東方圣城網(wǎng)訊(記者 高曉彬 海鮮 醬油、宴會醬油、 草菇醬油、 黃豆醬油、有機(jī)醬油……如今,餐桌上的很多 美食在 烹飪過程中都少不了醬油這個好幫手,但面對超市貨架上琳瑯滿目的醬油,市民經(jīng)常陷入“選擇障礙”。到底該如何挑選一瓶合適的醬油呢?選購時應(yīng)注意什么?對此,市消協(xié)王勇主任告訴記者,醬油質(zhì)量好不好不能只看前面的修飾詞,重要的是看清瓶身“三標(biāo)示”。
名稱不同價格不一,兒童醬油貴三成
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昨日,記者在城區(qū)多家超市內(nèi)看到,在調(diào)味料區(qū)域的貨架上擺放著數(shù)十種醬油,除了老抽、生抽外,還有一些名稱上帶有特定“修飾詞”的醬油,如草菇醬油、海鮮醬油、涼拌醬油等,有些外包裝上直接標(biāo)注生抽醬油、老抽醬油等字樣。
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記者拿起一瓶1L的黃豆醬油,原價為10.5元,特價促銷7.3元;另一瓶600ml的黃豆醬油原價3.8元,促銷價格2.6元,這比那些被冠以“美名”的海鮮、草菇等醬油的售價便宜不少。以一瓶500ml售價8.5元的海鮮醬油為例,比普通的600ml黃豆醬油要貴出兩倍多,而另一款500ml的老抽王醬油,售價11.9元,價格也比普通醬油貴出三倍多。
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那么,這些“美名”醬油貴在哪兒呢?記者注意到,黃豆醬油的配料表中除水、脫脂大豆、小麥、食用鹽外,還添加了五種食品添加劑。記者拿起一款海鮮醬油與之對比,其配料表中沒有海鮮成分,而是多了山梨酸鉀、安賽蜜等食品添加劑。此外,部分品牌的醬油因被貼上了“兒童”標(biāo)簽而價格飚升,是普通醬油價格的1至3倍。
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面對種類繁多的醬油, 消費(fèi)者在購買時確實(shí)有點(diǎn)“眼花繚亂”。正在選購醬油的聶女士告訴記者,醬油品種這么多,她常常會犯“選擇困難癥”,不知該選哪個好,挑來挑去往往就根據(jù)醬油的品牌和價格來選了。“根據(jù)品牌再挑選中間價位的醬油,我想這樣雖然不是*好的,但應(yīng)該也不會太差。”
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買醬油不能只看“美名”
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那么,面對種類繁多的醬油,消費(fèi)者在選購時應(yīng)注意什么?記者就此咨詢了市消協(xié)王勇主任。王勇告訴記者,醬油質(zhì)量好不好不能只看前面的修飾詞,重要的是看清瓶身“三標(biāo)示”。
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王勇說,醬油好壞(營養(yǎng)和質(zhì)量主要取決于“配料表”中的氨基酸態(tài)氮指標(biāo)。一般來說,氨基酸態(tài)氮含量越高,則醬油品質(zhì)越高,鮮味也就會越濃。根據(jù)這個指標(biāo),醬油可以分為不同的等級:合格醬油,“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升;特級醬油,“氨基酸態(tài)氮”含量達(dá)到0.8克/100毫升以上。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,所有醬油產(chǎn)品都會在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油,釀造醬油是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成,配制醬油是一種用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的調(diào)制而成的醬油。此外,按照規(guī)定,成品醬油的標(biāo)簽上必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹調(diào)醬油”。佐餐醬油可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等,烹調(diào)醬油適合烹調(diào)菜肴(如做紅燒肉加熱后再食用(等于消毒,因此,其衛(wèi)生指標(biāo)要求低些。
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根據(jù)市消協(xié)的提醒,記者在超市內(nèi)又隨機(jī)挑選了幾款標(biāo)注有釀造且?guī)в蠫B字樣的醬油,其中,合格醬油的“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo)均不少于0.4g/100ml,特級醬油的“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo)均不少于0.9g/100ml,*多含量達(dá)1.25g/100ml,此外,記者尚未發(fā)現(xiàn)醬油瓶身上不帶“佐餐”、“烹調(diào)”等字樣的醬油。
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