市疾控中心實(shí)驗(yàn)告訴你，氣溫不高，剩飯菜也得放冰箱 實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，蓋保鮮膜反而利于細(xì)菌繁殖
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梅雨遲遲不走，氣溫也不算很高，你是不是剩飯菜就不放冰箱了？上周，市疾控中心做了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，將 米飯、素菜和葷菜分別在室內(nèi)、冰箱中存放，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，室溫中存放的剩飯菜細(xì)菌繁殖的速度要比放冰箱的快得多。實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)令實(shí)驗(yàn)人員都意外的現(xiàn)象，就是蓋上保鮮膜的飯菜，比不蓋保鮮膜的，細(xì)菌繁殖得快。
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實(shí)驗(yàn)過(guò)程：三種樣品分類存放兩天
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市疾控中心微生物檢驗(yàn)科科長(zhǎng)馬智龍介紹，今年的梅雨天比較長(zhǎng)，*近這段時(shí)間由于一直下雨，氣溫也不算高，他們?cè)谄綍r(shí)的接觸中了解到，不少市民剩飯菜就直接放在桌上，而沒(méi)有放進(jìn)冰箱?！斑@種情況下，食物比較容易被細(xì)菌污染，并且在這種氣溫下，細(xì)菌繁殖的速度還是比較快的，于是我們想通過(guò)做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)告訴市民，氣溫不太高時(shí)，剩飯菜也得放進(jìn)冰箱。”
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上周三中午11點(diǎn)多，實(shí)驗(yàn)人員在單位食堂進(jìn)行了采樣，開(kāi)始了實(shí)驗(yàn)。“我們當(dāng)時(shí)從食堂采了27個(gè)樣本，其中米飯、炒生菜和燒鰱魚各9個(gè)樣本?！睂?shí)驗(yàn)人員蔡震說(shuō)。
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周三中午11點(diǎn)半，實(shí)驗(yàn)人員對(duì)27個(gè)樣本進(jìn)行了分類存放，米飯、素菜、葷菜各3份，直接存放在室內(nèi)，也就是26℃-28℃的室溫環(huán)境；米飯、素菜、葷菜各3份，不蓋保鮮膜放在4℃的冰箱中；米飯、素菜、葷菜各3份，蓋上保鮮膜，存放在4℃的冰箱中。不同樣本保存的時(shí)間分別是4小時(shí)、24小時(shí)和48小時(shí)。上周五下午，實(shí)驗(yàn)人員得出了全部實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并進(jìn)行了匯總。
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實(shí)驗(yàn)結(jié)果：葷菜中的細(xì)菌繁殖*快
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那么，每個(gè)樣本上的細(xì)菌有多少，是怎么得出來(lái)的呢？
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蔡震介紹，一個(gè)樣本到存放時(shí)間后，會(huì)采出10克的標(biāo)本來(lái)，加入稀釋液，按存放的時(shí)間長(zhǎng)短及預(yù)計(jì)的細(xì)菌多少，選擇不同的稀釋倍數(shù)。如存放4小時(shí)的，一般稀釋10-100倍；存放24小時(shí)的，稀釋100-1萬(wàn)倍；存放48小時(shí)的，稀釋1萬(wàn)至10萬(wàn)倍甚至更高的倍數(shù)。然后，再把稀釋液取一定的量，注入培養(yǎng)皿中，加入利于細(xì)菌繁殖的培養(yǎng)基，放入36℃的恒溫箱進(jìn)行培養(yǎng)?！斑@樣，單個(gè)的細(xì)菌或是小的細(xì)菌群，就能很快成長(zhǎng)為肉眼看得見(jiàn)的菌落，也就是數(shù)以億計(jì)的細(xì)菌形成的細(xì)菌團(tuán)，再根據(jù)菌落的數(shù)量，乘以相應(yīng)的倍數(shù)，就能推算出相應(yīng)樣本中大體的細(xì)菌數(shù)量了。也就是說(shuō)，培養(yǎng)后的菌落越多，說(shuō)明樣本中的細(xì)菌數(shù)也越多?！?
