又到了夜宵的旺季，小龍蝦再次成為夜宵*熱門爆品，也成為很多餐飲創業者緊盯的目標。據業內知情人士告訴北京商報記者，自去年起興起的小龍蝦外賣品牌多達200余個，在供應鏈與資本兩端的爭奪已然開始，并逐漸出現一批有足夠實力開始向線下實體店延伸的品牌，小龍蝦市場即將迎來整合期。但也有小龍蝦從業者表示，小龍蝦市場目前仍然是暴利市場，給眾多實體店及外賣商戶足夠的生存空間，因此整合難度將非比尋常。

　　小龍蝦新品牌激增

　　今年夏天，麻辣小龍蝦依然成為夜宵市場的寵兒，從簋街經營小龍蝦餐廳門前的盛況不難看出小龍蝦堂食的火爆程度。隨著互聯網對餐飲行業的改造逐漸深入，消費者對于外賣的需求愈加旺盛，在此情況下，出現了一批以小龍蝦為主打的小龍蝦外賣品牌。

　　據了解，小龍蝦外賣品牌的“瘋長”期是從去年小龍蝦旺季開始，大蝦來了、大蝦駕到、淘蝦記等以小龍蝦為主打品類，憑借外賣平臺以及自建微信外賣服務號，拓展小龍蝦外賣市場。而拼豆夜宵、貓蒲夜宵等夜宵外賣品牌雖然主打品類并不是小龍蝦，但也在夜宵旺季上架了小龍蝦相關產品。

　　大蝦來了創始人戴金勝告訴北京商報記者，從去年開始，涌現出的小龍蝦外賣品牌超過200個，不僅如此，不少餐飲企業也在夏季增加了夜宵，并推出小龍蝦。北京商報記者日前在烤肉飯外賣品牌KAO！烤肉飯的微信點餐平臺上也看到了小龍蝦的身影。

　　深海800米相關負責人則表示，目前深海800米也在醞釀推出一個小龍蝦外賣品牌，在該負責人看來，小龍蝦市場仍然是一塊大蛋糕，是很多餐飲創業者以及餐飲企業緊盯的“寶地”。

　　毛利高于50%

　　北京商報記者在餓了么平臺上看到，多數小龍蝦外賣品牌的“招牌麻辣小龍蝦”售價為98元/份，每份的重量在1斤左右。戴金勝透露，單只小龍蝦的價格主要由小龍蝦的重量決定，越重則價格越高，不同商家通過調整每份小龍蝦的只數來調整小龍蝦產品的價格。但一般情況下，小龍蝦的毛利高于50%，尤其是在北京，小龍蝦的售價相對其他地區較高，讓小龍蝦的毛利維持在較高水平，因此很多小龍蝦外賣品牌即便不繼續擴張規模仍然能夠存活。

　　深海800米相關負責人則坦言，北京小龍蝦市場確實存在暴利，雖然小龍蝦運輸儲存讓北京地區小龍蝦品牌的供應鏈成本有所提升，但是北京的小龍蝦通常按只售賣，與其他地區按份售賣或者只賣蝦尾相比，售價明顯偏高。

　　還有業內人士認為，在北京小龍蝦的高毛利主要由于售價偏高，但同時也存在一定的炒作因素，目前小龍蝦仍然存在很大的市場空間，消費者對于小龍蝦的需求持續上漲，因此很多以小龍蝦為主打品類的餐廳借機炒作，抬高售價。

　　超長供應鏈推高價格

　　據戴金勝介紹，小龍蝦供應鏈相比于種植類食材的供應鏈更長，同時也更復雜。“小龍蝦在被撈上岸之后就要開始經過逐級篩選，分給不同的購貨商，中小型餐飲企業通常很難從養殖源頭直采小龍蝦。”事實上，這也是小龍蝦價格居高不下的重要原因。

　　另有業內人士透露，目前餐飲企業采購小龍蝦的方式也分為多種：直接從農戶收，訂購一定量的小龍蝦或者收購散貨，還有一些企業是從當地的批發商處采購。每種方式都存在好處，同時也存在一定風險。由于小龍蝦的產量及質量與養殖的水質，當地的天氣、溫度、雨水多少有直接關系，導致小龍蝦品質不一，進而影響到小龍蝦的售價。

　　此外，小龍蝦并不是一次性出產，而是按季節分批次出產，且經過每一級供應鏈都會造成一定的損耗。因此，小龍蝦的供應鏈端逐漸呈現出整合的趨勢，一些有實力的企業開始大批量收購小龍蝦，分揀、代加工后再進行出售，供應鏈的整合和規范或將降低小龍蝦的采購成本。

　　小龍蝦市場將迎整合

　　小龍蝦市場過度繁榮的背后，供應鏈的整合已經悄然開始。實際上，已經有小龍蝦外賣品牌嗅到了來自供應鏈端的整合信號，并開始尋求從眾多小龍蝦外賣品牌的“混戰”中脫穎而出的方法。大蝦駕到去年10月在簋街開出了北京**家實體門店，與簋街的小龍蝦“**”正面對決。而據戴金勝介紹，大蝦來了也即將在亞運村開出**家實體門店，并且正在接觸融資，以期將大蝦來了推廣到更多城市。此外，大蝦來了還將向供應鏈端延伸，強化品牌的同時探索降低小龍蝦售價的可能。

　　有業內分析認為，小龍蝦的持續走紅催生出諸多小龍蝦品牌，無論在線上還是線下，百家爭鳴終將決出**，線下餐飲企業的介入加之同質化競爭的加劇將讓小龍蝦競爭逐漸過渡至品牌、供應鏈及資金的競爭，小龍蝦外賣品牌之間將逐漸開始進行整合并購。

　　中國食品產業評論員朱丹蓬表示，中國小龍蝦市場的發展經歷了從低端到高端，從局部到全國的發展過程，逐漸形成具有一定規模的品類市場。隨著全國各地對小龍蝦的追捧，小龍蝦的產量和售價開始出現微妙的變化。小龍蝦的加工方式以及產品的呈現方式與外賣契合度較高，因此涌現出很多小龍蝦外賣品牌。但是隨著市場規模的不斷擴大，小龍蝦的供需關系或將開始出現變化，這將倒逼小龍蝦外賣市場的整合。
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