? ? 中新網(wǎng) 北京5月15日電（邱宇 國(guó)家 衛(wèi)計(jì)委近日發(fā)布新版《 中國(guó)居民膳食指南（2016》，引發(fā)廣泛關(guān)注。14日，參與《指南》修訂的北京大學(xué) 醫(yī)學(xué)部公共 衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生做客中新網(wǎng)（微信公眾號(hào)：cns2012視頻訪談間，講述了修訂工作“背后的故事”。
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? ? “教授們?cè)谟懻摃r(shí)爭(zhēng)得臉紅脖子粗”
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? ? 新版《指南》的修訂是反復(fù)錘煉的過程，經(jīng)歷了分析問題、尋求證據(jù)、形成初稿后征求意見等多個(gè)階段，歷時(shí)兩年多才*終問世。
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? ? 參與修訂的人員各有分工，馬冠生在問題組工作，負(fù)責(zé)分析有代表性的居民營(yíng)養(yǎng)與健康數(shù)據(jù)，找出存在的問題。他還參與了《指南》中“特定人群膳食”部分的修訂工作。
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? ? “我們?cè)谛抻嗊^程中會(huì)不斷地討論，有些平常看上去溫文爾雅的教授們，經(jīng)常會(huì)吵得臉紅脖子粗”，馬冠生笑著說，他已經(jīng)不記得“爭(zhēng)吵”的具體內(nèi)容，但這一場(chǎng)面讓他印象深刻。
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? ? “在科學(xué)面前大家都是平等的，爭(zhēng)論的原因也是為了確保指南的科學(xué)、準(zhǔn)確和實(shí)用”，他說。
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? ? “為修訂工作提供**手的數(shù)據(jù)”
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? ? 在修訂《中國(guó)居民膳食指南（2007》時(shí)，馬冠生參與并負(fù)責(zé)了水?dāng)z入量相關(guān)條款的修訂，但當(dāng)時(shí)留下一個(gè)遺憾：沒有居民日均飲水量的具體數(shù)據(jù)作為參考。
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? ? 隨后，馬冠生用兩年的時(shí)間，牽頭開展“四個(gè)城市成年人攝水量”和“四個(gè)城市兒童少年攝水量”兩項(xiàng)調(diào)查，了解了不同性別、年齡居民的喝水情況。
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? ? “前面的調(diào)查為這次修訂工作提供了**手的證據(jù)”，馬冠生說，在參考各種調(diào)查數(shù)據(jù)、科學(xué)分析的基礎(chǔ)上，新版《指南》建議成年人日均飲水1500-1700毫升。
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? ? 他說，在水的建議攝入量方面，其實(shí)有更詳細(xì)的參考數(shù)據(jù)，針對(duì)不同年齡、不同性別的人群進(jìn)行了詳細(xì)區(qū)分，收錄在2013年*新版的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》里，“與之前相比有了很大進(jìn)步”。
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? ? “核心推薦更容易記、更易實(shí)踐”
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? ? 新版《指南》在內(nèi)容上有多處變化。比如“核心推薦”從原來的10條減為6條，加入了“控糖”、“杜絕浪費(fèi)”等新的建議。
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? ? 馬冠生說，新的“核心推薦”基本內(nèi)容并沒有變，只是在形式上進(jìn)行了調(diào)整，從100多字濃縮到48個(gè)字，變得更容易記、更容易在生活中實(shí)踐。
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? ? 為何在“核心推薦”中加入“控糖”建議？馬冠生說，因?yàn)榻┠陙碛锌茖W(xué)證據(jù)表明，過量糖的攝入會(huì)增加齲齒、超重肥胖和二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，所以加入這項(xiàng)建議進(jìn)行提醒。
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? ? 在談到“杜絕浪費(fèi)”這一建議時(shí)，馬冠生說，浪費(fèi)包含多個(gè)方面，比如在食品加工生產(chǎn)過程中帶來的浪費(fèi)，在外或在家用餐時(shí)造成的浪費(fèi)等。還有，吃得太多以至超過了身體的需求，也是一種浪費(fèi)。
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? ? 另外，新版《指南》增添了中國(guó)居民膳食餐盤和兒童的膳食算盤圖形，更為直觀和清晰，方便記憶。
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? ? “在統(tǒng)一量化標(biāo)準(zhǔn)問題上還有難度”
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? ? 與“建議攝入多少克”相比，很多人更關(guān)心如何把食物的份量與家庭的碗、勺對(duì)應(yīng)起來，更直觀地了解應(yīng)當(dāng)攝入多少食物。
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? ? “美國(guó)或歐洲基本采用統(tǒng)一的量化標(biāo)準(zhǔn)，比如一湯勺、一小碗、一小杯等”，馬冠生說，“我們?cè)谛掳妗吨改稀分幸蚕Ｍ淹扑]的食物更具體化、更量化，但是存在著一些困難”。
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? ? 他說，“我們沒有非常統(tǒng)一的量具，小勺有各種各樣的量度，碗的大小標(biāo)準(zhǔn)也有很多”，但今后會(huì)想辦法，給大家一個(gè)更直觀的概念。
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? ? 不過，馬冠生強(qiáng)調(diào)，《指南》只是給出一個(gè)范圍，而非具體數(shù)值。老百姓在平常的飲食中也無需準(zhǔn)確稱量米飯、蔬菜等食物的重量，還是要考慮個(gè)人的實(shí)際情況，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷。
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? ? “老百姓應(yīng)培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)意識(shí)并進(jìn)行實(shí)踐”
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? ? 新版《指南》發(fā)布之后還面臨著落實(shí)的問題。馬冠生從政府、媒體和個(gè)人三個(gè)方面給出了建議。
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? ? 他說，**需要政府的主導(dǎo)，應(yīng)在健康、營(yíng)養(yǎng)教育方面有所投入，尤其是對(duì)中小學(xué)生而言，有必要加強(qiáng)食育方面的教育。日本在2005年頒布了《食育基本法》，要求全國(guó)人民學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)，以此提高全體居民的健康素質(zhì)，這是可以借鑒的。
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? ? 第二是需要媒體的配合，尤其是新媒體，能以更快的速度把營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播出去。他指出，目前在媒體中還有不少雜音，有一些甚至?xí)鸬秸`導(dǎo)作用。
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? ? *后，每一個(gè)人都應(yīng)培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，并進(jìn)行實(shí)踐。馬冠生說，“全民營(yíng)養(yǎng)周”即將啟動(dòng)，老百姓可以通過這一宣傳活動(dòng)，了解更多有關(guān)營(yíng)養(yǎng)和健康的知識(shí)。（完
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