本報(bào)記者王小川

　　“吃大桌”，曾是農(nóng)村人*美好的回憶。由于傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣，農(nóng)村家庭自辦宴席現(xiàn)象在農(nóng)村比較普遍，凡遇婚喪嫁娶或喬遷、祝壽、孩子升學(xué)等情況，都要舉辦規(guī)模大小不一的家庭宴席，大部分都是聘請(qǐng)廚師在家里籌辦。

　　農(nóng)村群體性聚餐活動(dòng)，因?yàn)槊鎻V量大，如何保障就餐者的飲食安全，有效防范農(nóng)村集體聚餐食物中毒事件的發(fā)生，成為各地食藥監(jiān)管部門(mén)當(dāng)下*關(guān)注的問(wèn)題。近日記者走進(jìn)河南商丘，深入了解該地在農(nóng)村聚餐食品安全監(jiān)管的經(jīng)驗(yàn)做法。

　　行業(yè)自律加村民自治

　　在生活貧困的年代，能吃上一頓豐富的農(nóng)家宴，有魚(yú)有肉，確實(shí)令人非常向往。當(dāng)然，對(duì)于農(nóng)家宴的監(jiān)管可謂一片空白，沒(méi)有具體的責(zé)任監(jiān)管部門(mén)，沒(méi)人管、沒(méi)法管成為普遍現(xiàn)象，被農(nóng)村群眾形象地稱(chēng)為“沒(méi)娘的孩子”。

　　河南省商丘市虞城縣蔣黃村，村兩委在征得全體村民同意后，經(jīng)鎮(zhèn)政府投資，由村委會(huì)整修7間老校舍作為群眾集體聚餐使用的標(biāo)準(zhǔn)化廚房、餐廳，凡是村民要辦紅白喜事，可以免費(fèi)使用該場(chǎng)地，得到了群眾的一致好評(píng)。

　　在蔣黃村，記者遇到了廚師謝戰(zhàn)修，長(zhǎng)期以來(lái)，老謝按照食藥監(jiān)部門(mén)的嚴(yán)格要求，時(shí)刻關(guān)注農(nóng)家宴的食品安全工作，使得他成為村民操辦農(nóng)家宴的**人。由于他責(zé)任心強(qiáng)、威望高，近來(lái)又被推選為利民鎮(zhèn)農(nóng)村集體聚餐廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。

　　“在食品采購(gòu)、存儲(chǔ)和加工過(guò)程中，我們始終堅(jiān)決保證食品安全，在做菜時(shí)把菜加工好、加工熟，并且做好菜品的冷藏保管工作，讓前來(lái)參加農(nóng)家宴的客人滿(mǎn)意，讓主家放心。”

　　商丘市食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)馬索義向記者介紹，目前商丘市推動(dòng)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立了農(nóng)村集體聚餐廚師協(xié)會(huì)，利用信用、星級(jí)考評(píng)結(jié)果，發(fā)送《農(nóng)村集體聚餐廚師資格證》，推行農(nóng)村集體聚餐廚師淘汰機(jī)制，打造優(yōu)秀農(nóng)村集體聚餐廚師團(tuán)隊(duì)。

　　蔣黃村黨支部書(shū)記楊成軍對(duì)記者表示，“百姓食堂”由鎮(zhèn)政府投資建設(shè)，各村成立了食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，村民非常擁護(hù)。以前在自己家辦事，地方小又臟亂差，如今有了這么大的免費(fèi)場(chǎng)地，大家都主動(dòng)義務(wù)出工打掃衛(wèi)生搞清潔。

　　在食品安全監(jiān)管方面，商丘市食藥監(jiān)局推動(dòng)各地施行農(nóng)村聚餐食品安全村民自治管理，將制度融入村規(guī)民約，各村成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，配齊村

　　級(jí)食品安全協(xié)管員、信息員、村民代表監(jiān)督員，具體負(fù)責(zé)本村集體聚餐及時(shí)申報(bào)和100人以下集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

　　延伸集體聚餐管理觸角

　　怎么把“沒(méi)娘的孩子”管起來(lái)，成為商丘市食藥監(jiān)系統(tǒng)*關(guān)注的問(wèn)題。

　　“剛剛接到申請(qǐng)，虞城縣利民鎮(zhèn)張樓村張國(guó)堂7月9日為兒子舉辦婚宴，150人的規(guī)模，明天安排當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)所工作人員前去檢查指導(dǎo)……”7月3日下午，商丘市食藥監(jiān)局綜合監(jiān)管信息平臺(tái)值班室內(nèi)，大屏幕上顯示*新的農(nóng)村集體聚餐申請(qǐng)信息，值班人員立即把相關(guān)情況分發(fā)給當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門(mén)。

　　在利民鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所，透過(guò)電子視頻技術(shù)管理平臺(tái)，記者可以實(shí)時(shí)看到趙樓村“百姓食堂”內(nèi)，廚師楊紀(jì)明正帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)清洗消毒、切配烹飪制作百日宴的情況，透過(guò)幾個(gè)監(jiān)控鏡頭的不斷切換，集體聚餐的整個(gè)環(huán)節(jié)呈現(xiàn)在電子信息管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)農(nóng)村集體聚餐的全程跟蹤管理。

　　這是商丘食藥監(jiān)部門(mén)投資數(shù)百萬(wàn)元建立的食品安全信息化綜合管理系統(tǒng)，全市食藥監(jiān)系統(tǒng)的監(jiān)管信息全部在此系統(tǒng)內(nèi)顯示，并可以直接管理到村、戶(hù)，真正實(shí)現(xiàn)了橫到邊、縱到底的食品安全監(jiān)管體制。

　　為了確保集體聚餐這種形式可持續(xù)的發(fā)展下去，商丘市食藥監(jiān)局將眼光盯在市場(chǎng)上。為此商丘積*探索建立農(nóng)村集體聚餐廚師保險(xiǎn)制度。采取地方政府補(bǔ)貼和保險(xiǎn)公司獎(jiǎng)勵(lì)等多種形式，對(duì)農(nóng)村集體聚餐承辦者、農(nóng)村廚師實(shí)行保險(xiǎn)，分?jǐn)傓r(nóng)村廚師風(fēng)險(xiǎn)，保障集體聚餐舉辦者、承辦者、農(nóng)村廚師及用餐人員等各方利益。

　　商丘市食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)馬索義表示，“農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管有效延伸了監(jiān)管觸角，推動(dòng)食品藥品監(jiān)管關(guān)口前移、及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題隱患，進(jìn)一步完善了基層食品安全網(wǎng)格化管理體系，為廣大農(nóng)村群眾提供安全、方便、快捷的集體聚餐環(huán)境，切實(shí)守護(hù)群眾‘舌尖上的安全’。”

　　在切實(shí)保障安全的情況下，商丘還進(jìn)一步豐富農(nóng)村集體聚餐形式。設(shè)立固定場(chǎng)所和廚師團(tuán)隊(duì)，有資質(zhì)的廚師團(tuán)隊(duì)可以使用任何固定場(chǎng)所；推進(jìn)大型餐飲公司托管業(yè)務(wù)發(fā)展，承接農(nóng)村集體聚餐，自帶炊具、餐具入戶(hù)承辦宴席。圍繞保障農(nóng)村集體聚餐者飲食安全這一主線，通過(guò)程序辦理、落實(shí)責(zé)任、控制過(guò)程、規(guī)范應(yīng)急、宣傳引導(dǎo)等行之有效的做法，扎起集體聚餐飲食安全“籬笆”。
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