??? 南方日報訊 （記者/朱偉良 通訊員/盧啟文距離清明還有兩周時間，清明乳豬進入銷售旺季，廣州市內各大酒樓陸續推出“祭祖全體金豬”。記者17日走訪發現，由于原材料豬肉價格較去年上升，今年乳豬售價比有所上漲，不少商家為保持銷量加推多款消費優惠。

??? 筆者了解到，今年廣州酒家清明乳豬定價為666元/頭，而去年售價不到600元。在北京路、天河商圈、上下九記者先后咨詢多家酒樓，均得到乳豬漲價的回復。幸運樓、陶陶居兩家傳統酒樓屬于同一集團，今年乳豬售價為590元/頭，同比去年漲價10元，也是多家酒樓中漲幅較小的一家。“成本壓力較大，略微漲價，盡可能減少對消費者的影響。”相關負責人稱。

??? 為何市面乳豬價格“漲聲一片”？廣州餐飲業內人士指出，自去年12月起，豬肉價格就開始了上漲，打破*近三年豬價逢節必跌的周期性規律。主要原因是節后生豬出欄率低，養殖戶依據節后市場將回歸淡季的慣例，為確保收益*大化，節前育肥豬大量出欄，致使節后市場生豬供給量偏低于正常需求。今年生豬的價格同比去年有所上升，每公斤價格近70元，對比去年上漲約40%。

??? 面對成本大幅度上漲的狀況，各酒樓增加不同的服務和產品應對市場需求，以求保證銷量。南苑、幸運樓等酒家各自推出特色套餐，同時以贈送包點或大發糕的賣點吸引消費者。

??? ■溫馨提示

??? 乳豬選購要看“兩證一章”

??? 廣州餐飲業內人士介紹，選購乳豬除了考慮價格、口味，*重要的還是安全衛生。每年廣州市清明節期間乳豬銷售約2萬頭，不少商人為了追求利潤，用團購、打折等名義來售賣清明乳豬，甚至低于正規的成本價，吸引一些價格敏感型的消費者。

??? 他提醒消費者，乳豬需定點屠宰，從定點屠宰場出產的乳豬是有“動物產品檢疫合格證明”及“乳豬定點圖章證明”兩個身份證明的，乳豬身上也會有加蓋的印章，具備“兩證一章”的乳豬才是來自正規渠道。如果遇到以低于正規采購成本售賣的清明乳豬，則有可能是成本較低的雪藏豬或個頭較小的BB豬，甚至是來路不明的病豬。

??? 消費者可以從色澤判斷鮮豬和雪豬。雪豬一般燒起來肉色暗灰，而且皮色容易出現淤塊，所以看到皮色偏黑的乳豬便要小心了。至于BB豬由于個頭小，肉質纖維不夠，不僅賣相不夠大方，而且食用口感也差。
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