? ? “300億活性 乳酸菌”、“讓腸道做運動”， 酸奶和乳酸菌 飲料的營銷概念讓 消費者難以捉摸。
?
? ? 乳酸菌真的能夠承受人體嚴酷的選擇機制，活著到達腸胃，起到調節腸道的作用嗎？
?
? ? 2015年11月，《消費者報道》通過 檢測15款酸奶和乳酸菌飲料產品中初起蓋（剛開蓋的乳酸菌含量和模擬人體胃酸的嚴苛的探索性 實驗來檢測其存活乳酸菌數。
?
? ? 結果顯示，15款產品其初起蓋后乳酸菌的含量差別較大。含量*高的 蒙牛冠益乳是含量*少的 燕塘 酸牛奶的2400倍。
?
? ? 不過，在模擬經過人體胃酸的實驗中，所有產品中的乳酸菌幾乎全軍覆沒，也就是說，即便喝下這些含有益生菌的產品，益生菌也無法“活著”到達腸道。
?
? ? 蒙牛、伊利初起蓋乳酸菌含量較高
?
? ? 酸奶以牛奶為原料，再經過添加乳酸菌發酵而成。乳酸菌飲料則是指以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制得的乳液中加入水，再加上其他添加劑調制而成的飲料。
?
? ? 本刊酸奶和乳酸菌飲料的調查數據結果顯示，有69%的消費者在選擇酸奶和乳酸菌飲料時看重“攝入乳酸菌”和“調節腸胃”的作用。
?
? ? 調節腸道的關鍵，正是酸奶、乳酸菌飲料中以乳酸菌為代表的益生菌。
?
? ? “乳酸菌有益腸道健康，抑制有害細菌的生長和繁殖，還能夠刺激腸道蠕動，增加糞便的含水量，而且有緩解潰瘍、下痢、腹瀉、便秘的作用。在生產酸奶和乳酸菌飲料時，添加活性乳酸菌是企業常用做法，以此增強產品的功能性和賣點。”**乳品分析師宋亮告訴本刊記者。
?
? ? 國家標準要求活菌型酸奶每克含不低于100萬CFU的活性乳酸菌，也就是每100克中有1億CFU的乳酸菌；活菌型乳酸菌飲料出廠時每毫升不低于100萬CFU，也就是每100mL有1億CFU的乳酸菌，在銷售過程中有活菌檢出即可。
?
? ? 《消費者報道》此次送檢的9款酸奶中，只有燕塘的初開蓋乳酸菌含量不能滿足標準要求，其乳酸菌檢出數值為0.41億/100g，僅為國標規定的四成。蒙牛冠益乳和伊利每益添初開蓋的乳酸菌菌落數則*多，都達到了990億CFU/100g。（如圖1
?
? ? “含有活性乳酸菌的奶制品在產品運輸、銷售過程中的保存條件比較嚴格，溫度通常為2℃-6℃，如果有一個環節出現問題將會造成乳酸菌的死亡。”原中國奶業協會常務理事王丁棉解釋說。
?
? ? 6款乳酸菌飲料的檢測結果則顯示乳酸菌均遠超國標規定的有活菌檢出的基礎要求。伊利和蒙牛分別達到了990億/100mL和960億/100mL，而專營乳酸菌飲料的益力多，在乳酸菌方面并沒有展現出優勢，僅為*高含量的1/3。
?
? ? 實際上，對于攝入多少益生菌可起到調節腸道，營養學界仍未有定論。
?
? ? “我們腸道中有超過100萬億的細菌，如果進入人體腸道的有益菌數量很少的話，那么基本上是起不到什么作用的。但是到底需要多少有益菌進入人體才能起到一定的作用效果，目前并沒有一個科學的研究定論。”國家一級營養師劉璐認為。
?
? ? 有多少活菌才能夠起到什么是一回事，而這些活菌進入人體之后又有多少能被“吸收”，則是另一回事。
? ? 乳酸菌或無法“活著”到達腸道
?
? ? “購買時不應只看產品中含有多少乳酸菌，而是要看有多少活菌能經受胃酸的屏障到達腸道產生作用。”國家一級營養師焦通告訴本刊記者。
?
? ? 本刊酸奶和乳酸菌飲料的調查問卷的結果顯示，有59%的消費者認為通過食用酸奶和乳酸菌飲料能夠為人體攝入大量的活菌。然而事實果真如此嗎？
?
? ? 《消費者報道》綜合專家建議，設計模擬人胃酸的實驗以驗證乳酸菌能否“活著”到達腸道。
?
? ? “食物吃進肚中，要經過胃的分解消化，之后胃部將食物輸送到小腸進行進一步的分解吸收。胃酸的PH值大約為1-2左右，停留時間隨著每個人體質的不同而有所差別，一般來說是2-4個小時。”中山大學附屬第三醫院臨床營養科主任卞華偉接受本刊記者采訪時說道。
?
? ? 檢測結果顯示，經過模擬胃酸培養后，絕大多數的乳酸菌都失活，也就是說，乳酸菌進入人的胃部后或無法抵抗胃酸，經過數小時消化后，并不能“活著”進入腸道。（如圖2、圖3
?
? ? “人體內益生菌的種類很多，數量都是億量級的天文數字，即便有少數活著的乳酸菌能進入人體，但是相比較龐大的菌群也起不到什么實質性作用。”科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒告訴本刊記者。
?
? ? 中國農業大學食品學院副教授范志紅也指出，被胃酸殺死的乳酸菌進入腸道，雖可能起到一定調節腸道的作用，但效果遠低于活菌。
?
? ? 不過，也有專家持不同觀點。
?
? ? 臺灣生合生物科技集團研究所林金生所長則認為，活菌與死菌都具有相同的生理功能。其含有相同分的小分子功能肽、游離氨基酸、維生素等生理活性物質，同樣具有良好的健康功能。
?
? ? “滅活菌會黏附在腸衣的表面，產生競爭排斥，也會刺激免疫，同時可以去除食物中的重金屬、霉菌等毒素。因此可以認為滅活菌與活菌有相同的功效。”華南農業大學食品學院副教授胡文鋒說。
? ? 相關報道： 測評報告二：卡士、風行、燕塘等四款酸奶乳糖含量較高 乳酸菌飲料營養價值不如酸奶
? ? ? ? ? ? ?? 測評報告三：益力多乳酸菌飲料含糖過高堪比可樂 靠酸奶補鈣需要節制
? ? ? ? ? ? ?? 測評報告四：達能、蒙牛酸奶綜合評分較優 乳酸菌飲料營養價值較低
返回頂部
400-101-7153
15201733840