今年夏季，海鮮品類的持續走紅，給很多餐飲企業在產品研發方面提供了新思路。以重油重辣炒料加工的海鮮類拼鍋成為消費者和餐飲企業熱捧的新寵。然而，日前發生在金掌勺東北菜廣渠門店的消費者食用海鮮拼鍋后患腸胃炎的事件為今夏食品安全敲響了警鐘。有業內人士分析認為，海鮮類爆品固然能為餐廳帶來可觀的收益，但同時，海鮮類時令性較強且新鮮度要求較高，也是食品安全的隱患所在。

　　事件起因

　　一家五口疑似被“海鮮大咖”放倒

　　6月13日傍晚，網友夢幻少女有人愛發微博稱其一家7口在金掌勺東北菜廣渠門店食用過店內的“海鮮大咖”后，有5人出現上吐下瀉的癥狀，經醫院診斷，5人均患上急性腸胃炎，疑似食物中毒。同時發出當日食用的“海鮮大咖”照片、醫院診斷說明，以及與商家負責人后期溝通過程中的照片。

　　北京商報記者隨即聯系到當事人消費者崔女士，崔女士表示，他們一行7人于6月11日晚間在金掌勺東北菜廣渠門店進行家庭聚會，并于到店2天前預定了金掌勺家售價為499元的“海鮮大咖”，在用餐過程中還加點了店內的其他少量特色菜品，以及酸梅湯、啤酒等飲品。

　　次日清晨，崔女士感到腸胃不適，并出現嘔吐和腹瀉、腹痛的癥狀，在聯系前日共同進餐的家人后得知，崔女士一行7人，除了2位沒有食用“海鮮大咖”的消費者外，剩下5人均出現了類似情況，崔女士隨即與家人前往宣武醫院就診，被主治醫生診斷為急性腸胃炎，經過輸液等相關治療后，崔女士一行人的癥狀有所緩解。

　　記者調查

　　雙方各執一詞協商未果

　　根據崔女士提供的線索，北京商報記者隨即電話聯系到金掌勺廣渠門店，該店負責人表示，“海鮮大咖”是金掌勺于去年夏天推出的海鮮拼鍋產品，根據用料及分量差異分為299元、499元以及799元三檔，其中價格499元的“海鮮大咖”銷量*高。據該負責人介紹，“海鮮大咖”自上線以來頗受消費者歡迎，其中499元的“海鮮大咖”中包括：螃蟹、鮑魚、扇貝、蜆子、烤魚等多種海鮮類產品，經過加工處理后做成海鮮拼鍋。該負責人回憶，崔女士一行人到店消費時，店內有超過200位消費者在用餐，當天售出的“海鮮大咖”超過20份。由于崔女士一行人還點了酸梅湯、啤酒等飲品，店內相關服務人員還提醒過崔女士在食用海鮮后應慎重食用含有VC的食物或刺激性飲料。此外，除了崔女士一行人出現了在食用“海鮮大咖”后引發急性腸胃炎的情況，并沒有收到當天其他消費者的類似投訴。

　　但在北京商報記者向崔女士核實金掌勺廣渠門店負責人所述信息時，崔女士卻表示，當日一同用餐后出現腸胃不適的5人中有2人因開車并未飲用啤酒，此外，在點餐后，也沒有服務人員提示他們不能在食用海鮮的同時飲用含有VC的酸梅湯。她同時表示，在她發出微博并被網友轉發后，還有2位自稱是當天到店食用過“海鮮大咖”的消費者向崔女士表示也出現了腸胃不適的癥狀，并提供了當天到店的消費證明。

　　截至北京商報記者發稿前，雙方仍在就該事件進行協商處理，金掌勺也于6月14日在其微博上發布聲明，稱已成立了相關調查小組對該事件進行調查，愿意承擔崔女士一家人因此而產生的醫療及檢查費用。崔女士則表示，希望能夠通過相關渠道維護自身利益。

　　事件總結

　　海鮮品類是把雙刃劍

　　對此有業內人士認為，夏季是海鮮等產品的銷售旺季，尤其是近兩年，餐飲行業向大眾化轉型的過程中破除了海鮮類產品曾經的高端定位壁壘，將海鮮類以多樣的形式呈獻給大眾消費人群。但是，海鮮類產品對于食材的新鮮度要求更高，餐飲企業應當在采購海鮮類食材的過程中更加注重食材的質量，并根據銷量調整采購數量，以防出現食材積壓的情況。此外，海鮮的走紅已然讓供應鏈成為商家的必爭之地，但就目前而言，海鮮的供應鏈仍存在不完善的地方，餐飲企業在選擇供應商的時候應更加慎重。

　　另據一位不愿透露姓名的餐廳負責人介紹，相比蔬菜、糧油，海鮮類產品的供應鏈更加冗長復雜，不夠透明，這就為食品安全埋下了隱患，商家為迎合消費者的口味喜好，通常加工海鮮類產品時會加上重油重辣的輔料，遮蓋了食材本身的味道，消費者在食用過程中也不易察覺所食用的海鮮是否新鮮。

　　中國烹飪協會在日前公布今年5月全國餐飲收入數據時表示，隨著入夏溫度升高，消費者對于餐飲服務的種類選擇也發生一定變化。餐飲企業應避免夏季食品安全問題發生，及時調整菜品結構，對風險食品、風險環節采取預防措施，以優質服務迎合消費需求。

　　北京商報記者 徐慧 郭詩卉
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