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長(zhǎng)沙:制售涼菜需“五專”標(biāo)準(zhǔn) 外出就餐需留心

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

  星辰在線7月5日訊(星辰在線全媒體記者 楊穎勇 舒展 實(shí)習(xí)生 黃學(xué)敏一盤 水餃幾盤 涼菜一瓶 啤酒,這是不少長(zhǎng)沙市民夏天外出就餐的選擇。但是,大多數(shù)市民忽略了一個(gè)問(wèn)題,水餃店有制售涼菜的條件嗎?水餃店制作的涼菜安全嗎?今日上午,長(zhǎng)沙市 食藥監(jiān)局在內(nèi)五區(qū)同步開(kāi)展水餃店超范圍制售涼菜專項(xiàng) 檢查行動(dòng),針對(duì)水餃店超許可范圍擅自制售涼菜問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)查處。
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  “涼菜是存在較高風(fēng)險(xiǎn)的食品種類,尤其是在夏天,因涼菜冷葷引起的食物中毒占餐飲業(yè)中毒的4成左右。涼菜的制作需要達(dá)到‘五專’,即有專門的冷菜制作室、配備專門的制作人員、專用制作工具、專用冷藏設(shè)施和專用消毒設(shè)施,否則容易產(chǎn)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)。”長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局餐飲科科長(zhǎng)戴理文向記者介紹到,目前在長(zhǎng)沙城區(qū)的部分水餃店尤其是小餐飲店,不具備“五專”條件卻擅自制售涼菜,這部分餐飲店是本次檢查行動(dòng)的重點(diǎn)目標(biāo)。
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  上午9時(shí),記者跟隨檢查組來(lái)到位于開(kāi)福區(qū)金馬路的“山東餃子館”。記者發(fā)現(xiàn),餐館入口處張貼的菜單中涼菜類食品赫然在列,然而餐館的食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)范圍中卻明確指出“不含涼菜”。“這屬于超范圍制售涼菜,這家餐館不具備制售涼菜的條件,許可證上才會(huì)標(biāo)注‘不含涼菜’。”開(kāi)福區(qū)食藥局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管科曹景鋒科長(zhǎng)向記者說(shuō)到。檢查組隨即來(lái)到了位于餐館二樓的廚房,所見(jiàn)情況讓人震驚。
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  記者看到,餐館廚房中沒(méi)有專門的冷菜制作間,涼菜制作都是與其他生熟食材共用刀具砧板;廚房衛(wèi)生條件很差,墻壁及線路管道上布滿油污,地面上也是污水橫流;食材與餃子餡料隨意擺放在操作臺(tái)上,沒(méi)有任何防蚊蠅的設(shè)備與措施;檢查組更是在儲(chǔ)藏間發(fā)現(xiàn)了超過(guò)保質(zhì)期近兩年的腐乳、花生醬與嫩肉粉。
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  檢查組隨即對(duì)餐館廚房及過(guò)期原材料進(jìn)行了查封,并現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)具了整改通知書(shū)。“我們將責(zé)令餐館停業(yè)整頓,餐館責(zé)任人必須對(duì)照整改通知書(shū)限期整改到位,整改不到位的我們將吊銷其許可證。”長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局餐飲科科長(zhǎng)戴理文表示,對(duì)餐館超范圍制售涼菜的行為將予以重罰。
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  隨后,記者跟隨檢查組來(lái)到了松花江餃子館佳園店,廚房?jī)?nèi)專門的冷菜制作間、干凈的灶臺(tái)與制作臺(tái)、生熟分開(kāi)的儲(chǔ)藏設(shè)施與消毒設(shè)備,與之前檢查的餃子館形成了強(qiáng)烈對(duì)比。“長(zhǎng)沙市正在開(kāi)展的小餐飲食品安全整治行動(dòng),就是要實(shí)現(xiàn)小餐飲店經(jīng)營(yíng)信息公示化、硬件設(shè)施件 標(biāo)準(zhǔn)化、流程布局標(biāo)示化、人員著裝統(tǒng)一化”四化“規(guī)范。”戴理文檢查完松花江餃子館廚房后向記者介紹,“我們要通過(guò)整治,逐步讓小餐飲店完善基礎(chǔ)條件及設(shè)施,讓小餐飲的后廚達(dá)到食品安全保障條件基本具備、環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔的效果,讓市民可以安心消費(fèi)。”
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  今日上午的整治行動(dòng),市食藥監(jiān)局會(huì)同各區(qū)食藥監(jiān)局共檢查水餃店等小餐飲門店10家,責(zé)令立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)3家,查扣問(wèn)題食品150余公斤、工具設(shè)備7套,立案8起。市民外出就餐時(shí),如碰到餐飲店超范圍制售涼菜的情況,可撥打12331電話進(jìn)行舉報(bào)。
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  另?yè)?jù)記者了解到,長(zhǎng)沙市小餐飲整治系列專項(xiàng)行動(dòng)已全面啟動(dòng),市食藥監(jiān)局將利用一個(gè)月時(shí)間,集中對(duì)不同類型小餐飲開(kāi)展專項(xiàng)行動(dòng),逐個(gè)類別進(jìn)行梳理,逐個(gè)問(wèn)題嚴(yán)格規(guī)范,嚴(yán)厲打擊小餐飲目前存在的無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)等突出問(wèn)題,提升全市小餐飲食品安全整體水平。星辰在線將對(duì)此次行動(dòng)進(jìn)行持續(xù)報(bào)道,敬請(qǐng)關(guān)注。
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