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生吃雞蛋小心吃出禽流感 專家解析吃雞蛋誤區

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? ?*近一篇關于亂吃 雞蛋等于吃“炸彈”的網文受到網友廣泛關注。文中說“雞蛋是天然食物中,富含大量的 維生素和 礦物質及有高 生物價值的 蛋白質。但是你知道嗎?用錯誤的方法吃雞蛋,這么好的 營養品就會變成毒品!”并列舉大量不科學的吃法,并給出專家的分析。
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? ? 這樣的文章可信嗎?昨日,記者就此采訪了貴陽醫科大學附屬烏當醫院呼吸內科副主任醫師、副教授潘浩。潘浩說,這篇文章的某些分析稍顯偏激,但是提到的這些錯誤吃法,還是可以借鑒的。

? ? 1?生吃雞蛋 小心禽流感
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? ? 網文說,生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌吃進肚子去,造成腸胃不適并引起腹瀉,并且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高溫加熱破壞,否則會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。
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? ? 潘浩說,確實生吃雞蛋可以攝入很多病菌,除了網文中提到的大腸桿菌,還有沙門氏菌。此外,還有一個更重要的病菌:禽流感病菌。因為這些病都是人禽共患的,如果母雞患有禽流感,那它下的雞蛋也可能攜帶這種病菌,一旦被人生吃,病菌轉移到人體,人體就容易患上禽流感,所以生吃雞蛋是一個危險的舉動。他建議所有的雞蛋都要經過高溫之后才食用。他說,這些病菌在經過高溫后可以全部殺滅。
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? ? 2? 半生雞蛋 易生細菌
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? ? 網文說,半生熟的雞蛋,在隔夜了之后危害大。雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形。同時,有的人認為雞蛋煮越久越好,這也是錯誤的。雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。
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? ? 潘浩基本認可這個觀點。半生熟的雞蛋長期存放,容易滋生細菌。建議雞蛋煮熟,并當天內食用。
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? ? 3?過量食用雞 蛋營養過多
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? ? 網文說,雞蛋含有高蛋白,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。
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? ? 潘浩說,這個說法還是比較科學的。雞蛋是一種高蛋白食物,人體不宜過多攝入,要控制一定的量。糖尿病病人、高血壓病人尤其要注意。

? ? 4?加糖加豆漿 營養過多
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? ? 網文說,很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪,二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包,再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
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? ? 潘浩說,這個說法有一定的道理,但也不完整。其實不管是加糖還是伴著豆漿吃雞蛋,除了文中說到的這些問題,還在于加重了熱量或蛋白質。因為加糖,自然是增加了熱量;加豆漿,則增加了蛋白質。不管是特殊病人和普通人,都要注意適量攝入。尤其是加重胃腸、胰臟的負擔。否則容易致病或者加重病情。
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? ? 5?空腹吃雞蛋 增加身體負擔
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? ? 網文說,空腹吃雞蛋不是很好,空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品,蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉,起不到營養滋補作用。
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? ? 潘浩說,基本贊同這個觀點。他說,實際上,很多食品都不宜空腹。記者在網上搜索,不宜空腹的常見食品包括柿子、香蕉、冷飲、橘子、山楂、糖、酸奶、酒、維生素、菠蘿、荔枝、紅薯、大棗、大蒜、茶等等。
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? ? 6? 煎雞蛋少吃 茶葉蛋適量
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? ? 有很多人喜歡吃煎雞蛋,特別是邊緣煎得金黃的那種,這個時候就要注意啦,因為被烤焦的邊緣,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。另外,茶葉蛋也應少吃,一來是因為茶葉蛋反復的煎煮,其營養已經被破壞,另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
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? ? 潘浩說,除了上面說到的這些原因,多吃煎雞蛋,還是存在上面說的那個問題,過多攝入油炸食品,增加熱量。至于茶葉蛋,他認為只要不煮得太久,其實是可以吃的,當然也要控制一個量。
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