抽檢結(jié)果，本期共從餐飲單位抽檢食品657批次，合格641批次，不合格16批次，總合格率97.5%。市食品藥品監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)區(qū)市食藥監(jiān)管部門依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，并對(duì)不合格樣品餐飲單位依法開展行政處罰。市民發(fā)現(xiàn)有不合格食品可撥打12331舉報(bào)。 ?
? ? 發(fā)布：
? ? 餐飲食品抽檢2.5%不合格
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? ? “本次抽檢重點(diǎn)選取面粉、蔬菜、生肉類、自制面制品、自制熟肉制品、自消毒餐飲具、水產(chǎn)品、煎炸用植物油等，共抽檢657批次，涉及全市各類餐飲單位，包括現(xiàn)場(chǎng)制售食品單位。”市食藥局餐飲監(jiān)管處負(fù)責(zé)人介紹，檢測(cè)結(jié)果顯示，合格641批次，不合格16批次，總合格率97.5%，問題發(fā)現(xiàn)率為2.5%。抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題也多是歷次抽檢發(fā)現(xiàn)的“老問題”，比如饅頭等面制品不合格項(xiàng)目為鋁殘留量和甜蜜素；蔬菜不合格項(xiàng)目為氧樂果和克百威；肉制品不合格項(xiàng)目為克倫特羅；生豬肉不合格項(xiàng)目為沙丁胺醇。
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? ? 市食藥局工作人員介紹，今年我市將完成食品定性定量檢測(cè)不少于6.5萬批次，將抽檢任務(wù)的80%以上用于監(jiān)督性抽檢，突出農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑濫用和非法添加、致病菌、重金屬、污染物等安全性指標(biāo)，增加蔬菜、水果、畜禽肉等高風(fēng)險(xiǎn)品種的抽檢頻次，提高抽檢的靶向性。
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? ? 解讀：
? ? 面食不要過分追求香甜味
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? ? 市食藥局工作人員介紹，面制品中鋁含量超標(biāo)的主要原因是超劑量使用了價(jià)格低廉、發(fā)泡效果好的硫酸鋁鉀（鉀明礬、硫酸鋁銨（銨明礬構(gòu)成的膨松劑。這些膨松劑能讓食物松軟可口，在國家規(guī)定的劑量下適量使用是無害的，但是如果超劑量使用，就會(huì)造成鋁元素超標(biāo)。
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? ? “與傳統(tǒng)的酵母發(fā)酵法相比，用膨松劑加工食品更加簡(jiǎn)單，吃起來更加松軟可口。”食品專家介紹，過量的鋁攝入會(huì)給人體帶來危害，容易引起腦組織及智力的損害，長期攝入可致老年癡呆。同時(shí)，鋁超標(biāo)對(duì)骨骼也有損害，能降低飲食內(nèi)磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣，容易骨折。因此，日常制作發(fā)面制品時(shí)，盡量選擇酵母及優(yōu)質(zhì)的無鋁發(fā)面劑。
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? ? 甜蜜素是一種化學(xué)合成的非營養(yǎng)型甜味劑，它沒有任何營養(yǎng)，長期過量攝入會(huì)對(duì)人的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。甜蜜素是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑，允許在部分食品中使用，有一定的限量要求。熟制面食品中甜蜜素不合格的原因可能為：一是部分熟制面食品生產(chǎn)人員對(duì)國家標(biāo)準(zhǔn)把握不準(zhǔn)確，無意識(shí)添加所致；二是商家為增加產(chǎn)品甜度、減少原料中用糖量、降低生產(chǎn)成本而違法添加所致。
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? ? 購買面食食品時(shí)，不要過分追求香甜味美，在追求味覺享受的同時(shí)，要注意這種過度的美味是否與食品本身的組成相符，是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害。
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? ? 到正規(guī)場(chǎng)所購買豬肉
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? ? 瘦肉精類物質(zhì)包括鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等，此類物質(zhì)可以提高瘦肉的產(chǎn)量，牲畜養(yǎng)殖在前幾年快速發(fā)展過程中出現(xiàn)了“瘦肉精”類獸藥大量使用的情況。
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? ? 市食藥局專家建議，市民盡量在正規(guī)經(jīng)營場(chǎng)所購買生鮮肉產(chǎn)品。我市生豬肉實(shí)行入市備案制，大型商場(chǎng)超市、豬肉專賣店等銷售產(chǎn)品都經(jīng)過“入市備案、集中查驗(yàn)”的流通管理過程。同時(shí)，目前我市已建成并開展使用肉菜追溯系統(tǒng)。建議市民優(yōu)先選擇上述生鮮肉經(jīng)銷渠道，購買品牌產(chǎn)品，并要索證索票。
