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?入夏了，你家里那些過期的東西還能吃么？
? ? 食品含蛋白質越高，越應嚴守保質期
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? ? 愛上海食品安全專版和新聞晨報周到上海APP健康頻道聯合推出【顧大咖食話實說】欄目。
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? ? 如果你還在為朋友圈那些滿天飛的食品謠言而迷茫，如果你還在為粑粑麻麻輕信網上的飲食誤區而困惑，就請搬好小板凳，每周持續關注，聽上海*權威、*資深的食品專家顧振華給解開“吃惑”，探尋*健康和正確的食之道，食話實說。
? ? 顧振華
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? ? ●滬上*權威的食品安全問題專家
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? ? ●從事食品行業超過30余年
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? ? ●原上海市食品安全委員會辦公室副主任、原上海市食品藥品監督管理局副局長
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? ? ●現任上海市食品安全工作聯合會會長
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? ? 消費者小玲*近在商場的進口食品柜臺，看到了不少一二十元就能買一大袋的進口零食，和印象中的“身價不菲”完全不同，仔細一看保質期才發現了秘密：原來這些食品離過期只有一個星期了。這不禁讓小玲心動又猶豫：“這樣的食品還可以買么？如果不能在規定期限前吃完，還能再吃么？”
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? ? “保質期也是雙刃劍。”顧振華表示，消費者應養成購買食品看 標簽標注保質期的習慣，掌握關于保質期的基本知識。 過期食品是否能繼續食用，與食品本身的質量、貯存條件等多因素相關，需在具備相關專業知識的情況下謹慎判斷； 在不具備專業知識的情況下應嚴格執行保質期規定。
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? ? 廠商決定保質期
? ? 貯存條件很關鍵
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? ? 什么是食品保質期？根據《 食品安全法》和有關標準規定，它是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。很多消費者或許并不知道，每一種食物的保質期，是由它們的生產企業來決定的。
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? ? 顧振華介紹，生產廠家根據食品的營養成分、加工工藝、貯存條件等特性經實驗檢測后制定保質期，依法注明在包裝上，相當于企業針對產品對消費者給出的承諾，即在此期限內，食品的風味、口感、安全性等各方面都有保證，可以放心食用。
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? ? 保質期由貯存條件和期限兩個元素構成，二者緊密相關，不可分割。常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等貯存條件必須在食品標簽中標注。如果產品存放條件不符合規定，食品的保質期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。
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? ? “保存期”概念遭淘汰
? ? 過期食品必須下架
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? ? 盡管世界各國對食品保質期的定義或稱謂各有差異，比如日本的保質期分為“消費期限”和“賞味期限”，前者多用于如生鮮食品這樣容易腐爛的食品上，表示在未開封的情況下，能夠安全食用的期限；后者多用于品質不容易變壞的加工食品，也就是冷藏或是常溫下可以保存的食品，是能保證食品品質、味道的期限。
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? ? 歐盟的保質期也分為“在此前食用”和“*好在……之前食用”；美國的食品包裝上甚至分了“銷售截止日期”“*佳口味期”“食用期”“封箱包裝日期”四種日期。
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? ? 其實，我國也曾有“保質期”“保存期”兩個概念，保質期就是保證食品質量、可供銷售的*后期限；保存期則是適合食用的*后期限。但是，這兩個概念相對模糊，難以區分，而對于生產廠商來說，主要考慮的是貨架銷售可賣的期限，久而久之“保存期”的用法就慢慢被淘汰了。
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? ? 這也就是說，過了保質期的食品未必不能吃，但必須下架，絕不可以再銷售。按照慣例，超過保質期的食品回收后，一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷毀或當做垃圾拋棄；二是加工成飼料，用作肥料等循環利用。
? ? 蛋白質水分等含量
? ? 越高越應嚴守保質期
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? ? 過了保質期的食品不等同于有害食品，各類食品對保質期的要求程度不同，要根據食物本身的性質及貯存條件而定。一般來說，蛋白質、水分、脂肪含量高的需要冷藏的食物容易腐敗變質，這類食品過了保質期就不主張再吃，因為微生物等超標或脂肪酸敗引起的變質食品食用后可能會對人體產生危害。肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應注意保質期。
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? ? 比如肉類，在長期保存過程中，肉中的細菌會利用肉品充足的營養和水分增殖，分解蛋白質、脂肪和碳水化合物等，導致肉品腐敗變質，同時存在致病菌增殖和蛋白質腐敗的安全隱患。過期的食用油則通常會出現油脂酸敗現象，在酸敗過程中會產生其他的有毒物質。雞蛋如果存放時間過久，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物會逐漸侵入雞蛋內生長繁殖，*后使蛋內成分完全腐敗、變成流質。
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? ? 與之相對，那些蛋白質、水分、脂肪含量低的食品，如果汁、一些干糧谷物制品等，在貯存條件較好的情況下，過期后食用未必會對身體健康產生影響，但和保質期內的時段相比，口感風味可能變差。另外食品保質期都是針對未拆封情況制定，一旦拆封應盡快食用。
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? ? 顧振華表示，過了保質期后的食品能否繼續食用不能一概而論，食物本身的特性、過期了多久、貯存條件怎樣都會影響食物的可食用期限，但是主張一般消費者嚴格執行食品保質期，除非本身已具備可判斷食物食用期限的扎實的專業知識和經驗。
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