調(diào)查。 ?
? ? 本報(bào)記者 劉志浩
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? ? 冒充羊肉*多的是鴨胸脯肉
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? ? 記者了解到,羊肉卷是“藏貓膩”*多的羊肉類制品之一。
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? ? “想吃真的涮羊肉,自己買羊肉切的*放心。”27日下午,做過多年 火鍋生意的曹安(化名告訴記者,他所了解到的不少羊肉卷都摻有其他肉類,只是摻的肉種類及數(shù)量多少有所不同。
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? ? 據(jù)介紹,目前濟(jì)南市場(chǎng)上,無論是火鍋店還是菜市場(chǎng),涮鍋所用的羊肉卷,基本都是將袋裝的“粗筒狀”羊肉,用切肉卷的機(jī)器,像削鉛筆一樣一片片削下來。曹安說,雖然有著“羔羊”或“青山羊”等名頭,這些“粗筒”中裝著的,可不一定都是純羊肉,“大部分是羊肉、鴨胸脯肉、雞肉、豬肉等,再加上一些羊油混合成的。”而在這些“混雜肉”中,使用*多的當(dāng)數(shù)鴨胸脯肉,原因就是它*便宜。
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? ? 曹安說,制作時(shí)商家會(huì)**將這些“雜肉”和羊肉摻和起來,然后平鋪擺放好后再用力卷起來,打完卷后再用包裝袋包好,進(jìn)行冷凍,讓這個(gè)筒狀肉卷凍結(jié)實(shí)了,然后這些成品的“羊肉筒”就被發(fā)往各地市場(chǎng)。
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? ? 曹安告訴記者,商販們會(huì)根據(jù)摻入“雜肉”的數(shù)量及價(jià)格來確定*后的“羊肉筒”的價(jià)格,“*多的會(huì)摻三分之二的鴨肉或雞肉,只有三分之一真羊肉。”曹安說。
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? ? “一些大的連鎖或品牌店可能會(huì)好點(diǎn),小店用的‘混合肉’你根本說不清他里面摻了什么肉!”曹安表示,羊肉卷中摻其它肉基本上屬于“業(yè)內(nèi)公開的秘密。”
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? ? “很多這種‘混合肉’出自小作坊,或一些小廠子,質(zhì)量根本沒什么保證。”曹安說。
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? ? 5斤的混肉比純?nèi)獬杀旧僖话?/strong>
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? ? 記者了解到,根據(jù)相關(guān)規(guī)定,混合肉只要注明成分,并通過質(zhì)檢合格的,并非不可以拿到市面銷售,現(xiàn)實(shí)情況卻是,幾乎沒有羊肉卷會(huì)標(biāo)出自己“不純”。
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? ? 27日上午,記者在濟(jì)南解放路、山大路等處走訪了多個(gè)火鍋店及菜市場(chǎng)。從走訪的幾家火鍋店的情況看,羊肉多在20-24元左右一份般6兩/盤,一般都標(biāo)有羔羊肉、肥羊或青山羊等字樣,沒有一家標(biāo)有“混合肉”字樣。而菜市場(chǎng)的羊肉卷多在30元上下一斤,打出的旗號(hào)也都是“純羊肉”。
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? ? 從外觀上來看,無論是火鍋店還是市場(chǎng)提供的羊肉卷,顏色基本都是紅白相間,外表看不出多少異常。那么,商家從這些摻了其它肉的羊肉卷中,能獲得多少利益呢?曹安給記者算了一筆賬。他說,羊肉筒一般是5斤裝,按照目前市場(chǎng)上羊肉30元一斤的價(jià)格算,一個(gè)“純”羊肉筒應(yīng)該在150元左右。
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? ? 如果以羊肉只占三分之一,鴨肉占三分之二的比例來算,目前鴨肉市場(chǎng)價(jià)大約5元,則這個(gè)5斤的“羊肉筒”的單價(jià)就降為價(jià)格只有大約67元,約合13多元一斤,其價(jià)格與“正常價(jià)”相差了一倍多。
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? ? “要是你在包裝上寫上混裝肉,就沒幾個(gè)人會(huì)買你的。”曹安表示,無論混裝到什么程度,這些肉卷*后到了市場(chǎng)上都會(huì)以“純羊肉”的名義和價(jià)格出售。“說到底,就是為了多賺點(diǎn)錢。”曹安說。
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? ? 拌大量輔料調(diào)味,顧客很難識(shí)破
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? ? 記者走訪了解到,除了火鍋店和菜市場(chǎng)外,羊肉的另一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)所是一些自助餐廳。目前市面上,一些標(biāo)注“58”、“49”甚至“38”元的自助餐廳不少,那么他們里面所用的羊肉,都是“純羊肉”嗎?
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? ? “以前打過工的一些店就有用鴨肉冒充牛羊肉的。”27日上午,家住濟(jì)寧、曾在多個(gè)城市飯店打工的25歲的小何(化名告訴記者,一些自助餐廳所用的羊肉,很多也是鴨肉“變身”的,而變身的方式有兩種,一種相對(duì)隱秘,另一種則比較直接。
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? ? 小何說,隱秘的“羊肉”制作過程其實(shí)也并不復(fù)雜:把鴨肉切成條狀,放到大盆子里,加入粉狀羊肉精,再加上油鹽醬醋等調(diào)理,反復(fù)攪拌直到看不出肉的顏色,就可以了。
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? ? “這些肉一般都是拿去烤著吃。”小何說,由于添加了大量的“輔料”,味道比較重,再加上煙熏火燎地烤,“很少有客人能吃出不對(duì)勁的。”
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? ? 另一種比較直接的方式是:在切好的成品“羊肉”盤子里,摻入切好的鴨肉,或者直接使用摻雜了鴨肉的“羊肉卷”切盤,供客人直接涮鍋或烤制。
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? ? 當(dāng)然并非所有人都那么容易被騙,小何說他打過工的一家烤肉店就曾有一個(gè)客人,把摻了假的牛羊肉都吃出來了,“后來才知道他是廚師。”小何告訴記者,*后大堂經(jīng)理親自道歉并免了餐費(fèi),“當(dāng)然一切都進(jìn)行得非常低調(diào),沒有影響其他客人用餐。”
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? ? “如果你去比較便宜 的自助餐廳,還是少吃些牛羊肉。”小何*后提醒說,鴨肉加入多少“羊肉精”,完全是調(diào)肉師說了算,“這種東西吃多了肯定不好。”