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蘭州市食藥監(jiān)部門明確四項(xiàng)措施禁止異地加工制作年夜菜

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? ?隨著 飲食習(xí)慣、 生活習(xí)慣的改變,越來越多的市民選擇在酒店吃“年夜飯”或訂購(gòu)“年夜飯”半成品。1月19日,市食藥監(jiān)部門明確四項(xiàng)措施,規(guī)范“年夜菜”制售。針對(duì)近年來的“年夜飯”市場(chǎng)變化情況,各級(jí)食藥監(jiān)部門將對(duì)轄區(qū)內(nèi)制作外賣“年夜菜”及集體聚餐的 餐飲單位進(jìn)行拉網(wǎng)式 監(jiān)督 檢查,責(zé)任到人,責(zé)令沒有備案的餐飲單位盡快備案,對(duì)達(dá)不到“年夜菜半成品套餐”制作條件的餐飲單位責(zé)令停止制作外賣。
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? ? 禁止異地設(shè)場(chǎng)所加工制作“年夜菜”
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? ? 重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)許可情況,經(jīng)營(yíng)資質(zhì)是否符合要求,是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)情況,“年夜菜”定制數(shù)量與加工能力是否相符,禁止擅自擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地或異地設(shè)置加工場(chǎng)所。
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? ? 熟食制作與食用時(shí)間應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)。在菜肴的包裝、放置上均應(yīng)考慮冷菜等即食食品盡量與其他食品分開;冷菜等即食食品必須采用定型包裝或不易破損的密閉容器;自制熟食鹵味在冷藏條件下,從制作完成至食用的時(shí)間應(yīng)控制在24小時(shí)內(nèi);用于加工色拉的蔬菜、水果等必須經(jīng)過有效清洗消毒和密封包裝,并另配袋裝色拉醬,由消費(fèi)者現(xiàn)拌現(xiàn)吃。
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? ? 制作外賣

? ? “年夜菜”要備案登記
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? ? “年夜菜”須配備專用留樣設(shè)施。對(duì)于制作“年夜菜”及集體聚餐餐飲單位,必須配備專用留樣設(shè)施,留樣食品需在專用留樣盒內(nèi)冷藏保存48小時(shí)以上,每份樣品不少于100克,并做好留樣登記;對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)及操作規(guī)程進(jìn)行培訓(xùn),從業(yè)人員需持有效健康證明方可上崗,具有有礙食品安全的病癥人員應(yīng)立即調(diào)離食品工作崗位。
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? ? 制作外賣“年夜菜”要備案登記。凡制作、外賣“年夜菜”以及對(duì)于集體聚餐單位聚餐的時(shí)間及桌數(shù)進(jìn)行備案登記。制作、外賣“年夜菜”的餐飲服務(wù)單位由轄區(qū)街道食藥監(jiān)所進(jìn)行審核,審核通過后符合條件的由食藥監(jiān)所蓋章并由所長(zhǎng)簽字后,再報(bào)送至縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局備案登記,并對(duì)已備案的單位進(jìn)行抽查,未備案的餐飲服務(wù)單位不得制作、外賣“年夜菜”。(記者杜志超首席記者田小東
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