中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢日前宣布，將在全國餐飲企業(yè)中推廣“百合花餐飲業(yè)食品安全與營養(yǎng)管理體系示范工程”（簡稱“百合花工程”，引入第三方評價引導(dǎo)餐飲業(yè)自律發(fā)展。

　　在2016中國國際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展上，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了“百合花放心餐廳加強版”——“百合花餐飲業(yè)食品安全與營養(yǎng)管理體系”和“百合花放心餐廳標(biāo)識”。

　　姜俊賢說，凡是申請“百合花放心餐廳”的餐飲企業(yè)，將由第三方機構(gòu)按照審核要求，開展預(yù)評估查找餐廳現(xiàn)有問題；協(xié)助企業(yè)整改；正式審核；以及半年盲審復(fù)審等一系列工作，以確保餐廳能長效保持后廚操作的食品安全。同時由中國烹飪協(xié)會授予“百合花放心餐廳”標(biāo)識懸掛于餐廳店堂，標(biāo)識的有效期每半年更新一次，憑此標(biāo)識消費者可以放心就餐。

　　“百合花工程”是自2013年起在全國餐飲行業(yè)發(fā)起的行業(yè)自律行動，旨在積*引導(dǎo)餐飲企業(yè)提升食品安全管理水平。目前已形成了非常完善的體系，也建立了一大批“百合花放心餐廳”，并得到了國家食品藥品監(jiān)督管理總局的認(rèn)可，作為2016年餐飲行業(yè)自律行動在全國范圍內(nèi)推廣。

　　“百合花工程”負(fù)責(zé)人馬昌義介紹，工程實施4年以來，已探索出一套適用于中國餐飲業(yè)食品安全的第三方評價體系，為行業(yè)自律奠定了堅實的基礎(chǔ)。經(jīng)過累計1086次實地的食品安全審核，基本摸清了餐飲食品安全容易出現(xiàn)的盲點以及管控的關(guān)鍵點，為企業(yè)切實降低食品安全風(fēng)險把準(zhǔn)了脈搏。

　　馬昌義介紹，在國家食品藥品監(jiān)督管理總局的指導(dǎo)下，中國烹飪協(xié)會就開始啟動了管理體系的完善和升級工作，形成《百合花餐飲業(yè)食品安全和營養(yǎng)管理體系要求》（簡稱《體系要求》。鑒于消費者日益關(guān)注合理膳食和營養(yǎng)健康，《體系要求》在食品安全管理體系的基礎(chǔ)上，引入了餐飲業(yè)營養(yǎng)管理的相關(guān)要求。新的體系要求在多個餐飲業(yè)態(tài)得到實施和試點，普遍適用于餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。

　　“餐飲行業(yè)與老百姓的生活息息相關(guān)，食品安全尤為重要，必須加強行業(yè)自律，讓老百姓能在餐廳放心就餐。”姜俊賢認(rèn)為，餐飲企業(yè)往往更擅長如何創(chuàng)造更好的客戶體驗，比如研發(fā)制作更美味的菜品，打造更好的服務(wù)體驗，設(shè)計更有趣的就餐環(huán)境等，這就像一把進(jìn)攻的劍，可以贏得顧客、可以贏得市場。相對而言，“百合花工程”可以提供包括食品安全問題診斷、第三方外審、食品安全管理員培訓(xùn)、打造企業(yè)食品安全管理體系等，這就像一把盾，為餐飲企業(yè)保駕護(hù)航。

　　姜俊賢表示，未來中國烹飪協(xié)會通過開展“百合花工程”，不僅要對餐廳后廚食品安全操作進(jìn)行審核評價，更要通過咨詢、培訓(xùn)、托管服務(wù)等手段，幫助企業(yè)建立包括自查制度在內(nèi)的食品安全管理體系，真正為消費者營造放心就餐環(huán)境。
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