??? 在遼寧省內不少城市的街頭，懸掛著“奶吧”“鮮奶吧”等招牌的門店如雨后春筍，不斷冒出來。

??? “我們的牛奶直接來自奶農，現場加工的，更新鮮、更好喝。”不少“鮮奶吧”的經營者這樣推銷自己的產品。然而對于“鮮奶吧”，業內人士則認為存在潛在的食品安全隱患。

??? 記者了解到，為了規范這個新生事物，我省食藥監局日前下發相關指導意見，規范“奶吧”“鮮奶吧”等現制現售生鮮乳飲品的經營門店。

??? 鮮奶吧要有一整套必備設備

??? 記者在采訪中獲悉，“鮮奶吧”除了出售加工之后的鮮牛奶外，還對外出售酸奶、雙皮奶等奶制品。

??? “這些都被納入‘現制現售生鮮乳飲品’范圍，均列入被規范行列。”省食藥監局餐飲處負責人王錫壯說。

??? 記者注意到，在省食藥監局下發的《關于加強現制現售生鮮乳飲品安全監管的指導意見》中，明確要求“鮮奶吧”應具有穩定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發酵、冷藏等必要的設備。

??? 《意見》還明確，“鮮奶吧”加工使用的生鮮乳，須從依法取得生鮮乳收購許可證、生鮮乳準運證明的生鮮乳收購站購進，并與收購站簽訂采購合同和質量保證協議，索取并留存供貨者的生鮮乳收購許可證、生鮮乳運輸車輛的生鮮乳準運證明。

??? 此外，“鮮奶吧”還要建立生鮮乳進貨查驗和臺賬記錄制度，相關證明文件、檢驗報告和進貨查驗記錄保留期限不少于2年；成品要在低溫冷藏（0℃至4℃條件下存放。

??? “鮮奶吧”食品處理區應有空氣消毒設施；制作酸奶時，使用發酵菌種應符合國務院衛生行政部門批準使用的菌種；現制現售生鮮乳飲品經營者應批批留樣，生鮮乳留樣時間不得少于48小時，留樣數量不得少于250克等，也在《意見》中一一羅列。

??? 據不完全統計，目前我省共有“奶吧”“鮮奶吧”等門店四五千家。“《意見》出臺后，這些都將納入監管范圍。”王錫壯說。

??? 不規范的鮮奶吧存在食品安全隱患

??? “我省專門針對‘鮮奶吧’出臺規定，填補了以前的監管空白，這是好事。”獲悉我省出臺此類規定，不少乳制品業內人士表示歡迎。

??? 一位不愿意具名的乳企負責人表示，不規范的“奶吧”“鮮奶吧”等門店潛藏著食品安全隱患，“**是奶源問題，如果經營者把關不嚴，讓問題牛奶進店，會直接影響消費者健康。”

??? 另外，“鮮奶吧”的設備是否具備巴氏殺菌能力，經營者的操作空間是否做到清潔衛生，經營者本人是否經過了健康體檢，出產的牛奶制品是否能在合格狀態下儲存等，都埋藏著隱患。

??? 該負責人還表示，對一家正規乳制品企業而言，從奶源入廠到產品出廠，全程都要遵照國家標準來嚴格操作，應該做到全程可控，“很多‘鮮奶吧’等門店可能達不到這種要求。”

??? 在對新規表示歡迎的同時，一些業內人士也強調，相較于政策出臺，按照政策逐條逐句地認真監管、嚴格監管更為重要，“只有監管到位、真正落地，才能*大程度保護百姓健康。”
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