? ? 天津北方網訊:近年來, 進口 牛奶越來越多地走上了市民的餐桌。一些 消費者發現國產牛奶有的 保質期7天,有的長達6個月,而很多進口牛奶的保質期竟長達1年。保質期為何相差這么大?長保質期的進口牛奶是否添加了 防腐劑?記者近日對此進行了采訪。
? ? 保質期和生產工藝有關
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? ? 天津市 食品安全科普基地負責人、天津科技大學副教授毛文娟接受本報采訪時稱,保質期不同源自牛奶生產工藝不同。目前牛奶生產一般采用“巴氏殺菌”或“超高溫瞬時滅菌”方式,前者加熱溫度在62℃至90℃,可殺死牛奶中大部分細菌,對營養的破壞也比較小,必須在4℃以下保存,且保質期一般3天到7天。而超高溫滅菌奶達到商業無菌,故可以常溫避光保存,且保質期較長。進口牛奶和大多數盒裝的國產牛奶都是經超高溫滅菌工藝加工而成,故而保質期長且可以常溫貯存。保質期長達1年的進口牛奶,主要是在生產時滅菌過程更為徹底,以滿足出口環節以及長途運輸的需要。
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? ? 保質期長不影響品質
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? ? 長保質期的進口牛奶品質是否會降低?毛文娟告訴記者,天津市食品安全科普基地實驗室對牛奶進行了一次比對實驗。實驗室工作人員隨機選購了某品牌長保質期的進口牛奶和一般國產牛奶進行比較,從蛋白質成分標注來看,國產巴氏奶蛋白質含量為2.9g/100mL,國產普通奶蛋白質含量為3.4g/100mL,進口奶蛋白質含量為3.1g/100mL,三種奶相差不大。隨后又對即開封的巴氏奶和開封后放置30分鐘后的進口奶進行菌落生長實驗,經計數兩種奶中的菌落總數均符合國家質檢要求。之后實驗室又檢測了兩種奶中是否含致病的大腸桿菌,結果說明兩種奶中大腸菌群指標都是安全的。此外實驗室還對國家并不強制檢測的指標亞硝酸鹽進行檢測,經三次測定取平均值后,國產巴氏奶中亞硝酸鹽含量為2.8mol/L,進口奶則為3.2mol/L。因此,單從這一項指標,兩種奶幾無差別。也就是說,進口奶保質期雖長,但只要是在保質期內,奶品質量是可靠的。
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? ? 開封后牛奶應及時喝完
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? ? 雖然這幾種奶的某些成分指標相差無幾,長保質期的進口奶并無質量問題,但實驗中發現,在僅僅開封30分鐘后,原本完全無菌的進口奶中也開始有微生物生長。毛文娟告訴記者:“很多進口奶都是1L或更大包裝規格,若開封后不能及時喝完,會造成*大的微生物污染風險。另外在長途運輸中如果一旦有破損,哪怕是很小的破損,也會引起奶的快速變質,所以建議消費者*好在實體店看好包裝是否完好再購買?!?
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