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? ? 喂過“瘦肉精”的豬*大特點(diǎn)就是脂肪少，瘦肉多，如果豬肉皮下就是瘦肉的或僅有少量脂肪，則存在含有“瘦肉精”的可能。喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，而健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好。建議市民合理選擇食用的肉類，以保證營養(yǎng)均衡。紅肉（豬牛羊肉等與白肉（禽肉等要合理搭配食用，才能滿足身體對(duì)不同類型的蛋白質(zhì)及微量元素的攝入需求，合理膳食才能保證健康。
? ? 提醒
? ? 食用蔬菜前要浸泡水洗
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? ? 針對(duì)蔬菜檢測(cè)出農(nóng)藥殘留的問題，市食藥局專家建議，食用前要有效降低農(nóng)藥殘留成分。比如浸泡水洗法可以清除部分蔬菜殘留農(nóng)藥；堿水浸泡可使有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速；去皮法也是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法，可用于黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。
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? ? 在高溫季節(jié)應(yīng)盡可能選擇少蟲蔬菜。多蟲蔬菜主要有小白菜、菠菜等，此類蔬菜容易受害蟲“青睞”；而少蟲蔬菜如茼蒿、生菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、大蔥、香菜等，病蟲害相對(duì)較少。多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經(jīng)常噴藥防治，容易形成農(nóng)藥殘留。
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? ? 2016年第三期餐飲食品安全監(jiān)督抽檢不合格部分名單
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? ? 被抽樣單位名稱被抽樣單位地址不合格產(chǎn)品名稱不合格項(xiàng)目檢出值限量值
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? ? 市南區(qū)愛家福超市安慶路店市南區(qū)安慶路2號(hào)黑香米饅頭甜蜜素0.013 g/kg不得檢出饅頭甜蜜素0.01 g/kg不得檢出
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? ? 青島面家餐飲管理有限公司市北區(qū)遼陽西路8號(hào)丙-1戶包子皮鋁的殘留量201mg/kg不得檢出
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? ? 市北區(qū)金記私房牛肉面館市北區(qū)同安路687號(hào)熟牛排克倫特羅0.71不得檢出
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? ? 嶗山區(qū)港東漁碼頭酒店青島市嶗山區(qū)王哥莊街道港東社區(qū)尖椒克百威0.1 ≤0.02mg/kg
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? ? 嶗山區(qū)三只熊刀削面館嶗山區(qū)王哥莊街道王哥莊社區(qū)火燒鋁的殘留量105mg/kg不得檢出甜蜜素0.0091 g/kg不得檢出
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? ? 嶗山區(qū)楊老三全羊館嶗山區(qū)王哥莊街道王哥莊社區(qū)自制大餅鋁的殘留量54.5mg/kg不得檢出青島市嶗山區(qū)聚香福飯店嶗山區(qū)王哥莊街道港東漁碼頭韭菜氧樂果11.5mg/kg≤0.02mg/kg
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? ? 城陽區(qū)周美潔水餃店城陽區(qū)和陽路615號(hào)青島城陽盛奧五金機(jī)電市場(chǎng)東A區(qū)2號(hào)生面團(tuán)鋁的殘留量45mg/kg不得檢出
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? ? 城陽區(qū)老逢福海鮮面館城陽區(qū)流亭街道高家臺(tái)社區(qū)民航路17號(hào)火燒鋁的殘留量48mg/kg不得檢出
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? ? 紅島經(jīng)濟(jì)區(qū)懿海小院漁家酒店紅島經(jīng)濟(jì)區(qū)東大洋社區(qū)南側(cè)熟醬牛肉克倫特羅2.4μg/kg不得檢出
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? ? 李滄區(qū)順泰豐餃子館李滄區(qū)君峰路達(dá)翁農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)3號(hào)門頭房自制油條甜蜜素0.019 g/kg不得檢出鋁的殘留量371mg/kg不得檢出
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? ? 膠州市富都大酒店膠州市揚(yáng)州路26號(hào)水文局院內(nèi)饅頭鋁的殘留量64.7mg/kg不得檢出
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? ? 平度市香秀藍(lán)天餐廳平度市鳳臺(tái)街道辦事處杜家疃村煎炸用植物油（炸肉用油苯并（α芘16 ≤10 g/kg
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? ? 即墨市美家園生態(tài)酒店即墨市龍山辦事處前留村生豬肉沙丁胺醇4.6μg/kg不得檢出
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? ? 即墨石上香老媽菜館即墨市龍泉街道辦事處修家街村生豬肉沙丁胺醇2.7μg/kg不得檢出
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