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經(jīng)實(shí)驗(yàn)，米飯?jiān)谑覝刂写娣?小時(shí)，菌落數(shù)約5000個(gè)；存放24小時(shí)，則達(dá)到了320萬(wàn)個(gè)；存放48小時(shí)，也就是兩天的時(shí)間后，菌落數(shù)竟達(dá)到了36億個(gè)。
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實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，葷菜中的細(xì)菌繁殖更快，燒鰱魚在室溫中存放4小時(shí)，菌落數(shù)約為8000個(gè)；24小時(shí)后，菌落數(shù)增加到了960萬(wàn)個(gè)；48小時(shí)后，菌落數(shù)達(dá)到了130億個(gè)。素菜中細(xì)菌的繁殖速度明顯要慢一些，室溫下，存放4小時(shí)的生菜，菌落數(shù)只有200個(gè)；存放24小時(shí)菌落數(shù)為160萬(wàn)個(gè)；48小時(shí)后菌落數(shù)為2.4億個(gè)。
意外發(fā)現(xiàn)：蓋保鮮膜反而利于細(xì)菌繁殖
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這次實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象，就是蓋上保鮮膜的飯菜，細(xì)菌繁殖的數(shù)量比不蓋的樣本要多10倍左右。
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“在實(shí)驗(yàn)之前，我們考慮食物放冰箱蓋上保鮮膜可以防止細(xì)菌的交叉感染，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻證明，蓋保鮮膜的食物，細(xì)菌繁殖得要更快一些?！瘪R智龍說(shuō)。
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米飯、炒生菜和燒鰱魚不蓋保鮮膜，在冰箱中存放4小時(shí)、24小時(shí)和48小時(shí)，米飯的菌落數(shù)依次為20個(gè)、100個(gè)和4800個(gè)；炒生菜的菌落數(shù)依次為20個(gè)、100個(gè)和3600個(gè)；燒鰱魚的菌落數(shù)依次為200個(gè)、300個(gè)和6400個(gè)。
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米飯、炒生菜和燒鰱魚蓋上保鮮膜，在冰箱中存放4小時(shí)、24小時(shí)和48小時(shí)，米飯的菌落數(shù)依次為300個(gè)、4000個(gè)和4.8萬(wàn)個(gè)；炒生菜的菌落數(shù)依次為180個(gè)、2000個(gè)和3.2萬(wàn)個(gè)；燒鰱魚的菌落數(shù)依次為400個(gè)、5000個(gè)和9.6萬(wàn)個(gè)。
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專家提醒：食物不宜長(zhǎng)期存放冰箱
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“從實(shí)驗(yàn)我們可以推論出兩個(gè)結(jié)果，**，即使在不太熱的情況下，飯菜放進(jìn)冰箱，也可以大大降低細(xì)菌繁殖的速度；第二蓋保鮮膜更利于細(xì)菌的繁殖?！瘪R智龍說(shuō)。
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那么，為什么蓋上保鮮膜細(xì)菌繁殖得更快呢？據(jù)分析，大部分細(xì)菌都是微需氧菌，當(dāng)環(huán)境中氧氣充足時(shí)，反而不利于其繁殖，食物蓋上保鮮膜后形成一個(gè)相對(duì)封閉的環(huán)境，更利于細(xì)菌的繁殖?！爱?dāng)然，我們不是說(shuō)食物放冰箱不要蓋保鮮膜，我們只是告訴大家，食物在冰箱中細(xì)菌一樣會(huì)繁殖，只是速度慢一點(diǎn)，所以食物也不能長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱中。如果蓋了保鮮膜，存放的時(shí)間就要更短一些。并且，食物從冰箱中拿出來(lái)，應(yīng)徹底加熱后再食用。”馬智龍說(shuō)。
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同時(shí)，專家解釋，這一次只是向市民介紹細(xì)菌繁殖知識(shí)的簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)，選擇的食物品種也不是太多，實(shí)驗(yàn)流程設(shè)計(jì)得可能也不是十分嚴(yán)謹(jǐn)，但從數(shù)據(jù)上也可以看出細(xì)菌繁殖的大體特性。另一點(diǎn)要說(shuō)明的是，細(xì)菌不等同于致病菌，一般的細(xì)菌不會(huì)造成人生病，但致病菌達(dá)到一定的量，就會(huì)造成人生病。
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每年七八月腹瀉的*多
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每年七八月份，是腹瀉病人*多的時(shí)候，記者昨天從市疾控中心急傳科了解到，這兩個(gè)月中，全市各級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)上報(bào)的腹瀉病人，每年都有2萬(wàn)多人，飲食不衛(wèi)生是造成這類病人增多的主要原因之一，專家提醒，夏季氣溫高，剩飯菜要放進(jìn)冰箱，且不要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
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急傳科科長(zhǎng)移錢華介紹，以去年的數(shù)據(jù)為例，6月份時(shí)，全市醫(yī)院、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院及村衛(wèi)生室累計(jì)上報(bào)的腹瀉病人數(shù)在9100人左右，平均每旬約3000人；7月份，這一數(shù)據(jù)上升到9600人左右，平均每旬上報(bào)3200人；8月份腹瀉病人數(shù)更是上升到了11800人左右，平均每旬上報(bào)的人數(shù)近4000人?！岸谌ツ?月上旬，上報(bào)的腹瀉病人數(shù)，只有1384人，10月下旬上報(bào)的人數(shù)也只有2285人，由此可以看出，夏季是腹瀉高發(fā)的季節(jié)?！?
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移錢華提醒，雖然*近連續(xù)陰雨，氣溫較低，但高濕環(huán)境下更利于病菌、霉菌的繁殖，大家千萬(wàn)不能大意。（徐霖
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