? ? ?進入冬季,燴菜、燉菜、
火鍋、煲湯、 麻辣燙……市民的餐桌上離不開 粉條,粉條成了各市場、超市中銷售*旺的 食品之一。家住市區的王女士近日在集市上買的粉條不是久煮不爛就是入水即化。到底哪一類粉條是好的,哪些粉條又是所謂的純 地瓜粉條? ?
? ? 低價粉條加入土豆粉、木薯粉
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? ? 29日,記者來到利民市場,出售粉條的攤位并不多,一家出售粉條的攤位正在搬運剛剛進來的粉條。記者注意到,在其攤位上共擺放著從深到淺不同顏色的三四種粉條。“這一種是10塊錢三斤,挨著的是4塊5一斤。”攤主告訴記者,他的粉條共有五種,也有五個價格,從高到低依次為12元一斤、10元一斤、6.5元一斤、4.5元一斤、10元三斤。
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? ? “都是粉條,為什么價格差別那么大?”面對記者詢問,攤主淡定地說,“12元一斤的是純地瓜粉條,沒有摻雜其他淀粉,便宜的摻雜了土豆粉或木薯粉,價格不一樣是由于摻雜的比例不同。”記者發現,12元一斤的粉條幾乎是純白色,并且較粗;10元一斤的粉條顏色暗了許多;10元三斤的顏色*黑,并且不易折斷,其他幾種從外觀上不易區別。
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? ? 記者在市場內逛了一圈發現,有的商戶將粉條直接祼露在外面,粉條上落滿了灰塵。有顧客前來買粉條,商戶用剛找過錢的手直接去抓粉條。有的顧客說,你用袋子隔著手給我稱吧。商戶笑笑說,沒事,你回家不是還要洗嗎。記者詢問一位商戶,不同價格的粉條有什么區別。商戶回答,粉條里摻了其他淀粉,摻的多少不一樣,價格也不同。有的還添加了 色素。不過這些色素不影響食用,對人體無害。
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? ? 調查中,一位銷售商告訴記者,那些便宜粉條多賣給小麻辣燙店、火鍋店的,那種粉條怎么煮都不變形,顏色鮮艷、價格便宜而且又有嚼頭。粉條作為大多數人吃火鍋時必點的一種食材,采購的數量通常也是較多的,很多經營飯店的客戶大多會選擇價格相對便宜、色澤較為光鮮的,很少有人會詢問粉條用的什么原材料。
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? ? 粉條加“料”提高“顏值”
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? ? 價格不同的粉條到底有什么區別呢?記者采訪了市區內一家農貿市場多年從事粉條生意的老韓,據他介紹,“現在每斤地瓜的價格在8毛左右,9斤地瓜能制作出1斤純地瓜粉,而1斤地瓜粉可以做出8兩地瓜粉條。這樣算下來,一斤純正的地瓜粉條,不算人工和機器的費用,成本價*少也要9元左右。如果算上運費、人工和其他的費用,一斤地瓜粉條要賣到10元錢以上才行。”
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? ? 據介紹,目前市場上低于10元的地瓜粉條,實際地瓜淀粉含量非常少,12元一斤的肯定會有地瓜淀粉,但難保證****純正。
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? ? 老韓透露, “一些商販為了追求高額利潤,他們在生產粉條時會加入玉米淀粉。因為玉米淀粉的價格比紅薯淀粉的價格要低一些,摻了玉米淀粉可以降低成本。
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? ? 如何識別”加料“粉條
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? ? 老韓還向記者講解了一些如何鑒別粉條好壞的方法,通過看粉條內紅薯淀粉的凈化程度決定粉條的顏色,粉條顏色微黃和稍黑都屬正常。如果顏色發白,則說明里面摻雜了其他物質。品質好的紅薯粉條,曬干后發脆,手抓易碎,而摻了膠質的粉條則韌勁十足。或者用打火機點燃一根粉條,純紅薯粉條點著后會起泡變成白色灰燼,且一捏就碎,混合粉條火燒后則不起泡并成黑色灰燼,手捏有發硬的雜質。其次是,粉條買回家后,用熱水泡幾分鐘聞其氣味,純紅薯粉條無異味,水不變色;如果粉條泡后有霉、酸等異味,口感有沙土存在,質量可能有問題。”市民購買時,*好取樣品用熱水浸泡片刻,質量好的粉條無異味。此外,要到信譽好的大店購買,一次*好不要買太多,夠吃就行。“老韓說。 (記者 張琛 文/圖
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