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青島“明廚亮灶”工程5557家 可掃二維碼監督

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? ?信網11月26日訊 11月26日上午，國家 食品藥品 監督 管理總局 食品安全監管二司主辦的“明廚亮灶”工作座談會在青島舉行。會上，山東省、青島市以及全國各地食藥監部門與會代表匯報了相關工作進展。信網從會上獲悉，青島市 食藥監局結合實際，不斷創新，試點先行，重點突破。目前，青島市“明廚亮灶”工程總數達到5557家，網上可視過百家； 中小學 標準化 食堂達600余家，全部明廚亮灶。
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? ? 全省3萬多家餐飲單位實施“明廚亮灶”
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? ? 近年來，山東省局將開展的清潔廚房行動與“明廚亮灶”工程結合起來，實現了內在自覺自信與外在約束監督的統一，從一定程度上破解了長期困擾餐飲安全監管的難題，固化了餐飲安全的根本，強化了食品安全的社會監督。
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? ? 目前全省1985家餐飲單位獲得省級“清潔廚房”稱號，3萬多家餐飲服務單位實施了“明廚亮灶”，“明廚亮灶”占全部發證餐飲單位的六分之一。大家普遍感覺到這種做法，實現了“做飯用心、監管省心、消費放心”的效果。
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? ? “廚房亮化”是促進餐飲單位管理提升、主體責任落實的重要措施，長期堅持，將會使中國的餐飲行業推到一個嶄新的臺階。
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? ? 據了解，全省17個市都制定印發了“明廚亮灶”建設工作方案。2015年底11月底，在各地普遍開展持證餐飲服務單位清潔廚房行動的基礎上，城區和鄉鎮村分別再創建1000個省級清潔廚房，進一步鼓勵全省餐飲服務單位實施“明廚亮灶”工程。
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? ? 青島“明廚亮灶”工程總數達到5557家
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? ? 為維護消費者的知情權和監督權，增強餐飲單位的自律性和規范性，青島市局按照國家總局、山東省局部署要求，多措并舉，積*推進“明廚亮灶”工作。
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? ? 3年來，通過在餐飲后廚設立透明玻璃幕墻、安裝視頻監控設備，在酒店大堂、就餐房間以及互聯網設立監控端口、監控屏幕，將廚房的衛生條件、原料使用、操作過程展現在消費者面前，實現了從“廚房重地 閑人免進”到“亮化廚房 請您監督”的良性轉變。
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? ? 自2013年起，青島食藥監局在摸索中創新，在創新中發展，穩扎穩打，一步一個腳印推進“明廚亮灶”工作，全市“明廚亮灶”工程總數達到5557家，網上可視過百家。
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? ? 試點先行
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? ? 2013年，青島市啟動“明廚亮灶”工作，確定結合實際，選擇基礎條件較好、工作熱情較高的黃島、市南兩個區作為試點單位先行先試、總結經驗、改進不足，通過典型**，逐步推進。
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? ? 青西新區把包括“透明廚房”工程在內的“食品藥品安全數字化監管工程”列入政府為民辦的十件實事之一，開展視頻遠程監控；市南區在心海廣場商業中心打造“明廚亮灶”視頻樣板單位，并創新二維碼網上可視。
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? ? 重點突破
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? ? 對餐飲服務單位規模、食品安全重要度、工作開展難易度等進行分析，確定每年遞增1500家，用3年左右時間在集體供餐、用餐單位，大中型餐館等重點餐飲服務單位中分期分批逐步推進“明廚亮灶”工作，總量達5000家。
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? ? 如選擇學校食堂作為重點進行突破，加強部門合作，制定學校標準化食堂地方標準，推動學校食堂明廚亮灶工作。全市中小學標準化食堂達600余家，全部明廚亮灶。
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? ? 高科技手段：監控、移動終端、二維碼
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? ? 會后，與會代表到青西新區食藥監局、中國石油大學、青島經濟技術開發區**中學、宏遠海邊廚房等考察點進行了參觀考察。在各考察點，信網注意到，監控探頭可實現對關鍵環節的全覆蓋，并運用了移動終端、電子遠程監管手段，此外，還有二維碼管理系統方便消費者進行監督。
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? ? 將攝像頭統一安裝在廚房的涼菜間、消毒間、大灶間三個重點位置，確保食品制作關鍵環節的監控。餐飲單位顯示屏統一安裝在點菜區、大堂、就餐區等公共區域，信息圖像實時顯示實現各監控點，公示欄滾動播放，方便消費者監督。特別是方便在旅游景點及周邊的餐飲服務單位、學校食堂等就餐的外地游客、留學生、大中小學生等敏感群體全面了解亮化內容和后廚情況。
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? ? 自主研發了“透明廚房”移動終端，通過4G智能手機實現了區電子監管中心監控云臺、移動終端、企業現場的“三同步”。監管人員不僅可以實時監督，通過對講等方式隨時調度指導后廚人員工作，提高監管效能，還可以回放錄像協助執法辦案和食品安全事故調查等。
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? ? 將常見食物中毒及預防知識、二維碼印制成桌牌，或在校門等處張貼二維碼，消費者或學生家長通過掃描餐二維碼，即可自動登陸“明廚亮灶”視頻平臺，查看廚房情況，及單位食品安全信譽度分等級、誠信經營等基本情況。消費者隨時可以電話反映餐飲違規行為或網上發表評價意見，參與監管，形成社會共治，對建立社會參與的食品安全長效監督機制起到了促進作用。 信媒體記者 高鵬
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