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食藥監總局：食醋的消費提示

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

　　我國 食醋按照 生產工藝主要分為釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是單獨或混合使用各種 谷物、 水果等物料或 食用酒精，經微 生物發酵釀制而成，根據 發酵工藝可分為固態發酵食醋和液態發酵食醋；配制食醋是以釀造食醋（以 乙酸計不低于50%為主要原料，添加食用 冰醋酸按照國家 標準混合配制而成。
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　　一、食醋的選購
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　　市場上的食醋類型、名稱多樣，在原料、生產工藝方面各具特色。其中，陳醋、老醋主要是指經過長時間陳釀的谷物醋；香醋是以糯米等為原料采用固態發酵工藝生產的食醋；熏醋是固態發酵食醋生產過程中經過熏醅工序得到的食醋；米醋主要以谷物為原料采用液態法發酵生產；果醋是以水果為主要原料釀造而成。餃子醋、涼拌醋是在普通食醋的基礎上添加其它食用原料生產的，消費者可以根據使用需求選購不同食醋。
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　　酸度是食醋的主要指標之一，對同一類型產品，酸度越高生產成本就越高。與調配食醋相比，釀造食醋中不揮發酸、可溶性固形物含量更高，氨基酸、有機酸等物質更為豐富，口感柔和，搖晃后產生均勻的泡沫并且較為持久。質量好的食醋具有特有的香氣，劣質產品一般有異味或滋味寡淡。
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　　二、食醋的食用
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　　食醋的酸味主要來源于醋酸等有機酸，對于特殊人群，如患有胃炎、胃潰瘍患者，應當注意控制食醋的食用量，以免引起不適。白醋常用于涼拌菜，加熱烹飪時容易揮發。此外，酸味能增強人對咸味的感知，炒菜時添加少量食醋不僅改善口感，也有利于減少食鹽的攝入量。
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　　三、食醋的貯存
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　　食醋酸度較高，不要存放在不銹鋼容器中，*好使用玻璃瓶存放。以谷物為原料采用固態發酵法生產的食醋，在存放過程中容易產生沉淀，在保質期內如無其它異樣屬于正常現象，可放心食用。產品打開后，注意用完隨時加蓋，以減少產品風味物質的揮發以及環境中灰塵、微生物等的污染。
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