標準,這兩份樣品一份購自某麻辣燙連鎖店,一份購自網絡訂餐。 ?對比色卡,6份樣品亞硝酸鹽含量均符合國家標準
6份樣品抽樣檢測
?3號和6號樣品酸價值超過國家限量標準
6份樣品過氧化值全部合格
智云達食品安全檢測中心的工作人員楊宇斯告訴《法制晚報》記者,酸價超標,有多種可能性,一種是使用劣質油;還有就是長期反復使用油品,未及時更換。
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實驗說明
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樣品選擇:本次實驗共采集6份樣品,其中3份來自網絡訂餐,另外三份一份購自麻辣燙連鎖店,一份購自商場地下小吃城,還有一份購自大學邊的小麻辣燙店。
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檢測單位:北京智云達食品安全檢測中心工作人員完成(本次檢測為快速檢測方法,屬于初篩,只對樣品負責,檢測結果不具備法律效力。
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1.罌粟殼檢測均未檢出
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分別取6份麻辣燙湯汁,放入罌粟殼(嗎啡檢測試紙。
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兩分鐘后,試紙上出現兩道紅線,證明不含嗎啡,未添加罌粟殼;只有一道紅線,證明含嗎啡,添加了罌粟殼。
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本次實驗6份樣品中,4份出現兩道紅線,證明不含嗎啡,未添加罌粟殼。
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其中2號(某商場地下小吃城、6號樣品(網上訂餐因油脂含量過大,影響了檢測效果,試紙未正常顯示結果。(注:工作人員解釋,此種情況需要用酒精稀釋樣品,重新檢測,需要較長時間。
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2.亞硝酸鹽檢測全合格
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分別取6份樣品湯汁,放入亞硝酸鹽試紙,一分鐘后對比色卡。
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6份樣品均符合國家標準,其中5份樣品含量基本為零,購自某商場地下小吃城的樣品亞硝酸鹽含量在0到2.0mg/kg之間,符合國家標準。
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實驗步驟
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3.油脂檢測(注:包括酸價和過氧化值兩個指標
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一、酸價檢測
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兩份超國家限量
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分別選取6份樣品湯汁,放入酸價試紙,90秒后,對比色卡。
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6個樣品中,兩份樣品酸價值幾乎為零,兩份樣品酸價值很低,在1.0mg/g到2.0mg/g之間。但也有兩份樣品酸價值在3.0mg/g至5.0mg/g之間,超出國家食用油酸價限量標準3.0mg/g,疑似不合格。
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這兩份樣品分別購自某連鎖麻辣燙店和網上訂餐。
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二、過氧化值檢測
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全達標
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分別取6份樣品湯汁,放入過氧化值試紙,90秒后,對比色卡。
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6份樣品全部符合標準。
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實驗結果
指標大多合格 兩份酸價超標
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本次實驗選用的樣品中,未檢出罌粟殼,亞硝酸鹽含量全部符合標準。只有在油脂檢測中,兩個樣品酸價超過國家限量標準。
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楊宇斯告訴《法制晚報》記者,酸價是油脂酸敗的指標,酸價值越低,說明油脂新鮮度和質量越好,反之,則說明油脂不夠新鮮,甚至已經酸敗。 食用油中酸價和過氧化值過高,偶有攝入不至于帶來健康問題。但如果長期攝入,肯定會影響身體健康,比如會導致腸胃不適、腹瀉、肝臟功能受損等。
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中國農業大學博士張玉萍表示,如果經營者在麻辣燙湯料里非法加入罌粟殼,消費者長期食用可能會上癮,導致神經系統損失,造成慢性中毒;如果湯料久煮不換,可能會導致亞硝酸鹽含量超標。亞硝酸鹽是合成亞硝胺的前體物質,而亞硝胺可能致癌,長期攝入亞硝酸鹽超標的食物會損害健康。
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文/記者 吳潔 攝/記者 付丁