? ? 天津北方網訊:春節即將來臨,燉肉、燒魚等春節大餐的制作少不了各種 調味品,記者日前走訪本市市場了解到, 料酒、 醬油等 烹飪必備的調味品銷量比平時增長了兩成左右。然而,置辦各類 年貨的您可知道,市場上 價格不一的料酒,里面的“料”竟大不相同?
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? ? 料酒市場價格差異大
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? ? 記者走訪本市多家大型連鎖超市和農貿市場時發現,不同包裝材質的料酒價格從1元左右到10元上下不等。在南開區一家大型超市的副食調料銷售區,記者看到,利民、王致和、老才臣、海天等品牌料酒幾乎占據了市場主要份額,大多為玻璃瓶裝,每瓶500毫升左右,價格在四五元。超市工作人員告訴記者:“袋裝料酒容易破損,運輸、貯藏過程也易出現問題,所以很多知名廠家都不生產了,比如利民就沒有袋裝料酒。小企業生產袋裝的相對來說比較多。”在一些農貿市場,記者看到,袋裝料酒品種較多,價格甚至低至幾角錢一袋。
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? ? 同為料酒“料”竟不同
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? ? 同為料酒,緣何價格相差明顯?對此,本市生產調味品的***企業天津市某調料有限公司質量負責人、**工程師程鵬告訴記者:“料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵釀成的黃酒,經過香辛料、白酒(就是食用酒精等調配而成。規范企業生產的料酒,從原料、生產過程控制、成品出廠檢驗等,要經過層層把關?!币恍┒嗄陱氖率称飞a、銷售的業內人士透露,“市場上小作坊生產的低價袋裝料酒,并非以糧食釀造的黃酒為原料,很多是直接用酒精、水、色素、香精勾兌而成,有的還會加入一些增稠劑等,以達到‘以假亂真’的觀感,讓一些消費者感覺是釀成的。”在本市一農貿市場,一位多年銷售食品調料的商販透露:“有的低價雜牌料酒和黃酒,其實就是在賣水,而且劣質的袋裝黃酒、料酒因為酒精度低,易變質,到夏天就容易發臭,就需要加入比較多的添加劑,吃了對身體不好?!?
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? ? 料酒去腥效果更好
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? ? 在超市采訪中,一些市民表示自己經常用黃酒代替料酒進行烹飪。消費者高女士說:“我覺得黃酒可能比料酒好,所以做菜時都用黃酒,不用料酒?!睂Υ?,專業人士在接受記者采訪時說:“為了達到更好的烹飪效果,黃酒是不能替代料酒的,因為料酒中除了含有黃酒,還含有香辛料并適當提高食用酒精含量,以達到去腥、腌漬、入味等烹飪效果,這樣做出的菜更香。”
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