??? 本報(bào)訊 （李梓琴 記者傅江平為盡快規(guī)范市場行為，確保早餐、午餐和團(tuán)餐（即團(tuán)體膳食，是一種為群體消費(fèi)者提供集體就餐服務(wù)的餐飲的食品安全，深圳市食品工業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)過近一年的努力，組織起草了《早午餐工程食品安全管理規(guī)范》，深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)則聯(lián)合業(yè)內(nèi)人士和企業(yè)，組織起草了《團(tuán)餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》。據(jù)悉，兩個(gè)食品安全管理規(guī)范均為深圳**，并在近日通過專家評(píng)審，正式在行業(yè)內(nèi)頒布。

??? 深圳上班族人口眾多，早餐市場十分活躍。每天早上，地鐵口、公交站等人流量大的地方都有移動(dòng)早餐車、早餐店等向上班一族供應(yīng)早餐。然而，盡管深圳食品安全已進(jìn)入嚴(yán)管時(shí)代，但一直缺乏規(guī)范性的早午餐市場管理標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致早午餐市場散亂，因此引發(fā)的食品安全事故也時(shí)有發(fā)生。2015年7月17日，深圳市羅湖區(qū)衛(wèi)計(jì)局應(yīng)急辦通告稱，深圳羅湖區(qū)樂園路101號(hào)的華城小吃店發(fā)生疑似早餐食物中毒事件，不少顧客在吃了腸粉后感覺不適，32人出現(xiàn)疑似食物中毒現(xiàn)象。經(jīng)檢查，該早餐店制作食品的水源和米粉均檢出亞硝酸鹽，餐飲工作人員誤用了餐飲儲(chǔ)水罐里被污染了的水對(duì)食品進(jìn)行清洗和加工，導(dǎo)致事故發(fā)生。深圳市寶安區(qū)福永街道也發(fā)生過類似中毒事件，兩名女子在吃過午餐后感覺不適，送到福永人民醫(yī)院搶救后，一名女子獲救，另一名搶救無效死亡，醫(yī)生判斷兩人為亞硝酸鹽中毒。此類事故表明，深圳早午餐市場迫切需要一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范。據(jù)了解，《早午餐工程食品安全管理規(guī)范》明確了從事早午餐工程經(jīng)營的單位，需原料統(tǒng)一采購、產(chǎn)品統(tǒng)一加工；早午餐工程營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、移動(dòng)餐車、早午餐店需取得食品經(jīng)營許可證。

??? 其中，針對(duì)經(jīng)營早餐、午餐的店鋪，該《管理規(guī)范》明確要求，早午餐店的設(shè)置必須符合深圳市餐飲許可的要求；經(jīng)營單個(gè)門店的面積在10平方米以上的，加工器具等設(shè)備實(shí)施應(yīng)齊全；銷售的早午餐食品應(yīng)配有包裝，所有包裝材料符合國家相關(guān)食品安全要求；現(xiàn)場蒸制的包點(diǎn)、糕點(diǎn)食品，售賣時(shí)須有塑料袋進(jìn)行包裝。此外，《管理規(guī)范》還要求早午餐店在食品銷售與加工過程中，生熟要嚴(yán)格分開，避免交叉污染（包括工器具、操作臺(tái)面等，對(duì)加工器具和操作臺(tái)面每間隔兩小時(shí)要進(jìn)行清潔消毒一次，消毒時(shí)可采用75%酒精進(jìn)行噴灑；對(duì)當(dāng)天不能銷售完畢的食品，不能反復(fù)加熱第二天再進(jìn)行售賣。《早午餐工程食品安全管理規(guī)范》力求在可能引發(fā)食品安全事故的各個(gè)方面做好防御措施，確保市民吃上安全放心的早餐午餐。

??? 據(jù)報(bào)道，深圳市現(xiàn)有近千家大小型團(tuán)餐企業(yè)活躍在各類型的單位食堂（如醫(yī)院、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)單位、學(xué)校等，為各類人群提供餐飲服務(wù)。為了進(jìn)一步規(guī)范團(tuán)餐行業(yè)食品安全，《團(tuán)餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》對(duì)以上涉及的各類單位食堂都提出了具體要求。其中，針對(duì)市民關(guān)注的學(xué)校食堂，規(guī)定每種菜品都必須做到留樣48小時(shí)。中等職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售冷食類食品、生食類食品（生食瓜果、腌菜和簡單配制的調(diào)味品除外。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，該《管理規(guī)范》是對(duì)團(tuán)餐行業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理的創(chuàng)新舉措，也是政府進(jìn)行監(jiān)管的有效補(bǔ)充。

??? 深圳市食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長孫小荔表示，兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的目的在于引導(dǎo)同行業(yè)完善產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以高標(biāo)準(zhǔn)**早午餐、團(tuán)餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，確保餐飲供應(yīng)的食品安全。有關(guān)方面表示，兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，將號(hào)召企業(yè)積*實(shí)行，同時(shí)協(xié)會(huì)將組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)，對(duì)企業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)情況進(jìn)行審核，對(duì)于實(shí)施情況良好的企業(yè)，協(xié)會(huì)將對(duì)其頒發(fā)“認(rèn)證許可證書”。
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