漢中興漢路皇后海鮮酒店餐具大腸菌群超標3倍
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
? ? 漢中去年下半年抽檢食品樣品411批次，14批次不合格
? ? 興漢路皇后海鮮酒店 餐具大腸菌群超標3倍
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? ? 1月12日，漢中市 食藥監局發布2015年下半年 食品安全 監督抽檢情況的通告：市食藥監局對批發市場、大型農貿市場銷售的 蔬菜、 水果、畜 禽肉、 水產品等 食用農產品，大型 餐飲 服務單位、 中央 廚房、 學校 食堂、幼托機構、 小作坊等生產經營的食品開展了食品安全監督抽檢。共抽檢食品樣品411批次，其中合格樣品397批次，不合格樣品14批次，樣品合格率為96.59%。
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? ? 案例解讀
? ? 案例1：蛋糕中超限量使用脫氫乙酸
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? ? 在抽檢洋縣香園蛋糕店時，執法人員發現這家店2015年10月20日生產的散裝紅棗蛋糕脫氫乙酸超過國家標準。國家標準規定脫氫乙酸標準值為≤0.5g/kg，這家蛋糕店生產的散裝紅棗蛋糕脫氫乙酸實測值達到4.50g/kg。屬于超限量使用食品添加劑。
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? ? 解讀：脫氫乙酸是一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌有較強的抑菌能力。一旦被人體吸收，尤其對部分代謝功能欠佳的老人、兒童會造成一定潛在危險。造成食品中防腐劑超標的主要原因可能是企業未嚴格按照標準要求生產，超限量使用食品添加劑而引起。
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? ? 提醒：選擇外包裝標識標注齊全的商品。包裝上應標有：產品名稱、配料表、凈含量、產品標準號、生產日期、保質期或保存期、制造者或經銷者的名稱和地址等。
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? ? 案例2：酒店餐具大腸菌群超標3倍
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? ? 在抽檢漢臺區興漢路皇后海鮮酒店時，執法人員發現2015年10月28日的餐具大腸菌群超標。國家標準值為＜3（個/100cm2，該酒店的餐具實測值達到11（個/100cm2，超過國家標準3倍。屬于微生物超標。
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? ? 解讀：大腸菌群數的高低，表明了受污染的程度，也反映了對人體健康危害的大小。
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? ? 消費者使用大腸菌群超標的餐具，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀。造成大腸菌群超標的原因一方面是企業管理不嚴，沒有注意員工個人衛生，未采取洗手消毒措施；另一方面可能是餐具消毒設備的消毒時間、消毒溫度達不到要求，導致大腸菌群等微生物超標。
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? ? 提醒：即使是已經消毒用塑料膜包著、看上去挺干凈的餐具，使用前*好能用開水燙一下。
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? ? 案例3：冒菜館調料中檢出嗎啡
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? ? 執法人員在檢查漢臺區漢前北巷波波冒菜館時，發現河北省衡水調味品有限公司2015年10月26日生產的固態復合調味料（櫻酥粉含有嗎啡成分，實測值達到157.8ug/kg，屬非法添加。
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? ? 解讀：罌粟殼中的生物堿雖然含量較少，但對于普通人來說，長期食用容易成癮。國家法律對罌粟殼的使用有明確規定，禁止非法供應、運輸、使用。
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? ? 提醒：初次食用加了罌粟殼的火鍋和鹵制品后，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服，吃后不易入睡等感覺。食用者實際體感除了會因個體差異而有所不同外，與火鍋中加入的罌粟殼含量也有很大關系。
? ? 案例4：甜面醬中氨基酸態氮含量不達標
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? ? 執法人員在勉縣一中學生餐飲服務部抽檢甜面醬時，發現西安市豪威調味品食品有限責任公司2015年9月16日生產的規格為170克的甜面醬，氨基酸態氮含量不達標，含有安賽蜜成分。國家規定的標準值為氨基酸態氮≥0.3g/100g ，甜面醬實測值僅0.02g/100g；國家規定安賽蜜不得檢出，實測值達到0.28mg/kg。
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? ? 解讀：氨基酸態氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸是醬油中*重要的營養成分，它包括了人體8種必需氨基酸，對人體有著*其重要的生理功能。
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? ? 甜面醬中氨基酸態氮低于標準要求的原因可能有：1、生產工藝不符合標準要求，發酵環境不徹底，導致蛋白質沒有完全分解；2、產品工藝配方本身有缺陷。
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? ? 乙酰磺胺酸鉀（又名安賽蜜是一種增加食品甜味的食品添加劑，GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定甜面醬中不得使用安賽蜜。
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? ? 提醒：選擇醬油**看標簽，*好選擇純釀造醬油或者傳統工藝釀造醬油，如果沒有這些字樣，很有可能是勾兌出來的。其次，還要看標簽上的“氨基酸態氮”，這是醬油的鮮度指標，也是一個營養指標，其含量越高，鮮味越濃，營養價值越高。
? ? 案例5：火鍋城腐竹中蛋白質含量不達標
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? ? 執法人員在漢臺區簡緣巷子深鮮菜火鍋城抽檢時，發現2015年11月3日生產的散裝腐竹蛋白質含量不達標。國家標準值為蛋白質含量≥45g/100g，實測值為37.6g/100g。屬蛋白質含量不達標。
