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臺(tái)專家:吃火鍋青菜肉類一鍋煮 恐有致癌隱憂

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? 據(jù) 臺(tái)灣“中時(shí)電子報(bào)”報(bào)道,又到了熱呼呼吃 火鍋的旺季,好菜好料都丟進(jìn)一鍋里,咕嚕咕嚕煮進(jìn)所有 食材美味,真是一大享受。臺(tái)灣營(yíng)養(yǎng)專家建議,先吃 青菜再燙 肉類有益健康,但這個(gè)說法看在專家眼里,恐怕另有 致癌隱憂。
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? ? 健康專家潘懷宗在《別讓身體不開心》一書中提到,火鍋食材的正確吃法,*好是采取鴛鴦鍋,也就是一鍋專煮青菜,另外一鍋只燙肉類和海鮮,別把所有東西一股腦丟在一鍋里慢慢煮。
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? ? 潘懷宗解釋,蔬菜會(huì)因?yàn)榛瘜W(xué)肥料氮肥的關(guān)系,或多或少帶有亞硝酸鹽,如果和肉類海鮮一起煮,肉是蛋白質(zhì)胺基酸,就會(huì)和青菜里的亞硝酸鹽結(jié)合成亞硝胺這種致癌物質(zhì)。
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? ? 此外,潘懷宗還強(qiáng)調(diào),臺(tái)灣學(xué)者專家研究過,如果菜肉一起煮的火鍋,連續(xù)煮30分鐘以后,就會(huì)開始釋放致癌物質(zhì)亞硝胺,隨著時(shí)間過去,到了50分鐘左右,亞硝胺會(huì)增加到10倍。
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? ? 潘懷宗建議,吃火鍋燙青菜,*好是30分鐘之前燙完,之后要喝湯可以馬上喝,煮了30分鐘以上的湯就不要多喝了。
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? ? 如果采取菜和肉分煮的鴛鴦鍋,也不要以為煮肉和海鮮這一鍋的湯頭會(huì)更鮮美,才是精華。潘懷宗說,煮肉和燙海鮮的這一鍋,雖然相對(duì)較少化學(xué)致癌物的隱憂,卻有嘌呤高的問題,煮到后來會(huì)變成一鍋尿酸湯,因此吃火鍋,湯能不喝就不喝,是吃得開心又健康的*高指導(dǎo)原則。
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