“銷售已經(jīng)過了**期,從今年起,滬上 小龍蝦銷售開始走下坡路了。”回顧10多年的小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程,上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華這樣評價。
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每年的7月,是壽寧路小龍蝦 美食街*繁忙的季節(jié),但今年7月伊始,美食街人氣平平,難以再現(xiàn)往年火爆場景。業(yè)內(nèi)人士指出,小龍蝦美食街之所以能存活,靠的就是一年中的6、7、8三個月能掙錢,現(xiàn)在如此這般,是否意味著美食街已經(jīng)走到了盡頭。甚至有專業(yè)人士提出,美食街的消失只是時間問題。
壽寧路人氣今非昔比
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依然是霓虹燈閃爍,酒旗搖曳,服務(wù)員忙進(jìn)忙出地拉客,但沒了以往川流不息的消費者。一名住在壽寧路小龍蝦美食街的居民回憶,往年進(jìn)入7月,美食街就熱鬧非凡。“深夜時分甚至是凌晨,食客們喧囂聲依然此起彼伏,有時一直要持續(xù)到天亮。”
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昨晚9時,記者來到壽寧路小龍蝦美食街,發(fā)現(xiàn)這里的消費者稀稀拉拉,30余家酒店中,半數(shù)以上酒店的顧客不過半,有的甚至只有兩三名顧客。
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近年來,小龍蝦售價連年上漲,以小龍蝦中蝦為例,前年是40元/斤,去年是50元/斤,今年4月每斤再漲10元。但昨天記者看到,不少店家已經(jīng)將價格調(diào)低至58元/斤。不過,一些店家為了拉攏消費者,在售價上玩起了“明升暗降”的花招。如果發(fā)現(xiàn)來消費的人比較多,或者是要外賣的比較多,一些店家的服務(wù)員會伸出手指,做出“八”的手勢:“每斤降八元,很合算的。”
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上述的居民稱,他住在壽寧路已很多年了,與美食街的很多店經(jīng)常打交道:“小龍蝦連年漲價,以前沒有出現(xiàn)過殺價情況,現(xiàn)在如此這般,我還是頭一遭見到。”
主打菜角色逐漸褪色
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據(jù)金培華介紹,*近五六年里,小龍蝦在每年7月里一直是很多酒店的“網(wǎng)紅菜”。因為看好銷量,很多酒店將小龍蝦列為七八月份的主打菜。所謂主打菜,是指這個菜肴的銷售額要占到該店銷售額的20-30%。但今年的情形出現(xiàn)明顯變化,因為銷量下降,小龍蝦主打菜的角色正在褪色,不久后很可能成為時令菜。時令菜指的是不唱“主角”,時令供應(yīng)的菜肴。
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金培華的說法在壽寧路小龍蝦美食街一些店家得到了證實。一名店主坦言,這兩年他們店里小龍蝦的角色正在轉(zhuǎn)換,以往供應(yīng)占**優(yōu)勢的小龍蝦,現(xiàn)在逐漸褪色。為此,店里在菜單上增加了很多別樣菜,比如川菜、燒烤、海鮮等。
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“以往小龍蝦的供應(yīng)品種占一半以上,*多時2/3的品種、供應(yīng)量一半以上的是與小龍蝦有關(guān)的菜肴,但現(xiàn)在估計只有1/3的品種是小龍蝦。”另一家酒店的負(fù)責(zé)人介紹。
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經(jīng)餐飲烹飪協(xié)會推薦,記者昨天選擇部分酒店調(diào)查小龍蝦的消費情況,在被調(diào)查的近50名顧客中,有八成以上反映,他們的消費量和消費次數(shù)比*高峰的2012年和2013年減少一半以上,有近一成消費者減少2/3甚至更低。
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[專家分析]
四大原因致小龍蝦銷量下滑
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“上海小龍蝦銷售起于2002至2003年,在上海世博會前后逐漸走向高峰,至2012年-2013年達(dá)到頂峰,此后進(jìn)入一個穩(wěn)定銷售期,今年開始走下坡路。”金培華分析,小龍蝦銷售走下坡路的原因主要有四點:
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一是市民整體健康意識增強。現(xiàn)在一桌一次消費30斤、50斤小龍蝦的情況已大大減少,越來越多的消費者意識到,過量食用的危害不小,過量食用小龍蝦會引發(fā)痛風(fēng)等疾病。
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二是不少消費者擔(dān)心食品安全。據(jù)金培華介紹,曾經(jīng)多次出現(xiàn)過有個別商家在小龍蝦的頭部打入明膠的情況,如果打入的是食用明膠,就已經(jīng)觸犯了食品安全底線,若打入的是工業(yè)明膠就更加危險。此外,小龍蝦生長在河溝里,不少消費者擔(dān)心店家在烹飪前無法清洗掉其中的污垢、雜質(zhì)甚至污染物質(zhì)。
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三是小龍蝦連年漲價也直接影響到消費量。據(jù)金培華回憶,在2003至2004年時小龍蝦售價只有15-18元/斤,即便在5年前,其售價也不過30元/斤,而今年4月時,售價已經(jīng)猛漲至60元/斤。
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四是不少消費者長年吃小龍蝦,已經(jīng)有點膩了,轉(zhuǎn)而開始消費其它品種。
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