注意閱讀產品配料表，盡量選擇添加劑種類少的品種，還可按照刨冰、冰棍、固體雪糕的順序來選擇，它們所含的卡路里、糖分以及脂質是依次增加的。

　　范志紅提醒，飯前飯后別吃冷飲。飯前吃容易影響食欲，飯后吃則影響消化，兩餐之間較佳。運動后出汗時忌大量吃冷飲，以免

　　因胃腸和咽部受刺激出現腹痛腹瀉、咳嗽等，*好等半小時再食用。

　　吃冷飲不要狼吞虎咽。范志紅表示，否則會刺激內臟血管收縮，減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，容易誘發胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎。應放慢速度，細細品味。*好選擇大品牌純奶油的冰激凌和飲料，而不是牛奶味的，減少反式脂肪酸的攝入。

　　此外，如果你覺得市面上的雪糕產品添加劑太多，糖分太大，那么不妨自己動手制作清涼爽口的冷飲。夏季瓜果既營養又消暑利尿，可以做成鮮榨飲料給家人飲用。自制的綠豆湯、紅豆湯、苦瓜茶也是很好的選擇，在冰箱冷藏室放半個小時飲用，既有涼意又不會溫度過低。還可以嘗試自制健康雪糕，用純奶和酸奶作輔料，根據孩子的口味喜好添加水果顆粒、葡萄干、曲奇餅干、果醬等，營養又美味。

　　京華時報記者錢宇陽
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