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記者親測(cè):白糖加明礬熬制“蜂蜜” 肉眼難辨真假

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

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  制作假 蜂蜜的材料:純凈水、 白糖、 紅糖和 明礬

  “蜂蜜”熬制成功
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  文/圖 羊城晚報(bào)記者 吳珊
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  關(guān)于蜂蜜的話題,在 食品安全領(lǐng)域從來(lái)沒有停止過(guò)。蜜蜂加白糖、 糖漿勾兌蜂蜜,蜂蜜檢出 氯霉素等問題屢見報(bào)端。近日,又有一則關(guān)于蜂蜜黑幕的帖子在微信朋友圈里傳播。帖子稱,只用白糖、紅糖、明礬和水,就能制出“蜂蜜”。跟帖中有市民表示,此種做法太黑心,以后不敢隨便購(gòu)買蜂蜜了;也有人提出質(zhì)疑,帖子是否為真。
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  為了驗(yàn)證事情真相,羊城晚報(bào)記者按照帖子的內(nèi)容,從市場(chǎng)上購(gòu)買了相關(guān)物品,對(duì)照帖子的操作流程,按部就班地進(jìn)行操作,結(jié)果令人吃驚。
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  實(shí)驗(yàn)經(jīng)過(guò)
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  實(shí)驗(yàn)用品:白糖、紅糖、白礬粉(食用、純凈水
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  實(shí)驗(yàn)時(shí)間:兩小時(shí)
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  實(shí)驗(yàn)地點(diǎn):家中
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  實(shí)驗(yàn)參照物:國(guó)產(chǎn)某品牌百花蜂蜜

  實(shí)驗(yàn)過(guò)程
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  1.將200克純凈水在火上煮沸后,加入100克白糖,用筷子進(jìn)行攪拌,待白糖全部溶解后轉(zhuǎn)至小火,繼續(xù)煮一分鐘。隨著氣泡的增多,鍋中糖水的顏色略有發(fā)黃,但不明顯。
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  2.加入1克紅糖,繼續(xù)攪拌,糖水顏色加深,同時(shí),一股焦糖味道飄出。但未出現(xiàn)黏稠感。繼續(xù)再煮一分鐘,鍋內(nèi)氣泡持續(xù)增多,顏色繼續(xù)加深。
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  3.取10克白礬粉加入鍋中,攪拌溶解后,繼續(xù)煮1分鐘。鍋中液體變得越來(lái)越少,用筷子試探鍋中液體,比沒放白礬時(shí)黏稠。但與正常蜂蜜對(duì)比,仍可明顯辨別出不同。
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  4.繼續(xù)小火熬制1分鐘,鍋中水分繼續(xù)蒸發(fā),顏色繼續(xù)加深。用筷子試探發(fā)現(xiàn),液體比剛才更加黏稠。
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  5.關(guān)火起鍋,將做好的“蜂蜜”倒入杯中晾至常溫,黏稠度有所增加,用筷子試探可出現(xiàn)拉絲。

  實(shí)驗(yàn)結(jié)果
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  1.將準(zhǔn)備好的百花蜂蜜和自制假蜂蜜分別倒入一次性透明杯中,從外觀看,兩者顏色基本一致。但假蜂蜜的透明度不如百花蜂蜜。
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  2.用筷子輕點(diǎn)一滴入口品嘗,假蜂蜜味道甜中帶澀;用鼻子聞可嗅出焦糖味道,并無(wú)真蜂蜜的清香。將少許百花蜂蜜倒入假蜂蜜中,可遮蓋焦糖味道,僅憑肉眼,難辨真假。
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  網(wǎng)傳的假蜂蜜制作方法在純凈水、白糖、紅糖和白礬的使用比例上有所不同。記者按照網(wǎng)傳多個(gè)版本進(jìn)行實(shí)驗(yàn),結(jié)果顯示,如果紅糖比例過(guò)大,假蜂蜜顏色會(huì)顯得較深,不像蜂蜜。以上述實(shí)驗(yàn)為例,如果加入5克紅糖,假蜂蜜顏色便呈現(xiàn)出棕紅色。
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  火候大小也會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。火候過(guò)大,糖會(huì)變糊,假蜂蜜的顏色也會(huì)加深。從某種意義上說(shuō),制假也是一個(gè)“技術(shù)活”。

  消費(fèi)提醒

  蜂蜜太便宜當(dāng)心摻假
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  按照實(shí)驗(yàn)中使用的原料用量計(jì)算,制作一公斤假蜂蜜的成本13元左右,市面上的蜂蜜*便宜的也要五六十元一公斤。
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  記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前*流行三種辨別方法,分別為溶解法、拉絲法和紙巾過(guò)濾法。記者再次進(jìn)行了實(shí)驗(yàn),將自制假蜂蜜和購(gòu)買的百花蜂蜜,分別按照以上三種方法進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn),結(jié)果顯示,這些方法均不靠譜:將兩種樣品分別加水后,均會(huì)出現(xiàn)沉淀;用筷子分別在兩種樣品中沾一下,均可拉出絲來(lái);將兩種樣品分別倒幾滴到紙巾上,均會(huì)出現(xiàn)暈開,并無(wú)明顯不同。
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  蜂蜜真假難辨,消費(fèi)者該如何挑購(gòu)?近日,國(guó)家食藥總局發(fā)布蜂蜜選購(gòu)提醒,**看配料表,純蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物質(zhì);其次看價(jià)格,摻假蜜的成本比真蜂蜜要低得多,因此太便宜的產(chǎn)品摻假的可能性較大。
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