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吃小龍蝦頭部會(huì)中毒？專(zhuān)家：蝦體有排毒機(jī)制

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

? ? 每到吃蝦的季節(jié)，朋友圈都會(huì)出現(xiàn)關(guān)于 小龍蝦的各種 衛(wèi)生和健康話題，為此記者采訪了山東省淡水 漁業(yè)研究院專(zhuān)家為市民答疑解惑。
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? ? 齊魯晚報(bào)記者蔣龍龍　實(shí)習(xí)生　陳瑛　田麗怡　宋雨濃

? ? 小龍蝦用來(lái)處理尸體？

? ? 專(zhuān)家：與動(dòng)物習(xí)性不符
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? ? 網(wǎng)上有傳聞?wù)f：“駐中國(guó)的日軍因?yàn)橐幚泶罅康氖w，將小龍蝦引入到中國(guó)，處理南京大屠殺的尸體。”山東省淡水漁業(yè)研究院副院長(zhǎng)朱永安說(shuō)：“十分荒唐，日本人制造南京大屠殺事件是在12月份，可按照小龍蝦的習(xí)性，11月份它們已經(jīng)打洞不吃東西了，怎么可能用來(lái)處理尸體呢？”
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? ? 朱永安介紹，小龍蝦學(xué)名為克氏原螯蝦，原產(chǎn)于北美洲南部，隨著人類(lèi)活動(dòng)的攜帶、消費(fèi)和人工養(yǎng)殖等因素影響，小龍蝦種群已廣泛分布于非洲、亞洲、歐洲以及南美洲等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。小龍蝦又是怎么傳到中國(guó)的呢？據(jù)朱永安介紹，1918年小龍蝦從美國(guó)作為觀賞動(dòng)物引入日本本州，20世紀(jì)30年代初由日本傳入我國(guó)的南京，這些被引入到南京的小龍蝦逃入秦淮河，開(kāi)始在南京市及其郊縣生存繁衍。
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? ? 大約在上世紀(jì)六十年代中后期，隨著人類(lèi)活動(dòng)的攜帶向全國(guó)各地逐步擴(kuò)散，成為常見(jiàn)淡水經(jīng)濟(jì)品種，江蘇盱眙、安徽、河南、山東的不少藕池和稻田里都可以見(jiàn)到小龍蝦。

? ? 小龍蝦頭部有重金屬？

? ? 專(zhuān)家：蝦體有排毒機(jī)制
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? ? 在網(wǎng)絡(luò)中還有不少“小龍蝦重金屬超標(biāo)幾百倍”的傳言。據(jù)朱永安介紹，龍蝦適應(yīng)環(huán)境的能力強(qiáng)，能在一些其它魚(yú)蝦不能生存的富營(yíng)養(yǎng)化水體中存活。關(guān)于重金屬的問(wèn)題，朱永安介紹，從我省小龍蝦目前的檢測(cè)情況來(lái)看，到目前為止全省抽樣小龍蝦重金屬檢測(cè)合格率達(dá)****,尚無(wú)發(fā)現(xiàn)超標(biāo)蝦。
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? ? 資料表明克氏原螯蝦可以在多種環(huán)境中生存，包括一些污染的水體，體內(nèi)重金屬污染物濃度可以高出周?chē)h(huán)境中的數(shù)倍。這些環(huán)境中的污染物通過(guò)鰓交換或者攝食過(guò)程進(jìn)入體內(nèi)，在肝臟和外骨骼中富集，因此，克氏原螯蝦是一種生物富集作用十分明顯的甲殼動(dòng)物。重金屬在克氏原螯蝦體內(nèi)的不同器官和組織中富集程度不同，如幾丁質(zhì)外骨骼中的含量高出肌肉10倍以上。
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? ? 小龍蝦在發(fā)育和生長(zhǎng)過(guò)程中經(jīng)歷若干次脫皮，每次脫皮之前都將幾丁質(zhì)外骨骼脫去，然后重新分泌形成新的幾丁質(zhì)外骨骼，“通過(guò)脫皮活動(dòng)而不斷地將這些重金屬棄置于體外，即小龍蝦的排毒機(jī)制。”
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? ? 小龍蝦內(nèi)含有寄生蟲(chóng)？

? ? 專(zhuān)家：高溫煮食*安全
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? ? 據(jù)朱永安介紹，小龍蝦與河蟹、青蝦等淡水經(jīng)濟(jì)甲殼動(dòng)物基本一樣，沒(méi)有資料表明其在攜帶寄生蟲(chóng)上有什么特別性，只要高溫煮食就是安全的。用超聲波或清洗機(jī)來(lái)處理活小龍蝦，可以把小龍蝦清洗干凈，直接進(jìn)入烹調(diào)。“寄生蟲(chóng)和卵在100℃以上環(huán)境里6分鐘就會(huì)全部死亡，在我國(guó)都是食用煮熟的小龍蝦，所以食用煮熟的小龍蝦是安全的。”預(yù)防寄生蟲(chóng)病的關(guān)鍵是燒熟煮透，比較保險(xiǎn)的做法是100℃燒煮10分鐘以上，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。“活的小龍蝦煮熟后腹部通常是彎的，死的小龍蝦通常是直的。”
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