? ? 網上有傳言稱:通過看奶皮的薄厚就能判斷 牛奶是否有營養,奶皮越厚營養價值越高。那么,這一鑒別方法究竟可行嗎?
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? ? 記者來到了農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心,驗證該傳言的真假。本次實驗選擇了三款產品,A是從牧場采的新鮮的生牛乳,B和C是普通的全脂純牛奶。
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? ? **,對這三種牛奶進行加熱,待其冒泡后靜待其冷卻。可以看到冷卻后的牛奶表面出現了一層奶皮。將牛奶倒凈后,三種牛奶奶皮厚薄的區別出現了:生鮮乳A的奶皮厚度明顯高于商品純牛奶B和商品純牛奶C,而B、C二者奶皮的薄厚相當。農業部奶產品質量安全風險評估實驗室李松勵說:“牛奶中營養元素有很多,老百姓飲用牛奶*常關注的是牛奶中的鈣和蛋白質,所以就先對這兩種元素進行檢測”。
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? ? 檢測顯示,奶皮*厚的生鮮乳A的鈣含量*高。商品純牛奶C蛋白質含量居然*高。脂肪含量*高的為商品純牛奶B,乳糖含量*高的為商品純牛奶C,鈉含量*高的為商品純牛奶C。
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? ? 通過檢測結果發現,營養高值在三種牛奶中均有出現,那么奶皮的薄厚與牛奶的營養價值之間究竟有沒有相關性?李松勵說:“奶皮薄厚和營養價值沒有相關性。奶皮厚度*主要的影響因素是牛奶中乳脂肪球的大小。A奶的奶皮為什么比B奶和C奶的厚呢?這里我們要引入一個均質的概念,均質就是乳企對生鮮牛乳中脂肪球的一個處理的過程,均質可以將脂肪球變小,使其能夠均勻地分布在牛奶中,主要的目的就是為了防止脂肪上浮,所產生的分層現象。
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? ? A奶未經過均質處理,B奶和C奶是市售奶均經過均質處理,所以奶皮會變薄,因此僅靠奶皮的厚度來判斷牛奶的營養價值是不科學的。
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? ? 生活中許多人認為奶皮比牛奶更有營養,中國奶業協會乳制品工業委員會副主任顧佳升對此表示:”形成奶皮是依靠加熱牛奶得到的,在加熱過程中乳清蛋白發生了結構上的變化,它的生理功能喪失了,因此奶皮的營養不如牛奶。“
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? ? 既想飲用熱牛奶又希望更多地保留牛奶中的營養成分,該如何給牛奶加熱呢?專家說,*好的方式是溫和地加熱,就是拿熱水焐著這個牛奶,把熱量傳遞進去,熱到牛奶拿出來放到手背上,感覺不涼就行了。 (綜合法制晚報、央視
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