? ? 本報(bào)訊（記者 何玉梅6月6日晚，省 食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布第16期 監(jiān)督 抽檢信息公告，本期公布163批次監(jiān)督抽檢結(jié)果，涉及 糧食加工品、 酒類(lèi)、 肉制品、 糕點(diǎn)、 調(diào)味品、 飲料、水 果制品、 速凍食品、 方便食品、 蔬菜制品、 食糖、 茶葉及相關(guān)制品、 炒貨食品及 堅(jiān)果食品、 乳制品、 豆制品、 蛋制品、 罐頭、 淀粉及淀粉制品和 食用油、 油脂及其制品等19大類(lèi)，其中，不合格10批次。
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? ? 不合格食品為 純凈水2批次，分別為平遙縣友盛純凈水廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)飲用純凈水中余氯（游離氯超標(biāo)。靈石縣紅崖山泉水廠生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水中檢出銅綠假單胞菌；糕點(diǎn)3批次，分別為河曲縣佳佳樂(lè)綜合超市有限公司黃河?xùn)|大街購(gòu)物中心銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為河曲縣鑫利來(lái)食品廠生產(chǎn)的鍋盔餅、山西華友鑫商貿(mào)有限公司運(yùn)城鹽湖二店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為山西香匯食品有限公司生產(chǎn)的烤花饃中過(guò)氧化值超標(biāo)，太谷美家美超市有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為太谷縣鑫炳記食業(yè)有限公司生產(chǎn)的草子糕中脫氫乙酸和防腐劑各自用量占其*大使用量比例之和超標(biāo)；淀粉及淀粉制品2批次，分別為山西美特好連鎖超市股份有限公司朔州民福東街店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為右玉縣晉蒙土豆購(gòu)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)合作社生產(chǎn)的農(nóng)村鮮粉條中鋁的殘留量超標(biāo)。臨縣祥和淀粉有限公司生產(chǎn)的標(biāo)稱(chēng)為馬鈴薯淀粉中大腸菌群超標(biāo)；食用油、油脂及其制品2批次，分別為朔州市賓都超市商貿(mào)有限責(zé)任公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為朔州市朔城區(qū)山老漢農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的胡麻油（亞麻籽油中酸值超標(biāo)。陽(yáng)泉市方順商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的菜籽油（分裝中過(guò)氧化值超標(biāo)；炒貨食品及堅(jiān)果食品1批次，為汾陽(yáng)市迅達(dá)土特產(chǎn)品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的老樹(shù)核桃中霉菌超標(biāo)。
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? ? 據(jù)介紹，飲用純凈水中余氯不合格，原因可能是企業(yè)為了確保大腸菌群等微生物指標(biāo)合格，加大了水桶、瓶蓋等消毒液次氯酸鈉的使用量，由于沖洗不徹底，導(dǎo)致余氯超標(biāo)；也可能是生產(chǎn)管道消毒液清洗不徹底，造成成品飲用水中余氯殘留較多。
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? ? 銅綠假單胞菌是常見(jiàn)的細(xì)菌之一，常存在于潮濕的環(huán)境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機(jī)體抵抗力降低等特定條件下可致病。飲用水中銅綠假單胞菌不合格原因可能是：原料水體受到感染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，殺菌不徹底，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸；包裝材料清洗消毒有缺陷。
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? ? 過(guò)氧化值表示油脂被氧化的程度，過(guò)氧化值越高說(shuō)明樣品被氧化而變質(zhì)的程度越大。造成過(guò)氧化值超標(biāo)原因可能是企業(yè)使用油脂質(zhì)量不合格或成品貯存環(huán)境溫度不合適，使油脂氧化加劇導(dǎo)致超標(biāo)。
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? ? 酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值不合格的主要原因有：一是原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如食用植物油、炒貨食品及堅(jiān)果制品的原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸敗；二是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；三是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。
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? ? 脫氫乙酸及其鈉鹽是我國(guó)允許使用的防腐劑。造成超標(biāo)的主要原因有，一是生產(chǎn)工藝把關(guān)不嚴(yán)；二是使用食品添加劑未準(zhǔn)確計(jì)量；三是企業(yè)可能為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。
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? ? 含鋁食品添加劑（比如明礬是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害。根據(jù)國(guó)家 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)完成的中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，我國(guó)日常膳食中的含鋁食品對(duì)一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對(duì)于長(zhǎng)期食用高鋁食品的消費(fèi)者應(yīng)予以關(guān)注。
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? ? 鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。
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? ? 大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包材受污染，或生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或者有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因?qū)е隆４竽c菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌污染的可能性較大。
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? ? 霉菌是絲狀真菌的俗稱(chēng)。霉菌和酵母在自然界很常見(jiàn)，霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值，是一種微生物。炒貨食品及堅(jiān)果制品中霉菌超標(biāo)，原因可能是生產(chǎn)企業(yè)加工用原料受霉菌污染或者生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴(yán)，產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不當(dāng)造成，也可能是流通環(huán)節(jié)儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致。
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? ? 針對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，省食藥監(jiān)局已按照《中華人民共和國(guó) 食品安全法》的規(guī)定，責(zé)成相關(guān)市局及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取封存、下架、召回問(wèn)題產(chǎn)品等措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費(fèi)者如果在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品，可撥打12331投訴舉報(bào)。
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