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? ? 解讀：腐竹中的蛋白質屬于植物蛋白，一般情況下，豆科植物如某些干豆類的蛋白質含量可高達40%左右。
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? ? 造成蛋白質含量不達標的原因可能是由于腐竹生產使用的大豆原料本身質量不高；也可能是由于腐竹在成型后的干燥環節，干燥的不夠徹底。
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? ? 提醒：識別真假腐竹：1. 真正的腐竹呈淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到瘦肉狀的纖維組織，而假腐竹則一塊白、一塊黃、一塊黑（焦，且看不出瘦肉狀的纖維組織；2.真腐竹在溫水中浸泡至軟，水是淡黃色的且不渾濁；3. 用溫水泡過的腐竹，輕拉有一定的彈性、撕能撕成一絲一絲的是真腐竹，否則是假的。
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? ? 案例6：酒店饅頭中鋁含量超標
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? ? 執法人員在漢中東坤實業有限公司東坤國賓大酒店抽檢2015年11月2日生產的饅頭和面食制品時，檢測到鋁殘留。國家標準為不得檢出，實測值為144.3mg/kg。屬于超范圍使用食品添加劑。
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? ? 解讀：鋁是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入后僅有10%~15%能排出體外，大部分會在體內蓄積，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病。
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? ? 提醒：日常要吃用酵母發酵的饅頭，酵母發酵的饅頭有淡淡的酒香氣味，饅頭有嚼勁。用碳酸氫氨發酵的饅頭有股難聞的氨氣味。
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? ? 案例7：勉縣一中學生食堂米線鎘超標
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? ? 執法人員在勉縣一中學生食堂抽檢米線時，檢測出2015年10月9日生產的米線鎘超標。國家標準為≤0.1mg/kg，實測值為0.17mg/kg，屬于污染物超標。
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? ? 解讀：鎘是一種重金屬，長期積累將對人體的骨骼、腎臟造成危害，是對健康威脅*大的有害元素之一。
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? ? 米線中的鎘超標，可能是因為生產企業在生產米線時，使用了鎘超標的大米。建議企業在選購原料時嚴把質量關。
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? ? 提醒：日常盡量避免在無衛生條件保障的地攤或小餐館吃米線。自己買時也要注意看顏色，發黃發亮的多含有食用膠等添加物，不宜經常食用。
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? ? 案例8：臘肉酸價超標
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? ? 執法人員在漢中大漢天一酒店發展有限公司2015年9月10日生產的臘肉進行抽檢時，發現酸價超標。國家標準≤4.0mg/g，實測值為11mg/g。
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? ? 解讀：酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。臘肉中酸價越小，說明臘肉質量越好，新鮮度越好。酸價超標，往往表明臘肉脂肪較多，肌肉較少。
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? ? 提醒：好品質的臘肉，表面干燥，肉質結實致密，堅韌而有彈性，指壓后無明顯凹痕。
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? ? 案例9：蔬菜農藥殘留超標
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? ? 執法人員在城固縣石家壩農貿綜合市場“華華蔬菜配送中心”，抽檢2015年10月28生產的散裝韭菜時，檢測出腐霉利超標。國家標準≤0.2mg/kg，實測值6.34mg/kg，屬農藥殘留超標。執法人員在城固縣石家壩農貿綜合市場抽檢2015年10月27生產的散裝豇豆時，發現克百威超標。國家標準≤0.02mg/kg，實測值0.1mg/kg，屬農藥殘留超標。
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? ? 解讀：這兩種農藥在蔬菜中的殘留量超過GB2763-2014《食品安全國家標準 食品中農藥*大殘留限量》規定，攝入過量會導致中毒、畸形、基因突變、致癌等。
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? ? 提醒：有的蔬菜顏色不正常，要提高警惕。如菜葉不是平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，都可能是在采收前噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，不宜選購。 本版稿件由華商報記者 王亮 采寫
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? ? 抽檢情況
? ? 抽檢411批次 14批次不合格
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? ? 在抽檢的各類食品中：焙烤食品55批次，不合格1批次；餐飲食品68批次，不合格1批次；炒貨食品及堅果制品7批次，全部合格；蛋及蛋制品10批次，全部合格；調味品18批次，不合格2批次；豆類及其制品30批次，不合格1批次；糧食及糧食制品71批次，不合格5批次；肉及肉制品44批次，不合格1批次；乳制品6批次，全部合格；蔬菜及其制品85批次，不合格3批次；水產品及水產制品3批次，全部合格；水果及其制品12批次，全部合格；飲料2批次，全部合格。
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? ? 依據檢驗結果，不合格的項目主要是：烘焙食品（糕點中的脫氫乙酸超標；餐飲食品（餐飲具微生物超標；固態復合調味料櫻酥粉中非法添加嗎啡；調味品甜面醬中氨基酸態氮不合格、安賽蜜超標；腐竹中蛋白質含量不達標；饅頭中檢出鋁；粉皮、粉條中鋁殘留量超標等。
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