? ? 市民陶小姐兒時喝 牛奶總容易肚子脹氣，她一直以為自己有 乳糖不耐癥，但面對市面上越來越豐富的牛奶產品，又覺得有點饞。
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? ? 有著“白色血液”之稱的牛奶營養豐富、容易被 消化吸收，但是一直以來有些人群卻不太敢喝牛奶，怕長胖、怕乳糖不耐……上海市 食品學會副秘書長、 乳酸菌專業委員會主任陳有容介紹，只要選擇合適自己的產品和飲用方法，上述人群也可以安全地喝奶。
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? ? 乳糖不耐癥者選低乳糖奶
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? ? 乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉，在一些電視作品中，觀眾也可以看到患有乳糖不耐受的角色不能喝牛奶的情節。但是，這并不是**的。
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? ? **，乳糖不耐受的人應選擇低乳糖奶及 奶制品，如酸奶、奶酪等。這類人群應避免在空腹時喝牛奶。這是因為空腹時牛奶在胃腸道通過的時間短，其中的乳糖不能很好被小腸吸收而較快進入大腸，可加重乳糖不耐受癥狀。建議在正餐時飲奶，也可以在餐后1-2小時內飲奶。
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? ? 乳糖不耐受者飲奶的另一大法則是“少量多次飲奶”，從50毫升開始逐漸增加，幫助腸道逐步適應。*好再和面包、餅干或饅頭等固體食物搭配吃，可“稀釋”牛奶中的乳糖濃度，有效緩解或避免不適癥狀。
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? ? 攜帶便捷的奶酪有上千個種類，乳糖含量不足3%，且含有豐富鈣質，也是乳糖不耐受者的好選擇；此外還可以喝豆漿和酸奶，大豆的可溶性成分含8種必需氨基酸，其組成、含量符合理想蛋白質模式。
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? ? **宜喝250-500毫升
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? ? 牛奶是自然界賜予我們的理想天然食品之一，富含蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質以及多種維生素，且配比合適。全國營養調查結果表明，我國成年人，每人每天鈣的合理攝入量為800毫克。根據這個數字，建議每人每天應攝入250-500毫升奶制品。*理想的鈣質補充方式是攝入奶制品。
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? ? 以成年人為例，500毫升牛奶可以滿足每天所需要的動物蛋白的50％、熱能的11％、鈣的50％以上。因此，每天飲用500毫升牛奶或相當量的其他乳制品，可以在很大程度上幫助人體達到營養均衡。中國老年人平衡膳食寶塔建議，老年人**飲用300毫升牛奶。
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? ? 市面上的牛奶主要分兩種：巴氏殺菌奶是指對鮮牛奶采用72℃-85℃的低溫巴氏殺菌法加工而成的牛奶，既達到安全飲用標準，又*大程度地保留鮮牛奶的營養和風味。巴氏塑料袋、玻璃瓶、屋頂盒包裝的一般都是巴氏奶，保質期較短，從2-3天到一周不等。
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? ? 常溫牛奶則是超高溫瞬時滅菌奶，在135℃-150℃的超高溫條件下滅菌3秒左右，牛奶里的微生物在此條件下被全部殺死，其在常溫下也能保存較長時間。常溫奶經常是利樂包裝，利樂枕保質期達45天，利樂磚則達到6-9個月。兩種牛奶，供消費者按需選擇。
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? ? 三高人群選低脂全脫脂奶
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? ? 市民該如何挑選乳制品呢？**，應選擇品牌好，質量有保證的乳制品，應盡量選擇在當地有奶源基地的品牌、盡量選保質期短的產品。消費者要學會分辨乳制品的不同種類，如純牛奶、調制乳、含乳飲料、復原奶、酸奶、發酵乳等，看清生產日期、保質期、存儲條件、根據不同年齡和需要選擇乳制品，盡量選擇小包裝。
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? ? 以瘦為美的時代，一些人對“脂肪”兩字避之不及。專家表示，全脂奶的脂肪含量為3%左右，是口感*好、香氣濃郁的一種奶。若按每天飲用一瓶250毫升的全脂牛奶計算，脂肪的攝入量僅占每日脂肪攝入總量的10%，并不算高，適合少年、兒童、孕婦飲用。對于全脂奶來說，不能只看“脂肪”，營養角度說，全脂奶所含營養素*全面，尤其是藏于脂肪中的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。
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? ? 市面上含脂肪1.0%-1.5%的低脂奶和含脂肪0.5%的全脫脂牛奶則適合那些高血壓、高血脂、糖尿病患者及肥胖者或老年人，如果你感覺自己日常膳食已經吃得比較油了，也可適當選用低脂牛奶。
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? ? 另外，牛奶過敏者、缺鐵性貧血患者、反流性食道炎患者、消化道潰瘍患者、膽囊炎和胰腺炎患者、腹腔和胃切除手術后的患者等人群不宜喝牛奶。
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? ? ■挑選牛奶應注意
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? ? 1、應選擇品牌好，質量有保證的乳制品，在當地有奶源基地的品牌為佳。
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? ? 2、盡量選保質期短、小包裝的產品。
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? ? 3、產品上的六大標識：生產期和保質期；滅菌方式；保藏溫度；營養成分表；該產品的配料表；廠名廠址，根據不同年齡和需要選擇乳制品。
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? ? 4、學會分辨乳制品的不同種類，如純牛奶、調制乳、含乳飲料、復原奶、酸奶、發酵乳等。
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? ? ■飲用牛奶應注意
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? ? 1、喝前注意包裝是否有漏包、脹包現象。
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? ? 2、不宜煮沸喝。3、不要空腹喝牛奶。4、選擇合適的飲奶時間：牛奶*好在傍晚或臨睡之前半小時飲用。
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? ? 5、多次飲用效果更佳。
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? ? 6、剩余的牛奶一定要冷藏。
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? ? 7、避免冷凍后飲用：冷凍易導致蛋白質絮凝。
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? ? 8、不建議和濃茶、柿子、石榴、楊梅、檸檬、菠菜和茭白等含有大量草酸和鞣酸的食物同吃。
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