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河南省啟動鮮食谷物規模化加工重大科技專項

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 本報訊 3月9日,由 河南省農業科學院 農副產品加工研究中心主持,河南興泰科技實業有限公司、鄭州 思念 食品有限公司、鄭州胖哥食品有限公司協作的河南省重大科技專項“鮮食 谷物規模化加工關鍵技術研究及其產業化示范”啟動會在河南省農業科學院召開。該項目將推進我國鮮食谷物傳統菜肴的工業化,助推河南省傳統 速凍產業和 主食化產業結構調整和戰略升級。
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? ? 據悉,鮮食谷物指小麥、玉米、大豆等在乳熟后期、蠟熟期收獲和加工的一類谷物總稱。這類谷物營養豐富,具有一定功能性,在《本草綱目》《神農本草經》等醫書中均有記載。
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? ? 項目主持人、河南省農業科學院農副產品加工中心實驗室主任張康逸介紹,項目具體內容包括建立標準化、專用化、規模化原料基地,開發速凍、即食、全粉、主食化產品,設計制造鮮食谷物及多谷物主食化加工節能裝備,建立鮮食谷物濕法加工技術規范及質量安全控制體系,以及設立青麥仁饅頭、粽子、面條、水餃的操作規程及產品標準。
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? ? 為了解決針對鮮食谷物的季節性限制、裝備、產品、質量及企業標準等問題。項目組將針對后熟化問題,開發真空充氮殺青護色裝備,解決適口性及感官品質。開發物理輔助生物修飾裝備,突破淀粉回生技術瓶頸。研究營養及功能性成分遷移規律,確定質量關鍵控制點,構建質量安全控制體系。通過鮮食谷物規模化加工技術,解決河南地區夏秋作物換茬輪作難題。通過主食化加工技術,開辟鮮食谷物全利用、全營養加工新領域。(史俊庭
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