??? 一份五花肉2.5元、一份雞肉3元、一份青菜1元、一份米飯1元——這是省工業(yè)學校2014級電子商務專業(yè)的男生鐘昌明4月20日的晚餐。“一共花費7.5元，就可以吃到兩個肉菜、一個青菜，并且味道非常可口。”鐘昌明對學校食堂非常滿意。

??? 近日，本報記者實地探訪了省食品藥品監(jiān)督管理局、省教育廳即將正式掛牌的兩家“省級食品安全示范學校食堂”——省工業(yè)學校食堂、屯昌思源實驗中學食堂。記者隨機采訪的同學們都說，通過“省級食品安全示范學校食堂”的創(chuàng)建，學校食堂為他們提供了衛(wèi)生可口又便宜的飯菜。

??? 海南省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲食品監(jiān)督管理處副處長王衛(wèi)紅介紹，通過“省級食品安全示范學校食堂”的創(chuàng)建，我們推動更多的學校食堂改善硬件，加強完善制度，實施食堂“明廚亮灶”（即食堂從食品原材料檢測、貯藏、初加工、切配、烹飪、備餐、銷售等關鍵環(huán)節(jié)實施視頻監(jiān)控，保障學生的用餐安全。

??? 儲存烹飪流程嚴格規(guī)范

??? 在省工業(yè)學校、屯昌思源實驗中學，每餐飯就餐的學生人數(shù)都在千人以上。從食材的進貨到儲存，以及加工流程，對于食品安全的要求是近乎苛刻的。

??? 在屯昌思源實驗中學食堂，記者注意到，每天的食材原料進貨之后，**都要進行農(nóng)藥殘留、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽等項目檢測。在通過檢測之后，食材按照分類分別進入主食倉庫、調味品倉庫。指著倉庫檔案柜，食堂主管鄧力軍老師介紹，這里存放了購買食材的原始票據(jù)、臺賬，確保每一包調味品、每一袋大米都可以追溯。“另外，食材的存放周期*多1個星期。”

??? 食材的加工烹飪環(huán)節(jié)，先后在粗加工間、烹飪間完成。在粗加工間，記者發(fā)現(xiàn)，食堂對蔬菜、肉類、水產(chǎn)品類的砧板都是分開的。在烹飪間，每一位從業(yè)人員進出都帶著口罩。從業(yè)人員通過熟食傳菜窗口將烹飪好的飯菜送入備餐間，備餐間內都安裝了紫外消毒燈、滅蠅燈等設備。

??? 冷凍間標注有“食品留樣專用”字樣的冰箱里，專門存放了每一道飯菜的食品留樣。“學校提供餐具，在清洗之后，我們都要在消毒柜里進行消毒。”鄧力軍說。

??? 學生可以看后廚“直播”

??? 為了確保食堂食品安全操作，省工業(yè)學校、屯昌思源實驗中學還專門設置了兩道“高技術閘門”。**道“高技術閘門”就是在檢測室里對食材原料進行農(nóng)藥殘留等項目檢測。

??? 屯昌思源實驗中學的化學老師劉亦斌是檢測室的兼職食品原材料檢測員。記者注意到，在張貼公告欄里的檢測數(shù)據(jù)公示中，檢測的食材數(shù)量超過了10種，并且標出了檢測項目、數(shù)據(jù)、結果。“一旦檢測數(shù)據(jù)顯示農(nóng)藥殘留等項目結果超標，食材肯定不能進入倉庫。”鄧力軍向記者強調。

??? 還有“一道高技術閘門”就是安裝在食堂就餐大廳的視頻播放器。“這個播放器在學生就餐的時候，就打開了，學生可以隨時看到后廚的情況，可以隨時調取飯菜制作的過程。”省工業(yè)學校副校長陳運文介紹兩個視頻播放器的功能。

??? 一家食堂分成組別競爭

??? 在食堂的管理體制上，省工業(yè)學校、屯昌思源實驗中學實行的都是學校自主經(jīng)營。在省工業(yè)學校食堂，學校分成早餐組、中晚餐兩組共計三個組進行經(jīng)營，每個月在基本工資的基礎上，按照兩個組的營業(yè)額再發(fā)一部分獎勵性工資。“這樣是有壓力的，如果做的不安全不衛(wèi)生不可口，學生不過來吃飯，那么*后就要影響大家的獎勵性工資。”中晚餐一組組長陳志聰大廚感嘆。

??? “競爭主要是讓學生受益。”省工業(yè)學校食堂負責人黃彩波老師說，每逢端午、中秋等節(jié)日，學校都會免費為留校的學生加菜，其中包括粽子、月餅，讓他們感受到濃濃的節(jié)日氣氛。“2009年學校搬至定安以來，學校食堂僅調了一次價格，其中菜價僅調高了2角，肉菜價僅調高了5角。”

??? 屯昌思源實驗中學校長閔玉龍說，2012年建校之初，很多人要求承包學校食堂，*后學校堅持“自我管理，自主經(jīng)營”，實行免費供應菜湯，一個學生1元錢米飯管飽。縣政府專門在學校食堂投放了32個公益性崗位，學校總務處負責食堂日常，鄧力軍老師兼職食堂主管。

??? 在屯昌思源實驗中學食堂，學校組織勤工助學的學生參與收拾學生的餐具。“這些勤工助學的學生可以免費吃當頓飯，因為學校集中就餐，還安排了多名學生維持就餐秩序。”鄧力軍老師告訴記者。
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