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看看這些你“造”嗎？ 王書軍解讀食品安全幾大誤區(qū)

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

? ? 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京4月27日訊（記者 佟明彪4月26日，“ 食品安全校園行暨第二屆 康師傅 食品安全 科普創(chuàng)新公益大賽食安總動(dòng)員（沈陽站”在沈陽工業(yè)大學(xué)舉行。活動(dòng)中， 天津市“千人計(jì)劃”特聘專家、天津科技大學(xué)博士王書軍就解讀了第二屆康師傅食品安全科普創(chuàng)新公益大賽的選題，包括從“量效關(guān)系”看食品安全； 方便面是否是不易消化的食品；如何看待食品的 保質(zhì)期；正確認(rèn)識(shí) 食品加工加 防腐劑等，他認(rèn)為，食品安全知識(shí)的科普非常重要，“因?yàn)槲覀兊氖称? 安全問題每天都有新的東西出來，我們?cè)谟龅绞称钒踩珕栴}的時(shí)候，尤其是對(duì)于 大學(xué)生來講，應(yīng)該正確地認(rèn)識(shí)。”
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? ? 食品中的有害物不是說致癌就能致癌
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? ? 王書軍稱，現(xiàn)在日常生活中的食品種類非常豐富，加工方式也非常多樣化，這就可能會(huì)涉及到一些有害食品，可能會(huì)存在一定的有害物，那么對(duì)于這些有害物，我們應(yīng)該從“量”的角度加以認(rèn)識(shí)。“離開了‘量’去談安全，都是沒有任何意義的。”
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? ? 比如一些油炸食品、烤肉等等，會(huì)含有一些可能致癌的有害物質(zhì)，一旦提到致癌很多人就會(huì)害怕，但是其實(shí)沒有必要過分擔(dān)憂。他解釋稱，很多食品都含有一定的有害物，包括潛在的致癌物，為什么說是潛在呢？因?yàn)橛行〇|西并不是我們吃了之后一定會(huì)致癌，有些食品確實(shí)有致癌的危害。這些致癌的物品更多的是在動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)上體驗(yàn)出來，包括我們?nèi)梭w這種實(shí)驗(yàn)上并沒有體現(xiàn)出它有致癌性。從這個(gè)角度來講，食品當(dāng)中含有有害物和它是否能致癌，更多的是一個(gè)量的問題，我們吃的事物當(dāng)中很多的有害物含量并不很高，或者是非常非常低。

? ? “方便面32個(gè)小時(shí)不消化”是個(gè)誤解
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? ? 去年，“方便面32個(gè)小時(shí)不消化”的報(bào)道引起了廣泛關(guān)注，對(duì)此，王書軍表示，這個(gè)實(shí)驗(yàn)并不能得出方便面32個(gè)小時(shí)消化不了的結(jié)論。
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? ? “我們舉個(gè)*簡(jiǎn)單的例子，如果像他說的32個(gè)小時(shí)不消化的話，你吃一包方便面起碼兩天不餓，但實(shí)際上的情況并不是，你吃完之后可能兩三個(gè)小時(shí)不到就消化完了。我們知道方便面是面粉做出來，無非是油炸了一次，但是油炸的時(shí)間很短，這里面就有一些碳水化合物和蛋白質(zhì)，是很容易消化的。”

? ? 正確理解“保質(zhì)期”：此日期之前品質(zhì)*好
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? ? 對(duì)于食品的保質(zhì)期，很多人認(rèn)為是過期就不能食用了，然而事實(shí)真相并非如此。王書軍解釋稱，保質(zhì)期和品質(zhì)有很大關(guān)系，在保質(zhì)期內(nèi)食用的話品質(zhì)是*好，“在外國(guó)食品上面的保質(zhì)期他告訴你什么呢？在這個(gè)日期之前食用它的品質(zhì)是*好的，而不是過了這個(gè)日期就沒法吃了，像一些干燥的食品，一旦過了保質(zhì)期之后，可能它的口感，或者外觀品質(zhì)會(huì)受到一些影響，但從實(shí)際質(zhì)量來講，并不是吃了會(huì)造成危害，這個(gè)我覺得沒有太大的關(guān)系。”此外他還提醒，保質(zhì)期也是有儲(chǔ)藏前提的，存儲(chǔ)不當(dāng)，即便在保質(zhì)期內(nèi)也完全可能變質(zhì)。
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? ? 食品添加劑不可怕 關(guān)鍵要正確認(rèn)識(shí)
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? ? “現(xiàn)代化的食品加工是離不開添加劑的，”王書軍如是說，“比如方便面，通過現(xiàn)代的加工技術(shù)，是可以有添加劑和防腐劑的，在干燥的狀態(tài)下，方便面的保存期是6個(gè)月，在6個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，這個(gè)干燥的方便面一般來說不會(huì)發(fā)生變質(zhì)。添加劑和防腐劑的量是非常非常少的，而且是國(guó)家允許使用的，我相信這種情況下不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害的，換句話，如果不添加，它一旦腐敗了，一旦氧化了，產(chǎn)生的危害比添加劑大得多，所以在這里給大家一個(gè)認(rèn)識(shí)，食品當(dāng)中有添加劑并不是很可怕，關(guān)鍵是我們?nèi)绾握_的認(rèn)識(shí)。”
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? ? 食品的安全與健康不能完全劃等號(hào)
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? ? 現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)中，有大學(xué)生提問關(guān)于食用辣條是否安全健康。對(duì)此，王書軍表示，辣條都是用面筋粉，經(jīng)過擠壓膨化做出來的，會(huì)加入很多添加劑，它的安全性高低與加工過程有很大的關(guān)系。
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? ? 他認(rèn)為，在過去的生產(chǎn)環(huán)境下，辣條確實(shí)危害性比較大，但隨著現(xiàn)代食品加工技術(shù)的不斷提高，它的安全性還是有保障的。他同時(shí)提出，“大家注意辣條他不是健康的食品，就像肯德基和麥當(dāng)勞，這種東西是不健康的，這個(gè)是沒問題的，但不能說它不安全，安全和健康還不能完全劃等號(hào)，你吃這個(gè)東西可能對(duì)身體不健康，但是吃完之后不會(huì)產(chǎn)生致命的危害。”
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