? ? 大公財經4月8日訊 廣東省 衛計委日前發布“汕頭 牛肉丸” 食品安全地方 標準,這是廣東**個以地方命名的食品安全地方標準。根據標準, 牛肉含量超過九成的牛肉丸才能稱為“汕頭牛肉丸”。
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? ? 據中新社報道,汕頭市衛計局7日舉行新聞發布會披露,《廣東省食品安全地方標準─汕頭牛肉丸》將于9月1日起實施,除規定牛肉含量需超過九成,對色澤、氣味、技術要求、檢驗方法、生產加工過程等方面都進行規范。
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? ? 年銷萬噸產值超10億
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? ? 汕頭牛肉丸是在海內外頗負盛譽的地方食品,以爽脆滑嫩、富有彈性而著稱,至今已有近百年的歷史,被評為“中華名小吃”。據不完全統計,汕頭牛肉丸每日外銷40噸以上,全年外銷達1萬多噸,已形成較大規模的產銷網絡,年產值超10億元人民幣。
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? ? 傳統的牛肉丸采用純牛肉制作,牛肉丸爽脆滑嫩、富有彈性的口感是全靠純牛肉制成。近年來,部分汕頭牛肉丸生產者為提高利潤、降低成本,在生產過程添加其他肉類及非法添加物,牛肉丸里沒有牛肉的報道見諸報端。汕頭市衛計局副局長張少民表示,由于加工工藝不統一、生產場地不符合衛生條件、技術指標參差不齊等,導致產品質量難以保障,嚴重傷害食用者身體健康,對汕頭市傳統食品產業及品牌造成嚴重打擊。
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? ? 張少民稱,在日常監管中,由于無相關的標準條文可依照,食品安全監管部門無法進行有效的監管,食品安全地方標準《汕頭牛肉丸》的頒布實施,為企業組織生產、質量檢驗和食品安全監管部門執法提供依據,將有助于促進汕頭牛肉丸產業的良性發展。
? ? 按三項要求進行檢驗
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? ? 按廣東省衛計委網站發布的“汕頭牛肉丸”標準,汕頭牛肉丸是指以鮮、凍分割牛肉為原料(牛肉含量大于90%,添加適量水、食用鹽、淀粉及其他輔料,以汕頭傳統槌打或機械糜化,制成丸狀、固化成型的具有獨特地方特色的非即食調制肉制品。
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? ? 產品應在零下15℃運輸、銷售,運輸過程應防止日曬雨淋及擠壓碰撞,運輸工具要清潔、衛生,不能與有毒、有害、有異味、易污染的貨物混載。產品應貯存在零下18℃、溫度波動±2℃的潔凈庫房內,不應與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品混儲。
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? ? 據悉,監管部門將取適量試樣進行檢驗:1、按產品包裝或標簽上標明的食用方法進行加熱或熟制,分別嗅聞和品嘗,檢查其氣味和滋味;2、用手指捏壓至牛肉丸直徑2/3,應迅速恢復原狀;3、切開肉丸后在自然光下觀察組織形態、色澤及雜質情況。
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