? ? ?臘腸臘肉不合格 多是過氧化值超標
? ? 第四季度順德食品抽檢中,25批次內在質量不合格,不合格產品已下架
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? ? 南都訊 記者盧凱陽 區 食藥監局昨日公布第四季度的食品抽檢情況,在205家企業的407批次樣品中,發現6批次純 標簽不合格,25批次內在質量不合格,內在質量不合格發現率為6 .14%。其中,臘腸臘肉等應節食品多存在過氧化值不合格情況。
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? ? 本季度抽檢分為食品生產、流通及餐飲服務三個環節,開展包括集體食堂及餐飲量化分級管理專項、節前食品專項、流通環節補抽生產加工單位專項、生產加工單位專項和學校及周邊食品安全專項等5個專項整治行動,總計407批次樣品,有25批次內在質量不合格產品,發現率為6.14%。
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? ? 而在針對小作坊專項籌建中,本季度主要針對面及面制品和肉及肉制品小作坊進行監測,共計抽檢了80家,抽樣80批次。經檢驗,發現內在質量不合格產品2批次,內在質量不合格產品發現率為2.50%。目前,該局已將不合格情況移交分局處理,并要求有關企業及經營者將不合格產品及時召回、下架退市不合格產品,防止不合格產品流入市場。
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? ? 在該局公布的不合格產品中,記者注意到,臘腸臘肉不合格產品*多,且多出現過氧化值不合格現象,而這些產品也基本都是散裝的。
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? ? 據該局分析,原料肉在生產之前保存不當,或腌臘肉生產晾干后,未能進行有效的包裝或冷藏,會導致肉制品中油脂氧化、水解酸敗,過氧化值和酸價不合格。
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? ? 記者了解到,過氧化值反映油脂是否因已被氧化而變質,若長期食用過氧化值超標的食品,其油脂氧化產生的脂質過氧化物能破壞人體細胞正常生理功能。由于過氧化值超標,食品就可能出現市民常說的“哈喇味”或是吃著“發皮”。該局提醒市民在選購時,“聞起來有哈喇味、酸味、霉味的臘味,已經變質,千萬不要購買”。
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